Frjáls verslun - 01.09.2000, Blaðsíða 103

VÍNUIVIFJÖLLUN SlGMflRS
Hreindyr Vín með hreindýri eru ekki eins afgerandi og með
rjúpum. Þess vegna má segja að það sé erfiðara að velja gott
rauðvin með hreindýri en íjúpum. Af ágætum vínum á viðráðan-
legu verði, sem passa vel með hreindýri, mætti nefiia ástralska
vínið Wolf Blass President’s Selection á kr. 1.820,- sem er Caber-
net Sauvignon og Gote de Beaune frá Joseph Drouhin á kr.
1.290,- Þetta eru búrgúndarvín og þess vegna pressuð úr pinot
noir þrúgunni. Þá er Chateau d’Armaihic 1992 á kr. 4.230.-, al-
deifis frábært vín með hreindýri - vín sem er í senn öflugt en þó
afar ljúft. Skemmtilegt vín og einkar þægilegt er Beringer, North
Coast Zinfandel á kr. 1.540,- Zinfandel þnigan er kaffi út af íýrir
sig, viðkvæm en þó með sterk séreinkenni sem eiga vel við
hreindýrakjötið.
Riesling þrúgur.
Önd og gæs Af íslenskri villibráð er sennilega hvað auðveldast
að finna heppileg vín með gæs og önd. Af vínum í lægri verð-
flokkum mætti benda á ástralska vínið Hardy’s Nottage Hill
Cabernet Sauvignon Shiraz á kr. 1.260,- og hið létta og ljúfa
búrgúndarvín Laforet Beurgogne Pinot Noir á kr. 1.240.- Frá-
bært vín með gæs og önd er gæðavínið Torres Penedes Mas la
Plana Gran Coronas á kr. 3.710,- sem er aldeilis frábært verð
miðað við gæði. Það er hins vegar mjög erfitt að finna heppilegt
vín með önd sem borin er fram með appelsínusósu þar sem app-
elsínusósan er bæði súr og sæt. Fyrir allmörgum árum var ég á
litlum veitingastað í París þar sem mælt var með önd með ljúf-
fengri appelsínusósu. Á næsta borði sátu ijórir herrar sem allir
voru að snæða stolt hússins, einmitt þennan rétt. Vinið sem þeir
drukku kom mér ekki kunnuglega iýrir sjónir (eða réttara sagt
miðinn á flöskunni). Ég spurði þjóninn hvað herrarnir drykkju
með öndinni og hann sagði að það væri Chateau Musar frá Lí-
banon. Við fengum okkur flösku af þessu líbanska víni og það
verður að segjast eins og er að þetta stórgóða vín passaði frábær-
lega með öndinni með appelsínusósunni, flaskan af Chateau
Musar kostar kr. 2.370.-
Sjófuglar Nokkuð flókið er að finna heppilegt vín með sjófugl-
um. Af sjófuglum er sérstakt bragð sem kemur úr fitunni og kjöt-
ið er aðeins salt. Þess vegna er iðulega sett vínedik í sósuna og
jafn vel gráðostur. Það er því ekki út í hött að drekka hvítvín með
sjófugfi, þ.e.a.s. svartfugfi. Frábært vín með honum er Rene
Mure Tokay Pinot Gris á kr. 1.390.- Þetta vín er létt og frískandi,
hæfilega kryddað og rétt aðeins sætt. Þá er einnig hægt að mæla
með Hugel Riesfing á kr. 1.280.- Af ágætum rauðvínum með
svartfugli mætti nefna Wolf Blass Yellow Label á kr. 1.400.- og
Montecillo Vina Monty Gran Reserva á kr. 1.560.- frá Rioja.
Lax og silungur En ekki má gleyma því að lax og silungur eru
einnig villibráð. Ljómandi er að drekka gott rauðvín með graf-
laxi. Beaujolais er einnig frábært með graflaxi en líka þurrt
sérrí, t.d. Tio Pepe Fino. Það er sem sagt nokkuð flókið að finna
heppilegt vín með villibráðinni, hver og einn verður að fara eftír
sínum eigin smekk og eins og áður hefur komið fram fer það
nær algjörlega eftir sósunni. Þó má segja að vínin úr Rhonar-
dalnum í Frakklandi séu einkar heppileg vín með villibráð. Fyr-
ir þá sem finnst þessi vín of afgerandi má mæla með góðum
Saint Emilion vínum, það er þó ekki nóg með að af villibráðinni
sé mikið bragð og með þeim fylgi magnaðar sósur, heldur er oft
haft með rauðkál, berjasulta og ávextír, eins og eplasalat og per-
ur. Allt gerir þetta, eins og áður sagði, flókið en um leið skemmtí-
legt að velja gott vín með villibráð. Til að fá upplýsingar um
hvort þau vín sem hér hafa verið nefnd eru til skal bent á vefsíðu
ÁTVR sem er www.atvr.is, þá er hægt að fá þessi vín í Heiðrúnu,
Stuðlahálsi 2. Síminn þar er 560 7706.
Sigmar B. Hauksson mælir með eftirtöldum vínum með villibráð.
Mynd: Geir Olafsson
Vín með rjúpum
Cote-rotie kr. 3.450.- sérpöntunarflokkur
Crozes-hermiage les Jalets kr. 1.570,- sérpöntunarflokkur
Gaja Langhe Sitorey kr. 3.190.- B-flokkur
Masi Campofiorin Ripasso kr. 1.300,-
Vín með hreindýri
Wolf Blass President's Selection Shiras kr. 1.890,- sérpöntunarflokkur
Cote de Beaune kr. 1.790,- B-flokkur
Chateau d'Armaihic kr. 4.230,- sérpöntunarflokkur
Beringer North Coast Zinfande kr. 1.540.-
Vín með gæs og önd
Hardy's Nottage Hill Cabernet Sauvignon Shiraz kr. 1.260.-
Laforet Bourgogne Pinot Noir kr. 1.240,-
Torres Penedes Mas la Plana Gran Coronas kr. 3.710,- sérpöntunarfl.
Chateau Musar kr. 2.370,- sérpöntunarflokkur
Vín með sjófuglum
Rene Muré Tokay Pinot Gris kr. 1.390.-
Hugel Riesling kr. 1.290.-
Wolf Blass Yellow Label kr. 1.400.-
Montecillo Vina Monty Gran Reserva kr. 1.560,-
Vín með graflaxi
Tio Pepe Fino kr. 1.510,-
103