Dagblaðið - 25.10.1979, Blaðsíða 4

4
DAGBLAÐIÐ. FIMMTUDAGUR 25. OKTÓBER 1979.
IMMIM
DB á ne ytendamarkaði
Uppskrift dagsins:
INNBAKAÐUR LAMBAHRYGG-
UR AD HÆTTl ALBERTS
Logandi appelsínur í eftirrétt
Ef einhvern skyldi langa til þess að:
spreyta sig á að búa til lambahrygg að
haetti Alberts eru hér leiðbeiningarl
sem við fengum hjá Emil Guðmunds-!
syni hótelstjóra á Loftleiðum:
1 stk. lambahryggur
0,2 kg smjörbrauðsdeig
1/2 stk. rauð paprika
1/2 stk. græn paprika
salt, pipar,
lifrarkæfa.
Meðhryggnumerhaft: 't*
spergilkál,
kryddkartöflur,
fylltir tómatar
og rauðvinssósa.
Himnan er rifin af hryggnum og
hann síðan úrbeinaður. Lifrarkæfan
(sem búa verður til daginn áður) er
hrærð út með sérrí og söxuð
paprikan látin saman við. Hryggur-
inn er smurður að innan með lifrar-
kæfunni, bundinn upp, kryddaður
með salti og pipar og steiktur í ca 15
min. í ofni 250°C heitum, síðan er
hann kældur.
. Deigið er flatt út, hryggnum
pakkað inn í deigið, hann penslaður
með eggjarauðu og bakaður í ofni við
200°C í ca 20 min. Framreiddur með
fylltum tómötum, spergilkáli og
kartöflum.
Lifrarkæfa
(fyrir 8—10 manns)
0,5 kg kjúklinga-
eða svinalifur
350 g svínsflesk
225 g kálfakjöt
2stk. laukur
3 stk. perlulaukur
mulið blóðberg
2 msk mulin pétursselja
1 stk. egg
1 msk rjómi
3 msk koniak
1 tsk grófmalaður pipar,
salt og allrahanda
4 stk. þunnar sneiðar af fleski
lárviðarlauf.
Fjarlægið himnuna og þurrkið
lifrina. Skerið flesk og kálfakjöt í
sneiðar. Takið hýðið af lauk og
perlulauk, skerið í bita og hakkið.
Hakkið lifur, flesk og kálfakjöt
hvert fyrir sig, mjög fint. Blandið því
síðan saman við lauk, perlulauk,
blóðbergið, pétursseljuna og eggið
sem áður hefur verið þeytt með
rjómanum og koniakinu. Kryddið
með pipar, salti og allrahanda og
blandið öllu saman.
Leggið flesksneiðarnar í botninn á
eldföstu móti og setjið lárviðarlauf
þar yfir og síðan kæfublönduna,
sléttið og setjið lárviðarlauf ofan á.
Setjið mótið i ofnskúffuna með heitu
vatni og bakið i vatnsbaði við 180°C
hita í 1 1/2—2 klst. Takið úr ofnin-
um og kælið kæfuna undir fargi.
Á Albertsmatseðlinum er glóaldin-
undur í eftirrétt. Við fengum leið-
beiningar um hvernig það er búið til:
1/4 af stórum appelsínum er skorinn
af, þeim megin sem stilkendinn er.
Appelsínurnar eru holaðar gætilega
að innan með skeið og fylltar með
appelsínuís.
8 eggjarauður
200 g sykur
1 lítri, Iftið þeyttur rjómi
rifinn börkur af tveimur appelsínum
rifinn börkur af einni sitrónu
safi úr 5 appelsinum.
Börkurinn er soðinn í safanum í
ca. 10 minútur og þá er sykurinn
settur út í og gert sýróp. Eggjarauð-
urnar þeyttar og sýrópinu hellt út í.
Þeytt þar til rauðurnar eru orðnar
þykkar, þá er þessu blandað saman
við rjómann. Appelsínurnar eru
fylltar og frystar.
ítalskur marengs
5 eggjahvítur
250 g flórsykur
Egg og flórsykur er þeytt saman
við hægan hita í vatnsbaði (skálin
Iátin yfir pott með heitu vatni) þar til
hvíturnar eru orðnar hæfilega stífar.
Tekið af hitanum og þeytt þar til þær
eru orðnar kaldar, bragðbætt með
vanillu.
Marengsinum er sprautað yfir
appelsínuísinn og bakað undir
glóðargrilli. Cointreau likjör. er
hitaður og hellt yfir, kveikt í og borið
fram glóandi!
Flóknari
matseld:
Þessar uppskriftir frá sælkera-
kvöldi Hótels Loftleiða eru nokkuð j
frábrugðnar því sem við erum vana-
lega með og kannske nokkuð flóknar
fyrir „venjuleg” eldhús. Það er hins
vegar gaman að spreyta sig á að
MATSEÐILL
MENU
Blandaðar smásnlttur
Canapés assortis
*
Kjötseyði með fylltum pönnukökum
Consommé á la Célestine
★
Innbakaður lambahryggur að haetti Alberts
Carré d’agneau en croúte, Albert
*
Glóaldlnundur
Orange en surprise
KAFFI
CAFÉ
kr. 7.500,-

KAUÐVÍN SEM EB MJELT ER UED
VW ROUOE RECOMMANDE:
herma eftir frægum matreiðslumönn-
um, þótt árangurinn verði kannske
ekki alltaf alveg eins og fyrirmyndin.
Annars getið þið lesið nánar um
isælkerakvöldin á bls. 28 í dálkinum
Fólk.
-A.Bj.
íslenzka lambakjötið íDanmörku:
Er vel tekið en er
seltá,.útsöluverði”
Kynning á íslenzkum matvælum
var nýlega í stórverzluninni Illum í
Kaupmannahöfn. Mættu þar mat-
reiðslumenn, sérhæfðir blaðamenn
og matvælafræðingar. Sendiherra
íslands í Danmörku, Agnar Kl. Jóns-
son, opnaði sýninguna. Sérstök
áherzla er lögð á að kynna islenzka
dilkakjötið.
íslenzka lambakjötið hefui verið til
sölu hjá verzlanakeðjunni Irmu í
Kaupmannahöfn. Það er ófrosið
kjöt, sem flutt er með flugi til Hafn-
ar. Hafa nú þegar verið seld 35 tonn
af lambakjöti og verður sendingum
haldið áfram út sláturtíð.
Hefur kjötinu verið vel tekið ytra,
en kostnaður við þessar sendingar er
mun meiri en þegar um er að ræða
frosið kjöt, þannig að enn minna
fæst fyrir það en fryst kjöt. — Er
vonazt eftir að þessi starfsemi eigi
eftir að skila betri árangri þótt síðar
verði.
Ekki liggur ljóst fyrir hvað raun-
verulega fæst fyrir þetta islenzka
lambakjöt. Danir greiða 12,75 kr.
danskar fyrir hvert kg, sem er sam-
kvæmt gengi þegar þetta er skrifað
943,88 kr. isl. (samsvarandi verð sem
íslenzkir neytendur greiða fyrir kg í
heildsölu og heilum skrokk er 1651
kr. Er þá um að ræða frosið kjöt).
Frá þessum 943,88 kr. á þá eftir
að draga allan kostnað, svo sem
flutningskostnað, sem ekki er vitaö
um á þessari stundu. — Gunnlaugur
Björnsson hjá búvörudeild Sam-
bandsins gizkaði á að reikna mætti
með, þegar dæmið verður gert upp,
að fáist 35—40% af innlendu verði
fyrir þetta útflutta kjöt.
Á síðasta framleiðsluári (frá sept.
til sept. 1978) voru flutt út 4800 tonn
af dilkakjöti og fékkst fyrir það um
40% af innlendu markaðsverði.
- A.Bj.
Óvenjulágartölur:
r
JAFNVEL Þ0n LIFAÐ
SÉ Á „TE 0G BRAUÐI”
17 þús á mann hjá þriggja manna f jölskyldu
S.Ó. í Kópavogi skrifar:
Ég verð að láta smá athugasemdir
fylgja með seðlinum, þar sem upp-
hæðin virðist kannski heldur lág (17
þús. á mann). Mér varð þó alveg nóg
um þegar ég Iagði þetta saman og
mætti þó bæta þarna við 11 þús. kr.
sem eiginmaðurinn greiðir fyrir fæði
á vinnustað.
Þegar hann kemur heim úr vinn-
unni fer ég að vinna (einnig um
helgar). Þannig hefur verið lifað á te
og brauði og varla hægt að segja að
elduð hafi verið máltíð. Jafnframt
hafa engin stórinnkaup verið gerð.
Jafnvel ,,te og brauð” kostar pen-
inga. Ein heilhveitibrauðsneið kostar
í kringum 10,36 kr. (ef hún er keypt í
niðursneiddu brauði), þannig að
sneið eins og myndin sýnir getur
kostað allt að 130 kr.
DB-mynd Ragnar Th.
Hér er ég ekki að tala um liðinn
„annað” enda er hann kominn yfir
700 þúsund fyrir þrjá mánuði. Þar
inn í kemur líka þvottavél, saumavél,
stofngjald af síma, gluggatjöld og
fleira bæði nauðsynlegt og óþarft,
svona í búskaparbyrjun.
Uppskrift
dagsins
Þá vil ég nota tækifærið og þakka
almennt fyrir þessa síðu í blaðinu.
Kær kveðja.
Þetta eru svo sannarlega Iágar
tölur, jafnvel þótt „lifað sé á te og
brauði”, eins og bréfritari segir.
Þarna er um að ræða ung hjón með
lítið barn. En litil börn þurfa svo
sannarlega sitt, því barnamatur, sér-
staklega ef hann er notaður ein-
göngu, er dýr þegar til lengdar lætur.
Sö/tuð nauta-
brínga
KJÖTBÚÐ
SUÐURVERS
STIGAHLÍÐ - SÍMI35645