Morgunblaðið - 25.10.2003, Blaðsíða 45

m 45
Björgvin Richter keppti fyrir
hönd skólans í eftirréttagerð og
verkefni hans var að búa til eft-
irrétt fyrir 10 manns. Gerði hann
sér lítið fyrir og vann til gullverð-
launa fyrir besta eftirréttinn í
keppninni. Hlaut eftirréttur hans,
sem bar nafnið Mount Chocolate,
sérlega háa stigagjöf fyrir bragð auk þess
sem fagleg vinnubrögð hans vöktu athygli
dómara. Þess má geta að þetta er í þriðja
sinn á sex árum sem bakaranemi frá Hótel-
og matvælaskólanum vinnur gullverðlaun í
þessari. Er frammistaða íslensku nemend-
anna farin að vekja athygli þekktra fagskóla
í Evrópu. Björgvin er á þriðja ári í námi sínu í
bakaraiðn og er á námssamningi í Köku-
bankanum í Garðabæ. Hann lagði mikla
vinnu í að búa sig undir keppnina og æfði
sig samviskusamlega undir leiðsögn Ingólfs
Sigurðssonar, kennara í bakaradeild Hótel-
og matvælaskólans. Uppskriftin fylgir hér ef
lesendur vilja spreyta sig á tindinum.
SÚKKULAÐITINDUR
Heslihnetubotn:
130 gr eggjahvítur
43 gr sítrónusafi
43 gr sykur
100 gr heslihnetumjöl
100 gr flórsykur
30 gr heslihnetukurl
Margir ungir og efnilegir matreiðslunemar stunda nám við Hótel- og matvæla-
skólann í Kópavogi. Einn þeirra er Björgvin Richter sem er nýbakaður gull-
verðlaunahafi í árlegri Evrópukeppni nemenda í hótel- og ferðagreinum á vegum
AEHT-samtakanna. Keppnin fór fram dagana 15.–19. október í Kaupmannahöfn.
Sæ
tu
r s
ig
ur
Súkkulaðið brætt og hellt heitu saman við
eggjahræruna. Rjóma blandað varlega
saman við. Þegar Créme brulée-kremið er
frosið eru stungnir út litlir hnappar af því.
Súkkulaðimús er sprautað í keilulaga form,
hnappnum stungið í, bætt í mús og loks
heslihnetubotninum (formið er í raun á
hvolfi þegar fyllt er í það). Formið er síðan
fryst og því snúið við um leið og það er los-
að úr forminu.
STÖKKT ÁVAXTA- OG HNETUKEX
45 gr hveiti
60 gr appelsínusafi
75 gr flórsykur
75 gr púðursykur
90 gr smjör (lint)
20 gr ristað heslihnetukurl
Öllu blandað saman í hrærivél. Smurt
þunnt út á plötu og hnetunum sáldrað yfir.
Bakað við 180°C í u.þ.b. 5 mín. eða þar til
hættir að bulla í. Borið fram með t.d. van-
illusósu eða mangóssósu.
Þeytið saman hvítur, sítrónusafa og 1⁄3 af
sykrinum (1 msk). Bætið afganginum af
sykrinum við og stífþeytið. Blandið hesli-
hnetumjölinu og flórsykrinum saman og
blandið við hvítuþeytuna. Deiginu smurt á
plötu og kurlinu stráð yfir. Bakað við 205°C
í 8–10 mín.
Créme Brulée krem:
375 gr rjómi
2 vanillustangir
60 gr eggjarauður
60 gr sykur
Vanillustangir og rjómi hitað að suðu.
Eggjarauður og sykur þeytt vel saman,
kremað. Dálitlu af rjómablöndunni hellt yfir
eggjaþeytuna til að tempra, hrært í og svo
öllu blandað saman. Sett í álbakka og bak-
að í vatnsbaði (heitu vatni) við 140°C í
u.þ.b. 30 mín. Álbakkinn settur strax í frysti.
Súkkulaðimús:
85 gr eggjarauður
75 gr eggjahvítur
85 gr strásykur
230 gr dökkt súkkulaði
340 gr léttþeyttur rjómi
Eggjarauður og -hvítur þeyttar saman létt
og ljóst. Sykurinn soðinn með dálitlu vatni
við 120°C, hellt varlega í eggjahræruna.
FYLLTAR APPELSÍNUR
F. 6
6 appelsínur
2 bananar
100 g ristaðar hnetur
2 msk sykur
skvetta af triple sec, ef vill
1½ dl rjómi
Skerið appelsínur í tvennt, hreinsið kjötið úr þeim og skerið það niður í
litla teninga. Skerið banana smátt og blandið saman við appelsínubitana.
Bætið ristuðum hnetum, sykri og skvettu af triple sec út í, hrærið vel
saman og setjið í appelsínuskálarnar. Berið fram með rjóma. Með þess-
um rétti er ótrúlega ljúft að sötra eftirréttavínið Tokaja aszú, Disznókó.
Hið konunglega stell er eftir Margréti Jónsdóttur, keramiker á Akureyri.