Morgunblaðið - 25.10.2003, Blaðsíða 36
m 36
og persónulega merkingu fyrir eigandann.
Litlu hlutirnir skipta líka máli.
Kristín Ásgeirsdóttir, smurbrauðsjómfrú,
sem er ýmsu vön í veisluhaldi, vissi hvað
myndi smellpassa á glaðhlakkalegt kaffi-
borðið hjá náttfatastelpunum. Stjörnusnittur
með óvæntri samsetningu og himneskir mar-
engstoppar fara einkar vel við sætmetisstúlk-
urnar og hæfa bæði kaffinu í mokkabollunum
og litlu sjerrístaupunum. Einnig var borin
fram röndótt súkkulaðikaka með mislitu
kremi, jarðarberja- og súkkulaðimús og
ávextir í hlaupi.
MARENGSTOPPAR MEÐ
MASCARPONEMIÐJU
F. 10-12
Botn og toppar:
8 eggjahvítur
400 gr sykur
3 tsk kanill
salt á hnífsoddi
Eggjahvíturnar þeyttar með saltinu í þurri,
fitulausri skál, helmingnum af sykrinum bætt
smám saman út í eggin og kanil bætt út í,
þeytt þar til blandan er orðin vel stíf. Teiknið
u.þ.b. 8 tommu hring á bökunarpappír, notið
t.d. botn á springformi til að teikna eftir. Snú-
ið pappírnum við og smyrjið tæplega helm-
ingnum af marengs á hann. Mótið litla toppa
á bökunarpappír úr því sem eftir er af hon-
um. Bakið í 1½ tíma við 140°C.
Fylling:
225 gr mascarpone-ostur
200 gr dökkt 70% súkkulaði, saxað
2 tsk vanilluessens eða rósavatn
Bræðið ostinn og súkkulaðið yfir vatnsbaði
við vægan hita. Bætið dropunum út í og setj-
ið kremið til hliðar, látið það ná stofuhita.
Skraut:
1-2 lúkur rósablöð
3 msk flórsykur
3 msk fínt rifið dökkt súkkulaði
Marengsbotninn settur á fat og nokkru af
kreminu smurt á hann (svo topparnir renni
ekki til). Kreminu sprautað á helminginn af
toppunum og hinir settir á móti. Raðið topp-
unum í píramída ofan á botninn. Rífið súkku-
laðið yfir allt saman, sigtið flórsykurinn yfir og
stráið svo rósablöðunum yfir í lokin.
STJÖRNUSNITTA
Skerið franskbrauðssneið í stjörnu, ekki of
stóra, notið t.d. piparkökuform. Steikið
brauðið upp úr heitri olíu á báðum hliðum
þar til það verður gyllt og stökkt, leggið á
pappír og látið olíuna leka vel af. Má steikja
deginum áður. Smyrjið dálitlu af smjöri á
stjörnuna, leggið fallegt blaðsalat, t.d. rucola
eða eikarlauf á brauðið, ekki hylja stjörnuna
alveg. Setjið næst sneið af góðum hvítmyglu-
osti, t.d. höfðingja, á brauðið, þar á ofan
tómatsneið, smyrjið hana með dijonsinnepi,
setjið rifna radísu ofan á tómatsneiðina (ath.
kreistið fyrst mesta safann úr, með eldhús-
pappír). Setjið þar á ofan örlítið af rifsberja-
hlaupi, meira af radísu og skreytið með papr-
ikuspjóti. Einnig má hafa spægipylsu með, ef
vill, og að sjálfsögðu er um að gera að nota
hugmyndaflugið og setja á brauðið það sem
mann langar í.