Dagblaðið Vísir - DV - 28.12.2002, Blaðsíða 24

ctrblcxö JLJ*\F LAUGARDAGU R 28. DESEMBER 20.
T « v..> > v. < í %. > > • > í soos ,«s: >njuacií-ia«.>i
Matur og vín
Umsjón
Gunnþóra
Gunnarsdóttir
Kalkúni
Kalkúni erstór, taminn hænsfuql sem á uppruna sinn íAmeríku. Ensku landnem-
arnir íMassachusetts elduðu sér til dæmis villta kalkúna er þeir komu þanqað oq
slóqu upp fyrstu þakkarqjörðarhátíðinni síðasta fimmtudaq ínóvember árið 1620.
Þaðan kemursá siður Bandaríkjamanna að snæða kalkúna á þakkarqjörðarhátíð-
inni. Á seinni árum hefur það færst ívöxt að íslendinqar beri kalkúna á borð um
hátíðar, ekki síst um áramót.
Kalkúni er stór fuql oq matarmikill. Kjöt af honum er íeðli sínu meyrt oq til að það
þorni ekki við matreiðslu þarf að fylla fuqlinn með sérstakri fyllinqu sem ýmsar
uppskriftir eru til af oq einniq er qott að breiða yfir hann klút íofninum, vættan í
bræddu smjöri. Ótalmarqar uppskriftir eru afsteiktum kalkúna oq íBandaríkjun-
um liqqur við að hver fjölskylda eiqi sína útqáfu sem qenqur mann fram af manni.
Góður kostur á
veisluborðið
- að mati Óla Páls Einarssonar á Kaffi Óperu
Óli Páll Einarsson, matreiðslumaður á Kaffi Óperu,
segir ferskt kalkúnakjöt finasta hráefni í veislumat,
sé það rétt með farið. Hann valdi sjálfur bringur úr
Nóatúni til að matreiða á sinn hátt. í stað ávaxta sem
algengir eru í kalkúnafyllingum notar hann jarð-
sveppi en segir vitaskuld mega nota aðra villta sveppi
eða hvaða tegund sem er. Uppskriftin sem hann gef-
ur hér er ætluð fyrir fjóra.
Fyllt kalkúnabringa með jarðsvepp-
um, borin fram með bleiku eplasalati
og salvíukartöflum
1-2 brinaur (fer eftir stærð)
Fvllinq:
150 q kalkúnakiöt
1 eaaiahvíta
100 ml riómi
Jarðsveppir eða iarðsveppamauk (fæst í Heilsuhúsinui
Salt oq pipar
Kalkúnakjötið (ath. ekki bringurnar) er sett í mat-
vinnsluvél, ásamt eggjahvítu og jarðsveppum. Krydd-
að með salti og pipar. Maukað þar til allt er orðið að
farsi. Rjómanum bætt út í og blandan þeytt aðeins
meira, ekki þó of lengi þvi þá er hætt við að hún
skilji sig.
Bringurnar eru brúnaöar á pönnu, vasi skorinn á
hvora bringu og farsinu sprautað inn í hann. Steikt í
ofni við 150" C í ca 60 mínútur (gott að eiga kjarnhita-
mæli) annars fer steikingartíminn eftir stærð bringn-
anna.
Salviu-kartöflur:
800 q skrældar kartöflur
4 lauf fersk salvía (eða 2 tesk. burrkuð)
1 hvítlauksaeiri
150 q smiör
salt oq oioar
Salvían og hvitlaukurinn er saxað. Smjörið
brætt á pönnu, kartöflurnar eru brúnaö-
ar rólega í smjörinu og gæta verður
þess að smjörið brenni ekki.
Salvíunni og hvítlauknum
blandað út í. Sett í eldfast
mót og bakað í 40-50 mín-
útur við 180" C.
Bleikt eplasalat
Fyrst er búinn til
lögur úr eftir-
töldu:
250 ml rauðvin
50 ml grenadine
(rautt síróo)
1 stiörnuanís
1 stevtt kardimomma
7-8 stk. konfektepli
(þessi litlu, rauðu og
orænu - má líka nota aræn)
150 g selleri
nokkrir valhnetukiarnar
250 g maiones (létt)
1 msk. sítrónusafi (ferskur)
2 msk. flórsvkur
sletta af Grand Marnier likiör
1 1/2 dl léttbevttur riómi
Eplin eru skorin í teninga og létt soðin i tvær mín-
útur í rauðvíns-sýrópsleginum. Eplin sigtuð frá og
kæld en vökvinn geymdur. Selleríið er
skorið í teninga, soðið snöggt og
kælt snöggt líka. Hnetu-
kjarnar muldir
Majones, sítrónu-
safi og flórsykur
er hrært saman.
Smakkað til
með smá-
slettu af
Grand
Marnier.
Síðan er
eplum,
selleríi og
hnetu-
kjörnunum
blandað í.
Rétt áður en
salatið er bor-
iö fram er létt-
þeyttur rjómi
hrærður saman við
og síðan er það
skreytt með valhnetu og
sellerílaufi.