Dagblaðið - 04.09.1976, Blaðsíða 14

14
DAGBLAÐIÐ. — LAUGARDAGUR 4. SEPTEMBER 1976.

HÆGT ER AÐ HAFA KARTÖFLUR Á ÝMSA VEGU
Kartöflur og púrrur í fati.
Bakaðar kartöflur
Þeir, sem smakkaó hafa
góðar bakaöar kartöflur, eru á
einu máli um að þær smakkast
sérlega vel. Fyrir utan að bera
þær fram á venjulegan hátt
með smjörbita er hægt að búa
til sérstakar fyllingar. Hérna
koma nokkrar tillögur.
1) Smjörbiti með salti og
hakkaðri steinselju.
2) Creme fraiehe með kavíar og
smáttsöxuðum lauk eða
graslauk.
3) Creme fraiche með rauðum
kavíar og smátt klipptu dilli.
4) Rifinn, sterkur ostur.
hrærðuruppmeðcreme fraiche
með smau >u.\uðum graslauk og
beikonbitum (léttsteiktum).
5) Olíusósa (mayonaise) með
litlum bitum af köldu saltkjöti
bragðbætt með sætu sinnepi.
6) Olíusósa með harðsoðnu eggi
og smátt söxuðu sýrðu græn-
meti.
7) Þeyttur rjómi með rifinni
piparrót og smásneiðum af
reyktu kjöti eða spægipylsu.
Þetta sýnir að möguleikarnir
eru óteljandi og getur verið
gaman að prófa sig áfram
sjálfur.
Bakaðar kartöflur með ýmiss konar fyllingu.
Nú er sá árstími þegar
kartöflurnar eru allra beztar.
Þótt þær seu óneitanlega
dálítið fitandi langar okkur til
þess að koma með nokkrar
uppskriftir að gómsætum kar-
töfluréttum.
Kartöflur
og púrrur
í fati
1 kg kartöflur,
2 púrrur,
2dl rjómi,
gróft salt,
rifinn ostur og rasp, smjör.
Flysjið kartöflurnar og skerið
þær í sneiðar. Púrrurnar eru
hreinsaðar og skornar í sneiðar.
Látið til skiptis kartöflur og
púrrur í eldfast mót, fyrst kar-
töflur og svo púrrur o.s.frv.,
efsta lagið á að vera kartöflur.
Stráið grófu salti í hvert lag.
Látið málmpappir vandlega
yfir fatið og bakið í ofni í ca 45
mín. við 200 gráður C eða þar
til kartöflurnar eru orðnar
meyrar. Takið þá fatið úr
ofninum og stráið rifnum
ostinum, því næst raspinu yfir
og látið nokkra smjörbita hér
og þar ofan á. Látið svo fatið
aftur inn I ofninn og hækkið
hitann örlítið eða upp í 240
gráður og bakið áfram þar til
þetta er orðið ljósbrúnt.
Þetta er góður réttur til þess
að borða með köldu reyktu
kjöti, eins og hangikjöti, kaldri
skinku eða hamborgarhrygg
og einnig með medisterpyslu
eða kjötbollum.
Allt eins má nota þetta sem
sjálfstæðan rétt.
NYUPPTEKNAR
KARTOFLUR ERU
GÓMSÆTAR
Kartöflujafningur á nýjan hátt.
Réttur með kartöflum, Kartöflujafningur
púrrum og skinku
4-6 púrrur,
Va kg kartöflur,
8 sneiðar af skinku,
4 stór egg,
salt, pipar, gjarnan
ostur, smjör.
rifinn
Hreinsið púrrurnar og skerið I
4-5 cm langa bita. Sjóðið í
léttsöltu vatni í 10 mín., eða þar
um bil (þær eiga ekki að vera
gegnsoðnar).
Smyrjið eldfast mót og raðið
flysjuðum kartöflunum (í
sneiðum) í fatið og skinkunni
ofan á (hver sneið áður skorin í
tvennt). Þar ofan á koma
púrrurnar (sem áður hefur
verið látið leka af X Þeytið eggin
með 8 mtsk. af púrrusoðinu og
salti og pipar. Ut í eggin má
gjarnan láta dálítið af rifnum
osti. Þessu er síðan hellt í fatið
og bakað í 200 gráða C heitum
ofni þar til eggin eru ljósbrún.
Berist fram með ísköldu smjöri.
I þennan rétt má alveg eins
nota annað kjöt en skinku, eins
og t.d. sneiðar af lambakjöti
eða hangikjöti.
með rjóma
Allir kunna að búa til
venjulegan kartöflujafning.
Hér kemur uppskrift að dálitið
öðruvísi kartöflujafningi.
1 kg litlar, jafnar kartöflur,
ca 2'Ádl rjómi eða mjólk,
smjör, smávegis vatn,
salt, pipar, hakkaður gras-
laukur eða steinselja.
Sjóðið kartöflurnar, flysjið
og skerið í sneiðar. Látið ca 25
gr af smjöri í pott og 1-2 msk.
vatn. Þegar smjörið er bráðið
eru kartöflurnar látnar út í,
þeim er snúið nokkrum
sinnum og þá mjólkin eða
rjóminn látinn út í. Látið þetta
sjóða við vægan hita þar til
„sósan“ er orðin mátulega
þykk. Hrærið nokkrum sinnum
varlega í. Það á ekki að vera
hlemmur á pottinum.
Bragðbætið með salti og pipar.
Gott er að láta svolitla
smjörklínu ofan á. Þegar kar-
töflurnar eru komnar í skál er
hakkaður graslaukurinn eða
steinseljan látin ofan á.
A. Bj.