Morgunblaðið - 15.03.2003, Blaðsíða 14

tengt“ eins og hún tekur til orða. Margir velji kalda skinku á hlað-
borðið, svo dæmi séu tekin, enn aðrir „vegan“ rétti, sem eru
algerlega án hráefnis úr dýraríkinu.
Í eftirrétt stingur hún upp á franskri súkkulaðiköku, ávaxta-
sandköku, gulrótar- eða appelsínuköku, ávöxtum og ostum.
Lykilorðið spelt Dóra segir að jurtafæði sé orðið algeng við-
bót í mataræði fólks sem alla jafna myndi ekki flokka sig með
grænmetisætum. Hvað dægursveiflur í jurtafæði áhrærir er spelt-
mjöl stóra, flotta tískuorðið í dag, segir hún ennfremur.
„Kynningin á speltmjöli hefur greinilega verið góð. Það hentar vel
fólki með sumar gerðir glútenóþols og speltbrauð virðist létt og gott
í maga.“
Helstu áhrifavaldarnir eru sem fyrr matargerð landanna við Mið-
jarðarhaf og Indlands. Auk þess eru tyrknesk og marokkósk áhrif að
færast í vöxt, segir Dóra Svavarsdóttir.
SVOKALLAÐUR brunch er vinsæll kostur fyrir ferminguna, segir Dóra
Svavarsdóttir, matreiðslumaður á veitingastaðnum Á næstu grös-
um.
Sem uppistöðu í þess háttar hlaðborði mælir hún með volgum,
kryddlegnum laxi og matarmiklum bökum með rótargrænmeti og
baunum. Meðlæti gæti verið alls kyns salöt, til dæmis kús kús-
salat, blaðsalat, kartöflusalat, hummus, tapernade og fleira.
„Hér verður persónulegur smekkur hvers og eins að ráða,“ segir
hún.
Þótt brunch vísi í bandarískan morgunverð með hádegisívafi segir
Dóra um að ræða léttan miðdegisverð með eilítið öðrum áherslum.
„Þessi útgáfa er léttari og sumarlegri, jafnvel hollari, þar sem líka
er boðið upp á blaðsalat og ferska ávexti,“ segir hún.
Réttunum er raðað saman að vild og segir Dóra ekkert skilyrði að
sleppa kjöti, þótt Á næstu grösum hafi einvörðungu jurtafæði á boð-
stólum og meðlætið á fermingarhlaðborðinu sé nokkuð „grænmetis-
Matjurtabökur og volgur lax
Dóra Svavarsdóttir
segir að jurtafæði
sé orðið algeng
viðbót í mataræði
fólks, þótt það
borði kjöt og aðrar
dýraafurðir.
Magafylli er mikilvægur
þáttur í fermingarhald-
inu. Hlaðborð með heit-
um og köldum réttum
eru vinsæl, segja mat-
reiðslumenn. Einnig má
bjóða gestum léttan
miðdegisverð þar sem
grænmeti gegnir veiga-
miklu hlutverki, efna til
spænskrar og ítalskrar
brauðveislu og klykkja
síðan út með fáguðum
súkkulaðisnittum.
Z
O
P
P
I
N
I
O
R
I
G
I
N
A
L
jewelswatchesaccessories
w w w . z o p o i n i . c o m
Firði - Miðbæ Hafnarfjarðar
Sími: 565 4666