Morgunblaðið - 25.10.2003, Blaðsíða 6

m 6
hjartanlega velkomin
HJARTAKÖKUR
250 gr hveiti
185 gr smjörlíki
125 gr sykur
½ egg
Vanillusykur ef vill
Öllu hnoðað saman. Deigið flatt út og kök-
urnar skornar út með hjartaformum. Bak-
að í 8–10 mín við 200°C. Skreytt að vild,
t.d. með sykurhúð í fallegum litum.
Skrautkökur og sultuhjörtu breyta eldhúsinu í konungshöll
um annars.
Það er þó að
breytast. Sala á
kampavíni tók
ansi góðan
kipp fyrir ára-
mótin 2000 og
hefur verið
mjög góð síð-
an. Öfugt við
það sem tíðk-
aðist er fólk farið að drekka kampavín án
ákveðins tilefnis eða tímamóta – það býr sér
bara sjálft til tilefni.
Kampavín er flokkað eftir sætleika, og
brut (þurrt), sem er algengasta tegundin, er
mikið notað sem fordrykkur en það „má“
líka drekka það með mat. Sætari tegund-
irnar eru oftast drukknar með eftirréttum.
Sérfræðingar mæla með að hitastigið á
kampavíni þegar það er drukkið sé 8–10
gráður og ég held að þeir myndu helst vilja
setja lögbann við að kampavín sé drukkið úr
öðru en kampavínsglösum. Þar sem þau eru
oftast mjórri en hefðbundin vínglös koma
þau í veg fyrir að loftbólurnar hverfi; í venju-
legum vínglösum verður kampavínið fljótt
flatt og missir ilminn. Fræðilega séð er
hægt að fá kampavín í níu mismunandi
flöskustærðum, sem hver hefur sitt nafn,
allt frá 18,7 cl upp í 1.500 cl (sérfræðingar
halda því fram að gæði kampavínsins njóti
sín best í Magnum sem er 150 cl) en það er
ekki algengt að sjá stærri flöskur en Magn-
um í venjulegum vínbúðum né heldur minni
en 37,5 cl.
Flestir þekkja stóru nöfnin í kampavíns-
framleiðslunni eins og Veuve Clicquot, Mo-
ët og Taittinger svo einhver séu nefnd en
þau eru bara dropi í hafið! Það er líka til
ótrúlegur fjöldi af minni framleiðendum
(sem kalla sig sjálfstæða vínbændur) sem
eru alls ekki verri, þeir eru bara minni í um-
svifum – og ódýrari. Oft selja vínbúðirnar í
París afurðir nokkurra bænda auk stóru
nafnanna en fyrir þá sem vilja kynna sér
þetta dálítið nánar er um að gera að gera
sér ferð í Kampavínshérað. Þar sér maður
hvern kampavínsbóndabæinn á fætur öðr-
um og hægt er að kaupa vínið beint frá
þeim. Kosturinn við að kaupa beint af
bóndanum, auk þess að vera ódýrara, er að
það er hægt að fá að smakka áður en mað-
ur verslar (það er siður að þeir fái sér rétt
aðeins í glasið sitt, tilvonandi viðskiptavin-
um til samlætis, enda sér maður marga
káta, rauðnefjaða bændur). Ég mæli líka
með því að heimsækja eitt af stóru hús-
unum, t.d. í Reims (u.þ.b. 200 km frá París),
og fara í skipulagðar ferðir í kjallarana þar
sem framleiðsluferlið er útskýrt, en fyrir þá
sem vilja kaupa kampavín frá stóru körlun-
um er rétt að taka það fram að verðið er
mjög svipað og það er í vínbúðunum í París.
Fyrir þá sem ekki hafa tækifæri til að gera
sér ferð í héraðið sjálft en eru svo heppnir
að vera í París kringum mánaðamótin nóv-
ember-desember þurfa ekki að örvænta því
þá er nefnilega haldin stór vínkynning sjálf-
stæðra vínframleiðenda (porte de Versaill-
es) þar sem þeir kynna og selja afurðir sínar.
as
búbblur
Kampavín þarf varla að kynna fyrir nokkrum
sem kominn er yfir lögaldur. Eins og margir
vita má aðeins kalla vín kampavín sem er
framleitt eftir afar ákveðinni og strangri
hefð í Champagne-héraðinu sem liggur í
norð-austurhluta Frakklands. Vínframleiðsla
í Kampavínshéraðinu hófst þegar á tímum
Gaulverja en kampavín eins og við þekkjum
það í dag er rakið til munksins dom Pér-
ignon (á 17. öld) sem fullkomnaði aðferð-
ina. Ferlið frá því að víninu er tappað á
flöskuna þar til það kemur til neytandans
tekur 3–4 ár. Þetta langa og flókna ferli felst
m.a. í því að snúa flöskunum örfáar gráður á
dag en það er gert til að ná út gruggi sem
safnast fyrir í flöskunni í flöskustútinn án
þess að skaða gasið í víninu.
Í suðurhluta Evrópu m.a. er yfirleitt ekki
litið á vín sem vímuefni heldur er það frekar
hluti af máltíðinni og það er frekar sjald-
gæft t.d. að sjá aðra en róna og útlendinga
drukkna. Þótt Frakkar meðhöndli kampavín
eins og önnur vín hvað magn varðar eru
það samt hin sérstöku áhrif sem kampavínið
gefur, sem fólk sækist eftir. Það svífur manni
einhvern veginn til höfuðs.
Kampavín hefur helst verið drukkið við
hátíðleg tímamót í lífinu svo sem eins og
brúðkaup o.þ.h. og verið lítið uppi á borð-