Frjáls verslun - 01.05.2000, Blaðsíða 64

VEITlNGflREKSTUR
Örn Garðarsson, 36 ára meistarakokkur.
Eftir kaupin á Kaffi Reykjavík er hann
kominn í fremstu víglínu veitingamanna í
Reykjavík með Brasserie Borg, Skugga-
barinn og Kaffi Reykjavík á sinni könnu.
Eftir Jón G. Hauksson Myndin Geir (
Eftír að hafa rekið Brasserie Borg
við góðan orðstír í rúm ijögur ár
keyptí Örn Garðarsson, 36 ára
Keflvíkingur, Kaffi Reykjavík, einn allra
þekktasta veitíngastað Reykjavíkur, á
um 170 milljónir króna föstudaginn 11.
febrúar sl. Hann keyptí bæði húsnæði
og rekstur. Þetta var stórt stökk hjá
Erni en eftír kaupin var hann kominn í
fremstu víglínu veitíngamanna í
Reykjavík, með Brasserie Borg, Kaffi
Reykjavík og Skuggabarinn á sinni
könnu. Brasserie Borg sér um allan
mat og drykk á Hótel Borg; rekur
Skuggabarinn um helgar, morgunverð-
arhlaðborð alla daga og er vinsæll veitíngastaður í hádeginu og á
kvöldin. Sumir kalla Brasserie Borg best geymda leyndarmáfið í
matreiðslu í miðbænum. Þess má geta að Gyllti salurinn hefur
verið einn glæsilegasti veitinga- og
veislusalur hérlendis í áratugi.
Örn er einn af þekktustu mat-
reiðslumönnum landsins og
áttí sætí í landsliði Islend-
inga í matreiðslu í mörg
ár, bæði sem fiðsmaður
og þjálfari, og hefur
keppt á ólympíuleikum
í matreiðslu.
Einnig
m
Meistarakokkurinn Örn Garðarsson,
36 ára Keflvíkingur sem rekid hefur
Brasserie Borg í rúm fjögur ár,
keypti Kaffi Reykjavík á 170 milljón-
ir í febrúarsl. Hann er nú í fremstu
víglínu veitingamanna í Reykjavík
meb tvo vinsæla veitinga- og
skemmtistaM á sinni könnu.

hann annar tveggja íslenskra mat-
reiðslumeistara sem er alþjóðlegur
dómari í matreiðslukeppnum og hefúr
dæmt viða um heim iyrir hönd íslands.
Ennfremur hefur hann matreitt á ijöl-
mörgum Islandskynningum erlendis.
Það hefur hins vegar litíð farið fyrir
þessum meistarakokki sem veitinga-
manni í fjölrniðlum.
500 milljóna velta áætluð á næsta ári
Örn stefnir að þvi að velta Brasserie
Borgar og Kaffi Reykjavíkur verði um
500 milljónir á næsta áii þegar afrakst-
ur breytinga hans á Kaffi Reykjavik hef-
ur skilað sér tíl fulls. „Staðurinn var kominn langt niður og það
verður nokkurt verk að rífa hann upp að nýju. En það fi'tur vel út,
hjólin eru þegar farin að snúast hraðar eftír þær breytingar sem
ég hef gert. Bæði Borgin og Kaffi Reykjavík njóta þess auðvitað
að vera vel staðsett í miðbænum."
Örn greiðir nú um 170 manns laun á mánuði, flestir eru að vísu
í hlutastörfúm. Eiginkona Arnar og meðeigandi er Iris Björk Guð-
jónsdóttír. Þau eiga fjögur börn saman en auk þess á hann einn
son. Elstu börnin mín, Sigríður Dögg, 18 ára sálíræðinemi, hefur
unnið með mér frá því hún var 14 ára og elsti sonur minn, 15 ára,
er farinn að vinna í eldhúsinu á Borginni og langar tíl að verða
kokkur. Iris Björk hefur séð um allan kökubakstur á Borginni og
nú á Kaffi Reykjavík auk þess að sjá um stórt heimifi.
Örn er sonur Ingibjargar Böðvarsdóttur, dóttur Böðvars heit-
ins, bóksala í Hafnarfirði, og Garðars Siggeirssonar, fyrrverandi
kaupmanns í Herragarðinum. Hann ólst þó ekki upp hjá föður
sínum, heldur fósturföður,
Gunnlaugi Magnússyni,
rafvirkja í Keflavík.
Hann keypti K
62