Morgunblaðið - 25.10.2003, Blaðsíða 46

m 46
Þegar Katarína af Medici, dóttir Lorenzos
mikla, var 14 ára gömul var hún send til
Frakklands og hún gift Hinriki öðrum
Frakkakonungi. Með í för voru ítalskir
matreiðslumeistarar og þeir áttu eftir að
hafa gífurleg áhrif á franska matargerð.
Katarína var mikil mat- og vínkona og hún
kynnti fyrir frönsku hirðinni t.d. béchamel-
sósuna sem flestir þekkja, ólífuolíu,
pönnukökur og fugla í appelsínusósu og
hún kenndi frönsku kokkunum að djúp-
steikja mat.
Antonin Carame, frægur matreiðslu-
meistari og faðir franska eldhússins, skrif-
aði árið 1822: „Matreiðslumenn á seinni
hluta 17. aldar kynntust og notfærðu sér
vel ítalska matarhefð sem Katarina de Med-
ici kynnti fyrir frönsku hirðinni.“
Einn af uppáhaldsréttum Katarinu var Ci-
breo, sem samanstendur af innmat úr kjúk-
lingi ásamt hanaeistum, chilipipar og salti,
og hann var borinn fram í veislu árið 1576.
Veislugestir horfðu á hana háma í sig káss-
una með slíku offorsi að þeim varð ekki um
sel. Þeir horfðu á hana og biðu hreinlega
eftir því að hún liði út af, sem hún að sjálf-
sögðu gerði ekki, enda var hún hin sanna
matarkona og lesendur m fá framhald af
visku hennar.
Ég ætla nú ekki að gefa uppskrift að hinni
mögnuðu kássu heldur heiðarlegu salati
sem Katarina snæddi þegar hún vildi hvíla
sig á þungum mat.
SALATIÐ HENNAR KATARÍNU
blandað grænt salat
geitaostur
harðsoðið egg, hálft á mann
ansjósur
kapers
vínedik
ólífuolía
salt og nýmalaður pipar
Skolið salatið, þurrkið vel og setjið í stóra
skál. Skerið ostinn niður og blandið í salatið
sem og ansjósum og kapers. Saltið, piprið
og hellið yfir olíu og ediki. Hrærið vel saman
og skreytið með harðsoðnum eggjum.
APPELSÍNUVÍNIÐ „44“
1 stór appelsína
44 kaffibaunir
22 sykurmolar
1 l Finlandia-vodka
Hreinsið appelsínuna og þerrið. Notið
beittan hníf og skerið 44 sár í appelsínuna
og stingið kaffibaunum í hverja rauf. Takið
góða krukku, sótthreinsið hana, leggið
appelsínuna í krukkuna og hellið víninu yfir
ásamt sykrinum. Ég ákvað að nota Finland-
ia-vodka sem er þekkt fyrir hreinleika sinn
enda unnið úr kristaltæru vatni. Blandið vel
saman svo að sykurinn leysist allur upp.
Geymið krukkuna á dimmum stað í 44
daga. Liturinn á víninu breytist á þessum 44
dögum og verður léttappelsínugulur. Eftir
44 daga er hægt að hella víninu í fallega
karöflu og bera fram kalt með kaffi eða
blanda því saman við hvítvín.
JÁKVÆÐ GRÆÐGI KATARÍNU AF MEDICI
A U Ð V E L T O G S K E M M T I L E G T
Í flestum súkkulaðitegundum er kakómagn undir 40%.
Síríus 70% er ný tegund af súkkulaði frá Nóa Síríusi, þar
sem kakómagn er 70% af innihaldi. Þetta er mun dekkra en
venjulegt súkkulaði og ekki eins sætt.
Síríus 70% færir kökubakstur á hærra plan.
ÍS
LE
N
SK
A
A
U
G
LÝ
SI
N
G
A
ST
O
FA
N
/S
IA
.I
S
N
O
I2
25
97

10
/2
00
3