Vísir - 27.10.1980, Blaðsíða 12

Mánudagur 27. óktóber 1980.
12
Camembertosturinn
Imá ekki ofgerjast
i
■
Osta- og smjörsalan gefur út
góBa bæklinga, meö ráölegging-
um og uppskriftum hinna ýmsu
ostategunda. Bæklingar þessir
liggja víöa frammi I verslunum
og sjálfsagt fyrir neytendur aö
kynna sér þá.
Viö vekjum athygli hér á
Camembert ostinum, sögu hans,
meöferö og ein uppskrift fylgir
meö.
Margar sögur hafa veriö
sagöar um uppruna Camem-
bertostsins og þykir þessi triíleg-
ust: Ariö 1791 var Napoleon I. á
ferö norövestur af Paris og reiö i
Brauðterta
Hér kemur uppskrift aö
brauötertu meö Camembertfyll-
ingu:
1 brauötertubotn
Fylling:
50 gr. smjör
100 gr. sveppir
1 msk. hveiti
1 1/2 dl mjólk
1-1 1/2 Camem.
bert
Hreinsiö og skeriö sveppina i
þunnar sneiöar og sjóöiö þá i
smjöri f 5-10 minútur. Hræriö
2 egg
1 eggjarauöa
1/2 tsk. paprika
3 msk rifinn
Gouda
hveitiö saman viö, þynniö meö
mjólkinni. Látiö jafninginn sjóöa
um stund.Skeriö Camembertinn I
litla bita, bætiö honum i ásamt
samanhræröum eggjunum og
hræriö I um leiö. Bregöiö pottin-
um áhitannaftur oghitiöaösuöu,
hræriö stööugt i. Kryddiö meö
papriku. Setjiö fyllinguna á botn-
inn. strdiörifnum osti yfir, leggiö
álpappirsræmur yfir barmana á
brauöbotninum og bakiö viö 200
gr. C i 10-15 minútur. Ath.: Þessi
fylling er einnig góö i brauökollur
(tartalettur).
Sœlkera-
fimmtudagskvöld 30. október
Það verður sœlustund sœlkera, þegar
Davíð Scheving Thorsteinsson,
framkvæ mdas tjóri,
semur matseðilinn í Blómasal.
Davíð, sem er þekktastur fyrir kökubakstur,
hefur svo sannarlega meistaratök á matseldinni.
MATSEDILL DAVÍÐS:
Menu:
GREIPALDIN A DAVÍÐ
Pamplemousse a Davlö
LAMBAÞVERSTEIK SAMNINGAMANNSINS
Cotelettes d' agneau négociateur
SÓLARGEISLARJÓMARÖND
Bavarois aux rayons de soleil
KONFEKTSMAKÖKUR
Petits fours
og fyrst ekki er völ á bjór á íslandi, mælir Davið með öðrum
ljúffengum veigum með matnum.
Kynnist Davíð sem afbragsmatreiðslumeistara
Verið velkomin
Hótel Loftleiðir
HOTEL
LOFTLEIÐIR
Borðpantanir
í símum 22-3-21
og 22-3-22
MATSEÐILL
HEIMILISINS
gegnum litla bæinn Camembert.
Gestgjafi hans bauö honum aö
smakka ost frá „Madame
Maries”. Napoleon bragöaöi og
kallaöi siöan hárri raust: „Þetta
veröur minn ostur, — Camem-
bert”.
Leiðbeiningar um
Camembert
1. Camembertosturinn er mjúk-
ur ostur og gerjast þvi mjög
hratt. A yfirboröi hans er hrein-
ræktuö hvit myglutegund (pene-
cillium canditum) sem ræöur
mestu um gerjun ostsins og gefur
honum hiö sérstæöa bragö. Mygl-
an er auöug af bætiefnum og
neytist ávallt meö ostinum.
2. Osturinn gerjast frá yfir-
boröinu inn aö miöju. Þegar hálf-
gerjaöur osturinn er skorinn I
sundur má sjá hvitan, fastan
kjarna i miöju hans. í full-
gerjuöum osti er kjarninn horf-
inn, þá er allur osturinn jafn-
mjúkur og eins aö lit.
3. Osturinn er venjulega seldur
meö svolitlum föstum kjarna, þá
getur neytandinn sjálfur ráöiö
nokkru um gerjun hans. Ost meö
hvítum kjarna má fullgerja viö
stofuhita á 2-5 dögum. Sama gagn
gerir geymsla I kæliskáp i 2-3 vik-
ur.
4. Fullgerjaöur Camembertost-
ur hefur takmarkaö geymsluþol.
Viö stofuhita ofgerjast hann á fá-
einum dögum. í kæliskáp má
geyma fullgerjaöan ost i 7-10
daga. Ostinn má einnig frysta og
geymist hann þá i margar vikur.
Ef geyma á ostinn þarf hann aö
vera i góöum umbúöum svo hann
þorni ekki.
Camembert er einhver besti
ábætisostur sem völ er á og
ómissandi á ostabakkann. Hiö
sérkennilega bragö nýtur sin best
ef osturinn er 15-20 gr. heitur.
Bragömildir ávextir, eins og vel
þroskaöar perur, mandarinur og
vinber eiga mjög vel viö Camem-
bertost.
I
IGuörún Norberg húsmóöir
varö viö beiöni okkar um aö
I gera matseöil heimilisins þessa
* viku. Geröi hún gott betur, þvi
I allar uppskriftir fylgja meö fyr-
J irhvern dag og látum viö nokkr-
I ar þeirra fylgja meö.
| Mánudagur
| Fiskbúöingur
1400 gr. fiskur (ýsa)
1 3/4 tskvsalt
II msk. kartöfiumjöl
4 dl rjómi
ji msk. brætt smjör
IFiskurinn skorinn i bita eöa
hakkaöur. Saltaöur og látinn
jbiöa um stund. Hræriö fiskinn
'vel meö kartöflumjölinu.
|Vökvinn settur smátt og smátt
I'út i. Lagt i eldfast form og
bakaö i vatnsbaöi i 30 minútur.
Soönar kartöflur og sósa boriö
|fram meö.
[Sösa:
j 1/2 bolii mayonnese
j3 msk.sýröur rjómi
|i msk sweet relish
.1/2 tsk remoulaöi krydd
Þriðjudagur
Kjötbollur
Kartöflur, rauökál og agúrku-
jsalat.
JMiðvikudagur
IBrúnkál / rúgbrauö og sinnep
boriö meö l 1/2 -2 kg hvitkál
II kiló bacon (skoriö i þykkar
sneiöar)
14 msk. sykur
30 gr smjör
IHvitkál skoriö niöur. Sykur og
smjör brætt á pönnu og káliö
IbrúnaÖ vel I. Ofurlitiö vatn sett
út I og siöan kjötiö. Soöiö viö
Jvægan hita i 11/2 klukkustund.
•Brúnkáliö bragöbætt meö salti
Jog pipar.
|Fimmtudagur
ILúöa meö grænmeti
600 gr. lúöa
Isalt og pipar
2 til 3 litlir laukar
1100 gr. sveppir
1 rauö paprika
II græn paprika
4-5 tómatar
|2 msk. matarolia
"2 msk. smjör
11 tsk oregano
[sitrónusafi.
Salti og pipar stráö á fiskinn,
!sem raöaö er i eldfast mót.
Laukarnir skornir i litla bita,
sveppirnir skornir I sneiöar,
paprikur I strimla. Látiö
krauma nokkrar minútur i
mataroliunni. Tómatarnir af-
hýddir, skomir smátt og bætt
úti. Sitrónusafa og dálitlu vatni
hrært saman viö. Kryddaö og
soöiö i nokkrar minútur. Græn-
metinu dreift yfir fiskinn i mót-
inu. Nokkrir smjörbitar látnir
yfir og bakaö i ofni viö 225 gr. i
15 minútur.
Föstudagur
Falskur héri
Borinn fram meö ofnsteiktum
kartöflum (sem eru bakaöar
meö héranum i 1 klukkustund)
Laugardagur
Kinverskar lærisneiöar
Bornar fram meö soönum hris-
grjónumeöahvitkáls-ananas
salati.
Kryddlögur á fjdrar til sex
sneiöar:
2 msk matarolia
safi úr einni sitrónu
1 1/2 tsk iauksalt
2 1/2 tsk. salt
2 tsk. hvltlaukssalt
1 tsk. Bearnaise-essens
1 tsk engifer
1/2 tsk sinnepsduft
3 msk sykur
1/2 tsk pipar
Beinin tekin úr lærissneiöun-
um, laukur skorinn i átta bita,
biti festur i hverja lærisneiö
meö tannstöngli, þar sem beiniö
var. Skoriö i ystu húöina á
hverri sneiö á þrem til fjórum
stööum til aö sneiöarnar verpist
ekki. Kjötiö lagt i kryddlöginn i
2- 4 klukkustundir eða yfir nótt.
Grillaö i 7-10 minútur á hvorri
hliö. Afgangurinn af kryddleg-
inumsoöinnupp, ásamt þvi sem
kemur i ofnskúffuna. jafnaö
meö hveitijafningi og kryddað
eftir smekk. Jafnaö meö rjóma
ef viil.
Sunnudagur
Grillaöir kjúklingar meö krydd-
sósu/salati eöa snittubrauði
Kryddsósan:
1/2 dl matarolia
1/4 tsk. cayenne pipar
1/2 tsk. sinnepsduft
1/2 tsk. hvitlaukssalt
4 msk. tómatsósa
3- 4 msk. HP-sósa
3-4 msk. sitrónusafi
salt.

Hárgreiðslustofa
Steinu og Dódó
Laugavegi 18/ li. hæð.
Hús Máls og menningar.
Æk

X.
Klippingar, permanent, litanir
Tímapantanir í sfma 24616
opið virka daga 9 til 18
laugardaga 9 til 12
Nýr eigandi; Elin Guðmundsdóttir