Morgunblaðið - 25.10.2003, Blaðsíða 19

m 19
SÚKKULAÐIELDINGAR
25 stk. vatnsdeigsbollur
3 dl vatn
75 gr smjör
3 dl hveiti
5 egg
¼ tsk salt
1 msk sykur
Vatn og smjör er sett í pott og
suðan látin koma upp. Hveiti,
salt og sykur er sett í hrærivél-
arskál og sjóðandi heitu smjör-
vatninu er hellt ofan á hveitið.
Hrært með hrærunni þar til
laust frá skál. Látið kólna að
mestu áður en eggjunum er
bætt út í deigið, einu og einu í
senn. Setjið deigið í sprautu-
poka og sprautið á bökunar-
plötu í litlar fingurlangar lengj-
ur og bakið við blástur í 18-20
mín við 190°C í miðjum ofni.
Súkkulaðielding er þýðing á
„Eclairs au chocolat“, því
þekkta franska sætmeti.
Súkkulaðifylling:
½ l mjólk
100 gr dökkt suðusúkkulaði
3 egg
70 gr sykur
40 gr smjör
40 gr hveiti
Þeytið egg og sykur í hrærivél-
inni með þeytaranum. Sigtið
hveitið út í eggjablönduna. Hitið
mjólkina með suðusúkkulaðinu í
potti og hellið eggjablöndunni
út í. Hrærið stöðugt í pottinum
með þeytara meðan suðan kem-
ur upp. Þegar kremið er þykkt
og kögglalaust má bæta smjör-
inu út í til að fá bæði bragð og
glans. Tekið af hitanum og leyft
að kólna áður en því er sprautað
inn í vatnsdeigsbollurnar.
Skreytið með súkkulaðibráð áð-
ur en eldingarnar eru bornar
fram.
Súkkulaðibráð:
100 gr suðusúkkulaði eru brætt
við vægan hita í potti ásamt 3
msk af rjóma. Hrært í pottinum á
meðan. Súkkulaðikreminu er
síðan sprautað á bollurnar eða
sett á með skeið.
Einnig má nota vanillu- eða
kaffikrem sem fyllingu.
HÁTÍÐARPÝRAMÍDI
Þetta kallast „Pièce montée“ eða „croquembouche“
í Frakklandi þar sem hefðin fyrir þessum kökum á sér
rætur allt aftur á miðaldir. Þá gerðu menn mikla
turna eða jafnvel heilu skúlptúrana úr bollunum og
báru fram á hátíðisstundum. Hefðin lifir enn í dag og
má segja að Frakkar noti „Pièce montée“ eins og við
notum kransaköku. Bollurnar sem notaðar eru í pýra-
mídann eru úr vatnsdeigi. Farið eins með deigið eins
og við eldingarnar hér að framan nema hvað deiginu
er sprautað í doppur á plötuna. Bakið og skerið síð-
an bollurnar og fyllið með kremi. Sjóðið 2 dl sykur og
½ dl af vatni í potti þar til úr verður ljósbrúnt sýróp.
Raðið upp í pýramída og festið bollurnar saman með
sýrópinu. Það getur verið vandasamt verk en útkom-
an er glæsileg og þess virði.