Frjáls verslun - 01.04.1994, Blaðsíða 105

Stokkhólmur. Flestir sem venja komur sínar þangað taka ástfóstri við Óperukjallarann.
hinum klassíska skóla í evrópskri
matargerð sem nefnd er eftir Brillat
Savarin.
MIKLAR KRÖFUR TIL HRÁEFNIS
Miklar kröfur eru gerðar til hráefn-
isins, öll efni sem notuð eru við mat-
reiðsluna verða að passa saman og
maturinn verður að vera gimilegur á
diskinum. Miklu máli skiptir að bragð-
ið sér rétt, t.d. á öndin að vera eins og
önd á bragðið en ekki eins og eitthvað
allt aimað. Matreiðslan í Óperukjalla-
ranum er því frekar afturhaldsöm en
gesturinn verður ekki fyrir vonbrigð-
um. Maturinn er bragðgóður og
fallega fram borinn. Aðalatriðið
er maturinn sjálfur en hvað
hann inniheldur margar hita-
einingar skiptir ekki höfuð-
máli.
Það hefur komið í ljós að
margir voru famir að sakna
gamla, klassíska eldhúss-
ins þar sem allt er „ekta“ og
þess vegna hafa vinsældir
ÓperukjaUarans sjaldan
verið meiri en nú.
WERNER VÖGELI
Ungir matreiðslumenn sækjast eft-
ir að komast í vinnu hjá Wemer Vög-
eli því hjá honum læra þeir réttu hand-
brögðin og leyndardóma evrópskrar
matargerðarlistar þar sem allt er búið
til á staðnum en engin matvæli keypt
tilbúin.
Það er athyglisvert hvað komnir
eru margir frábærir veitingastaðir í
Stokkhólmi. Kaupmannahöfn var
áður sú borg á Norðurlöndum sem
gat státað af hvað flestum úrvals veit-
ingastöðum. Nú skipar Stokkhólmur
þann sess. Fyrir um það bil 10 árum
síðan voru ekki margir áhugaverðir
veitingastaðir í Stokkhólmi en nú er
þetta sem sagt gjörbreytt og hvemig
stendur á því?
STOKKHÓLMUR
Fróðir menn segja að ein ástæðan
sé sú að mjög margir erlendir menn
eða Svíar af erlendum uppmna hafi
haslað sér völl í veitingahúsageiran-
um, þá hafi efnahagsástandið verið
betra í Stokkhólmi en í Kaupmanna-
höfn og að Stokkhólmsbúar hafi ekki
sömu mögluleika og íbúar Kaup-
mannahafnar að bregða sér til annar-
rar stórborgar.
FALLEGUR VEITINGASTAÐUR
Eins og áður sagði er
ÓperukjaUarinn mjög falleg-
ur veitingastaður og svo er
hann frægasti veitingastað-
ur Svía. Allir, sem leið eiga
um Stokkhólm, ættu því að
heimsækja Óperukjallarann
og snæða þar máltíð.
Óperukjallarinn í Stokkhólmi
getur með sanni kallast mu-
steri matargerðarlistarinnar á
Norðurlöndum.
OPERAKÁLLAREN.
Sími 08-6765800.
105