Frjáls verslun - 01.03.2000, Blaðsíða 75

Kampavíniö Bollinger. Til gam-
ans má geta þess að það er hið op-
inbera James Bond kampavín.
vínshús"
Kampavín Kampavín er gjarnan
drukkið við hátíðleg tækifæri. Þetta
skemmtilega vín á sér skemmtilega
sögu. Fyrsta vínið varð nefnilega til fyr-
ir tilviljun eins og svo margt annað. Hjá
vínbónda var gerjun i gangi. Bara
venjuleg vingerjun og allt eðlilegt að
hann hélt. En svo snöggkólnaði og
við það stoppaði gerjunin. Hann
taldi gerilinn kominn í endanlegan
dvala og tappaði víninu á flöskur
eins og hann var vanur. Það
dugði þó ekki til. Vínflöskurnar
fóru að springa hver af annarri.
Það sem gerst hafði var að ger-
illinn hafði tekið við sér aftur
þegar hlýnaði og haldið áfram
að geija vínið. Flöskurnar voru
ekki nógu sterkar og létu und-
an. En vínið þótti gott og bónd-
inn lærði af þessu, tappaði vín-
inu einfaldlega á þykkari
flöskur eftir það og það hefur
verið gert allar götur síðan.
Tappinn er líka öðruvísi í lag-
inu en aðrir víntappar og þol-
ir betur þrýstinginn sem
verður við áframhaldandi
gerjun. Eitt franskt „kampa-
Bollinger, sem er gamalgróið
fjölskyldulyrirtæki, lætur árgangskampa-
vínið sitt þroskast í eik, eitt fárra fýrirtækja
sem það gerir. Til gamans má geta
þess að Bollinger kampavínið er
hið opinbera James Bond kampa-
vín, þ.e. vínið sem 007 skálar í við
hátíðleg tækifæri. Hér fást að
minnsta kosti tvö Bollinger vín,
Special Cuvée og Grand Année
1990, en það er margverðlaunað
vín, fékk meðal annars 95 stig af
100 mögulegum hjá Wine Specta-
tor í október 1999.
Sterltari IrönsK vin Af sterkum
frönskum vínum nefnum við t.d.
Otard Koníak (kr. 3.940/1.990.- í
ÁTVR) og Henry Gerard
Calvados (kr. 2.990,-íÁTVR). Ot-
ard er kröftugt, en þó mjúkt
og milt með nokkurri sætu
og löngu eftirbragði. Ot-
ard er Fine Champagne
sem gæðalega er
blanda af bestu svæð-
unum í Cognac. Þar af leiðandi er ekki nauðsyn-
legt að hylja gróft spírabragð með miklu kara-
mellubragði sem þykir ekki ffnt. Til gamans má
geta þess að nafnið Otard er komið af nafninu Ott-
ar sem var höfðingji frá Voss í Noregi. Hann fór frá
Henry Gerard
Calvados er franskt
eplabrennivín.
Voss, sem var heimafjörður Ingólfs Arnar-
sonar, á sama tíma og Ingólfur. Voru þeir
frændur, bræður, mágar? Hvað ef Ottar
hefði farið til Islands eins og Ingólfur?
Værum við þá með heimsins besta Otard
brennivín? Calvados er í mikilli sókn.
Það er eplabrennivín og þykir gott
eftir mat. Bæði Calvados og Koníak
er notað í Frakklandi eftir stórar
máltíðir til að bæta meltinguna.
Frostið Skemmir Það þarf ekki
mikið til að spilla heilum árgöngum
af víni. Frost sem kemur of
snemma, of mikill þurrkur eða of
mikil rigning, allt hefur þetta áhrif.
Þau árin sem lítil uppskera fæst
hækkar verð á víninu, sérstaklega
ef það sem fæst af þrúgum er gott.
Stundum er kostur að vínberin
frjósi. Úr þeim er búið til sér- Numero 1 fœst bæði í hvítu og
stakt vín, frostvín, en það má rauöu 1ATVR.
aðeins hafa verið frost eina nótt
og berin tínd daginn eftir þannig að frostvínið verður alltaf í
mjög litlu magni og þar af leiðandi dýrt og eftirsótt af mörgum.
Bestu vínin geta kostað tugi þúsunda hver flaska og ekki íyrir
óbreyttan almúgann að leyfa sér slík kaup.
Hvað passar með hverju? Þetta er aldagömul spurning og lengi
hefur verið hefð fyrir því að nota rauðvín með kjöti og hvítvín
með fiski. Þó hefur þetta breyst nokkuð upp á
síðkastið og æ oftar heyrir maður mælt með
hvítvíni með til að mynda kjúklinga- eða
kalkúnakjöti eða góðu, léttu rauðvíni með
fiskréttum. Nú, eða kampavíni með öllum
réttum. Ekki gleyma þeirri staðreynd að
bragðskyn fólks er mismunandi og það
sem einum þykir gott getur öðrum þótt
vont - eða að minnsta kosti ekki gott. Þvi
er nauðsynlegt íyrir hvern og einn að
vera óhræddur að prófa sig áfram og
velja og hafna. Sérfræðingar geta dæmt
um lögun víns og tilbúning, en þeir geta
á engan hátt ákveðið smekk annarra. Ein
leið til að. sýna fram á hvernig maturinn
hefur áhrif á bragð vínsins er að gera til-
raun sem er fólgin í því að smakka
hvítvín, bíla í sítrónusneið og smakka
aftur á víninu og finna breytinguna.
Vínið, sem kannski var þurrt áður,
verður allt í einu sætt. Svipaða til-
raun er hægt að gera með
rauðvín. Þá er sneið af
Camenbert velt upp úr
svörtum pipar. Dreypt á vín-
inu, bitið í ostinn og svo
dreypt á víninu aftur.S!]
Malesan er mest selda
Bordeaux rauðvínið í
Frakklandi.
Otard Koníak. Otard er Fine Champagne sem gæða-
lega er blanda afbestu svœðunum í Cognac.
75