Vísir - 22.03.1980, Blaðsíða 25

vtsm
Laugardagur 22. mars 1980
FiskiþorpiO Bonifacio á Korsiku
Risahumar á
Paul Roca veitingamaOur
I sumar sem leiö var Sælkera-
siöan á ferö á Korsiku. Meöal
þeirra þorpa sem Sælkerasiöan
heimsótti var BONIFACIO. Ibú-
ar þessa litla fiskiþorps eru
rúmlega 2000. Þorpiö er fyrir
botni tæplega 2 km langs f jarö-
ar. Fjöröurinn er girtur 60
metra háum hömrum. Þaö tek-
ur aöeins um 2 tima aö fara meö
ferju frá Bonifacio til eyjarinn
ar Sardiniu. A höföanum fyrir of
an höfnina er gamalt virki. Þar
eru nú aöalstöövar útlendinga-
hersveitarinnar á eyjunni. Her-
mennirnir setja þvi nokkurn
svip á þorpiö. 1 höfninni eru fjöl-
margar trillur. Trilluútgerö
viröist standa i miklum blóma i
Bonifacio. Einnig er fjöldi af
seglskútum og lystisnekkjum aö
jafnaöi i höfninni. A hafnar-
bakkanum eru veitingahúsin i
rööum. Sælkerasiöan heimsótti
eitt þeirra sem heitir „CARA-
VELLE”.
Eigandinn, sem er matsveinn
heitir Paul Roca. Hann og kona
hans reka litiö hótel i tengslum
viö veitingahúsiö. Matseöill
dagsins var mjög fjölbreyttur.
Ýmis konar fiskréttir voru meg-
in uppistaöan á seölinum. Ef
gesturinn hefur hug á aö snæöa
humar, fer hann meö þjóninum
inn I eldhds og velur sér einn
eftir smekk. Humarinn er nefni-
lega lifandi I keri en þar eru þeir
veiddir i gildru og seldir lifandi.
Humarinn er risastór. Humar-
kjötiö er afskaplega bragögott
og alls ekki of gróft. Oftast er
humarinn soöinn lifandi en áöur
er hann rotaöur. Einnig er
humarinn oft grillaöur og
steiktur á pönnu. 1 forrétt
snæddum viö heilgrillaöan fisk,
sem minnti á makril. Yfir fisk-
inn er hellt oliu og siðan kryddar
gesturinn fiskinn eftir smekk.
Broccio
fengum viö I eftirrétt. Broccio
er ostur sem minnir á skyr hvaö
Nautasteik
Tournedos
Þvi miöur viröist þaö vera all-
erfitt aö fá gott nautakjöt hér I
Reykjavik. Eins og áöur hefur
kdmið fram hér á Sælkerasiö-
uáni viröist mun auöveldara aö
fá feott nautakjöt á Akureyri en I
höfuðborginni. Ekki er Sælkera-
slöunni kunnugt um hvernig á
þesisu stendur. Hér er þó upp-
skrift aö nautasteik sem er
mjög góö og þá auðvitaö ef hrá-
efniö er gott. Veriö óhrædd viö
aö spýrja kjötkaupmanninn um
gæöi kjötsins og skiliö þvi hik-
laust ef þaö er ekki nothæft. Viö
Islendingar gerum allt of litiö af
þvl aö skila ónothæfri
matvöru. Þaö er ekki siöur
matvörukaupmönnum og fram-
leiöendum I hag að fá sem
gleggstar upplýsingar um gæöi
vörunnar. En vlkjum þá aftur
að þessum nautakjötsrétti,sem
kemur frá Frakklandi. Byriið á
1 matsk. vlnedik
2 rif hvitlaukur
salt og pipar eftir smekk.
Byrjiö á þvl aö bræöa smjöriö
I potti. Meöan smjöriö er aö
bráöna er laukurinn fínsaxaöur.
Þvi næst er laukurinn settur i
pottinn. Þegar hann er orðinn
vel mjúkur er hann tekinn ör
pottinum. Best er aö sla hann
frá smjörinu og smjöriö sett aft-
ur I pottinn. Lækkiö þá straum-
inn og bætiö sýrða rjómanum út
I smjöriö. Blandiö þá hunang
inu og vinedikinu saman viö
sýröa rjómann og pressiö hvlt
laukinn saman viö. Kryddiö sós-
una eftir smekk meö salti og
pipar og þá er sósan tilböin.
Meö þessum fétti er nóg aö
bera fram t.d. ofnbakaöar kart-
öflur og gott hrásalat. Hæfilegur
kjötskammtur á mann er 200 gr.
Korsíku
útlitiö snertir, aö vísu þurrari I
sér. Bragöiö er afskaplega ljúft.
Yfir ostinn er hellt isköldum
llkjör. Þessi ostaréttur var ein-
staklega bragögóöur og
athyglisveröur. Broccio er ekta
Korslku-ostur. Korsikubúar
framleiöa mjög góöan berja-
likjör, sem heitir „Myrte”.
Einnig framleiöa eyjaskeggjar
ágætis sltrónulíkjör er heitir
Cedratine. Aöur en máltiöin
hófst fengum viö sem lystauka
kampavin bragöbætt meö
berjalikjör.
Vor á Korsíku
Nú er voriö komiö til Korsiku.
Þau ykkar sem hafa hug á aö
fara I fri núna á næstunni, ættuö
aö heimsækja Korsiku og þá
skilyrðislaust Bonifacio. Ef þiö
viljiö fá frekari upplýsingar eöa
panta herbergi, þá er ekki ann-
að en aö skrifa til:
Paul Roca,
Hotel Caravell
Bonifacio
20 169 Corse.
Sælkerasíöan getur svo
sannarlega mælt meö matnum,
hann var I einu oröi frábær.
sœlkerasíöan
ítalskt á
Esjubergi
A morgun, sunnudag , er
italskur dagur á matsölustaön
um Esjubergi, Hótel Esju. Þaö
hafa verið nokkrir þjóöardagar
á Hótel Esju og hafa þeir notiö
almennra vinsælda enda matur-
inn fjölbreyttur og veröiö hag-
stætt. Esjuberg er enginn
lúxusveitingastaður heldur
kaffiterla. Kosturinn viö þessa
þjóöardaga er fyrst og fremst sá
aö á hlaöboröinu er mikiö úrval
rétta og er upplagt fyrir alla
fjölskylduna að kynnast matar-
geröarlist annarra þjóöa.
italskur matur
er ekki eingöngu pizza og
spagetti. Staöreyndin er sú aö
grunnurinn aö hinni frönsku
matargeröarlist er Italskur.
Þegar Katarina frá Medici varö
frönsk drottning I upphafi 15.
Italska rétti en þaö er Salvia,
Rosmarin og Oregano. Italir eru
mikil ostaþjóö og er ostur mikiö
notaöur I mat. Italir nota hvit-
lauk takmarkaö I mat alla vega
ef miöaö er viö Frakka. Hins
vegar nota ltalir mikiö vin I mat
en lítiö af rjóma. Flestir halda
sennilega aö T-Bonesteik sé
amerlsk en þaö er ekki rétt
heldur er þaö Italskur réttur og
nefnist Bistecca á La Fioren-
tina. Italir eru miklir mat
menn. Venjulegur hádegis
veröur er yfirleitt þriréttaöur og
eru skammtarnir I stærra lagi.
Gef ið ykkur góðan tíma
þegar þiö boröiö Italskan mat.
Þaö er upplagt aö kynnast hinni
itölsku matargeröarlist á Esju-
bergi á morgun. Einn aöalkost-
urinn viö ítalskan mat er sá aö