Dagblaðið Vísir - DV - 31.05.2003, Blaðsíða 24

2^
He/garblaö 3Z>"V LAUGARDAGU R 31. MAÍ 2003
Matur og vín
Jarðarber
Jarðarberjaplantan er af rósaætt. Hún ber hvít blóm sem þroskast írauð aldin er
mynda ávöxtinn, jarðarber.
Heimildir eru um villt lítil jarðarber frá tímum Rómverja en talið er Frakkar hafi
byrjað ræktun þeirra og þróað stærri afbrigði með blöndun villtra berjategunda
frá Suður-Ameríku.
Það var ekki fyrr en íbyrjun 19. aldar sem ræktun jarðarberja hófst fyrir alvöru í
Evrópu en nú eru þau ræktuð víða um heim íótal afbrigðum og fást allt árið. Aðal-
uppskerutíminn er þó snemmsumars víðast hvar íEvrópu. Á íslandi þrífast jarðar-
ber ágætlega ískjólsælum görðum og mjlega hefur ræktun þeirra hafist ístórum
stíl. Villt jarðarber má finna á einstaka stað íkjarri eða skóglendi. Þau eru smá en
afar bragðgóð.
Jarðarber eru mikið notuð íeftirrétti og skreytingar og salöt. Einnig eykst notkun
þeirra íannars konar mat. Þau eru C vítamínrík og talin góð við gigt. Bragðið nýt-
* .
ur sín best þegar þau eru við stofuhita.
Einn af ljúffengum
ávöxtum móður jarðar
1 haus sperailkál
1/2 haus blómkál
50 a ristaðar möndlur
segir Dóra Svavarsdóttir matreiðslumaður
„Fátt er sumarlegra en nýtlnd íslensk jarðarber.
Þau eru einn af Ijúffengum ávöxtum móður jarð-
ar,“ segir Dóra Svavarsdóttir, matreiðslumaður
á veitingastaðnum Á næstu grösum. Þeirri
fullyrðingu verður seint á móti mælt og
nú eru íslensk jarðarber að streyma inn
á markað þessa dagana í bland við önnur
innflutt. Dóra tók því fagnandi
að framreiða fyrir okkur rétti úr
þeim. Efst á blaði hjá henni er
Köld iarðarberiabaka
1-2 smiördeiasplötur
3 dl miólk
Ivanillustöng (eða
góðir vanilludropar)
75 q hrásvkur
4 eaoiarauður
4 msk. hveiti
1/4 tsk. salt
400 g iarðarber
stöngin er klofin og skafin
varlega og sett út í
mjólkina. Mjólkin
er hituð að suðu.
Sykurinn, eggja-
rauðurnar, saltið
og hveitið er hrært
saman í skál. Mjólkinni
er hellt varlega út i rauðurnar
og þeytt á meðan. Allt sett aftur í pottinn og
hrært vel á vægum hita þar til þykkri og mjúkri áferð
er náð. Kælt. Sett í bökuskelina og skornum jarðar-
berjunum raðað ofan á. Það má dusta flórsykri yfir
bökuna ef vill og jafnvel setja nokkur vel valin
myntublöð með.
Jarðarberiasósa með léttsoðnu arænmeti
200 q iarðarber
1/2 dl appelsinusafi
Helmingurinn af jarðarberjunum ásamt appel-
sínusafanum, kókosmjólkinni, engiferinu, sesamolí-
unni, edikinu og sojasósunni er allt hakkað saman í
matvinnsluvél eða með töfrasprota. Spergilkálið og
blómkálið er soðið í léttsöltu vatni. Dressingunni er
hellt yfir volgt grænmetið skömmu fyrir framreiðslu
ásamt afganginum af jarðarberjunum. Möndlun-
um stráð yfir.
Þetta er finn léttur réttur á sólríkum
degi eða sem meðlæti með þungri mál-
tíö.
Jarðarberiafroða
250 q iarðarber
1/2 dl hlvnsiróp
1/2 dl vatn
1 stk. lime. safi einaónmi
1/2 dl kókosmiólk
1 cm ferskt enaifer
1 msk. sesamolía
Smjördeigið er sett í böku-
form og bakað blint (undir
fargi) í 15 mín. við 150” C. Vanillu-
1/2 msk. balsamick edik
1/2 msk. soiasósa
svartur oipar
Allt maukað saman. Sigtað vel og sett í rjóma-
sprautu. Sprautað í snyrtileg glös og borðað strax. Al-
veg snilldarendir á góðri grillveislu. Athugið að það
verður að ná öllum fræjunum
úr áður en blandan er
sett í sprautuna.
Jarðarber á að
borða stofuheit
þá nýtur bragð-
ið sín best.
Best er að
taka þau úr |
kæli nokkrum'
klst. fyrir1
neyslu en passa
að þau séu ekki
sól.