Morgunblaðið - 25.10.2003, Blaðsíða 24

m 24
8–12 stk konfektepli
500 gr púðursykur
50 gr ósaltað smjör
2 msk edik
1 msk ljóst síróp
1½ dl vatn
Setjið eplin í kalt vatn í 10–30 mín. Skolið og þurrkið vel.
Setjið púðursykur, smjör, edik, síróp og vatn í skaftpott. Hitið
varlega og hrærið í þar til sykurinn leysist upp. Látið sjóða í um
5 mín, hrærið af og til. Sykurlögurinn er tilbúinn þegar hann er
orðinn 125°C heitur. Ef hitamælir er ekki við höndina er hægt
að prófa að hella nokkrum dropum af leginum í kalt vatn. Ef
lögurinn storknar er hann tilbúinn. Stingið trépinnum (ekki of
löngum) í eplin og dýfið þeim í sykurlöginn, snúið þeim á með-
an svo lögurinn þeki þau alveg. Stillið þeim öfugum upp á
smurða plötu. Sykurhúðin storknar á 10 mínútum eða svo.
1
2
Frosið smjördeig flatt út og skorið í 10x10 cm ferninga.
Kanturinn brotinn yfir.
Hálft afhýtt epli skorið í þunnar sneiðar og lagt á deigið.
1 msk smjör
1 msk sykur
1 tsk birki
Brætt saman og sett ofan á eplið. Bakað við 200° C í u.þ.b. 15 mín.
EPLI Í SMJÖRDEIGI
EPLA-CROSTATA
F. 8
3
Crostata merkir yfirleitt baka eða ýmiss konar fyllt deig, t.d. tarta-
lettur eða holt brauð með fyllingu, hér er deigið fyllt með eplum.
Deig:
1½ bolli hveiti
¼ tsk salt
2 msk strásykur
börkur af lítilli sítrónu, smátt saxaður
125 gr ósaltað, kalt smjör, skorið í litla bita
¼ bolli ísvatn
Fylling:
6 stórar amaretti-kexkökur
2 msk hveiti
1 tsk kanil
klípa af múskati
5 msk strásykur
8 meðalstór epli, afhýdd, skorin í fernt og kjarninn fjarlægður.
Ef notuð eru 8 mót í stað 1 stórs þá þarf ekki að skera eplin
(sjá mynd).
Setjið hveiti, salt, sykur og börk í matvinnsluvél og blandið sam-
an. Bætið við smjörinu og blandið áfram þar til áferðin líkist grófri
brauðmylsnu. Hellið ísvatninu út í og þeytið þar til deigið myndar
hnött um hnífinn. Takið deigið og hnoðið varlega, fletjið það síð-
an að nokkru út og pakkið inn í plastfilmu. Kælið í 30 mín.
Fylling: Myljið kexið í fína mylsnu og blandið saman við hveitið,
kryddið og 2 msk af sykrinum. Forhitið ofninn í 200°C. Fletjið
deigið þunnt út í 35–40 cm hring. Færið deigið í eldfast mót (eða
8 lítil) sem er minna en ummál deigsins og pressið varlega niður í
mótið. Stráið kexblöndunni jafnt yfir og raðið síðan eplunum þétt
ofan á. Stráið mestu af sykrinum yfir. Brjótið deigkantinn yfir
ávextina, það nær ekki að hylja þá alveg heldur myndar kant allan
hringinn. Stráið afganginum af sykrinum yfir deigið. Bakið í 35–
40 mín, þar til deigið verður gullinbrúnt (athugið eftir 30 mín).
Berið fram heita með rjóma.
BARNAGAMAN Á PINNA