Vísir - 08.11.1980, Blaðsíða 16

Góftur smáréttur.
tjiúf-
fengur
sntá'
réttur
Ef gestir koma i
heimsókn mætti sleppa
kaffinu og kökunum og
laga Ijúffengan smá-
rétt. I þennan rétt þarf
reyktan lax og spínat.
Ágætt er að eiga pakka
af spinati í frystikist-
unni og sennilega eiga
flestir laxveiðimenn
reyktan lax heima við.
En þrátt fyrir að reykt-
ur lax sé notaður í þess-
ari uppskrift þá er þessi
smáréttur alls ekki dýr.
Þessi uppskrift er ætluð
f jórum og það sem þarf
er:
1 pakki af frystu spinati
1 íaukur
smjör
200 gr. reyktur lax
75 gr smjör
3/4 dl. hveiti
2 1/2 dl. mjólk
4 cgg
salt og pipar
muskat
Látift spinatift þiftna og press
ift allt vatn úr þvl. Finsaxift
laukinn og steikift hann á
pönnu. Þegar laukurinn er
orftinn mjúkur er spinatift sett
á pönnuna. Skerift laxinn I
strimla og setjift hann á pönn-
una einnig. Hrærift þessa
blöndu vcl saman og eftir
u.þ.b. 3 min. er blöndunni
skipt f f jórar eldfastar skálar.
Setjift nú 75 g af smjöri á
pönnuna. Þegar þaft er bráftn-
aft er hveitinu hrært út f þab og
þvi næst er mjólkinni blandaft
saman vift. Lækkift nú straum-
inn og takift pönnuna ör-
skamma stund af hellunni.
Þegar pannan er aftur komin
á helluna er fjórum eggja-
rauftum hrært saman vift sós-
una. Kryddift sósuna meft pip-
ar, salti og muskati. Stffþeytift
eggjahviturnar og hrærift
þeim varlega saman vift sós-
una. Þvf næst er sósunni hellt I
skálarnar fjórar. Þeim er slft-
an stungift inn 1175 gráftu heit-
an ofn I 30 minútur.
Agætt er aft bera fram tó-
mata og gúrkusneiftar meft
þessum rétti. Einnig passar
ágætlega aft drekka kaldan
pilsner meft þessum smárétti,
efta rósavin. Sælkerasiftan
getur mælt meft Cuvée Fran-
coise de Montfort.
Fyrsti fundur
sælkeraklúbbsins
Fyrsti fundur Sælkeraklúbbsins
var haldinn I Naustinu sl. laugar-
dag. Þessi fundur var helgaöur
frönskum rauftvinum. Fjölmenni
var á þessum fyrsta fundi klúbbs-
ins. Sælkeraklúbburinn bauð
nokkrum gestum á fundinn og á
meftal gesta var Philippe Moreau
verslunarfulltrúi i franska sendi-
ráftinu I Reykjavik.
Eftirtalin vin voru kynnt á
fundinum: Hiö bragftmikla
Jura-vin Tervigny. Chevalier de
France, ágætt vin sem er á all-
hagstæftu veröi. Beaujolais
Cruse, ljómandi vin sem flestir
tslendingar kannast vift. Patri-
arche, frekar litt þekkt vin sem
kom á óvart sökum friskleika.
Geisweiler Reserve, vin sem
gjaldan bregst. Saint-Emilion,
sem er orftið vel þekkt og passar
ljómandi meft nautasteikinni. Le
Piat De Beaujolais, milt og gott
vin, sem passar vel með nánast
öllum mat og gæftavinið Chateau
Paveil Du Luze, sennilega eitt af
bestu rauðvinunum sem er á boö-
stólum hérlendis.
Öskandi væri aft Afengis- og tó-
baksverslun rikisins sæi sér fært
aft gefa út einhverskonar upp-
lýsingar um þau vin sem seld eru
hér á landi. Hér er ekki verift aft
tala um áróftur fyrir einstökum
tegundum, heldur upplýsingar.
Sælkeraklúbburinn mun halda
áfram aft kynna ýmis vin,t.d. er
stefnt aft þvi aft kynna kampa-
vin seinna i vetur en um miftjan
næsta mánuö veröur næsti fundur
Sælkeraklúbbsins, en þá verftur
sýnikennsla i matreiftslu á rjúp-
um.
jSÍcemmti-j
\legur vín-
\ seðill !
Guftni Jónsson framkv.st. Naustsins og starfsmenn franska sendiráösins.
Áskorun tií
kjötkaupman na
Vifta erlendis hefur þróunin
verift sú aft almenningur kaupir
mestmegnis hálftilbúinn mat.
Þaö er aö segja, búiö er aö vinna
matinn og pakka honum inn. Þaft
eina sem neytandinn gerir er aft
stinga matnum inn i ofn og eftir
nokkrar minútur er rétturinn til-
búinn. Þessi fæöa er af sumum
kölluft „plastmatur” og i Banda-
rikjunum „ruslafóftur”. En
Bandarikjamenn borfta einhver
ósköp af svona mat og hafa
bandariskir sælkerar, næringar-
efnafræöingar og aftrir þungar
áhyggjur af þessari þróun.
Sem betur fer er ekki mikift úr-
val af svona verksmiftjumat hér
á landi. Vissulega á svona háil-
matreiddur matur vissan rétt á
sér, þvi verftur ekki neitað aft
Umsjón:
Sigmar B.
Hauksson.
þettá er þægilegur „skyndimat-
ur”. En ástandiö gæti veriö betra
hér á meftal vor. Sumir segja aft
hvergi i heiminum sé eins gott
lambakjöt og hér á landi. Þvi
miftur er þaft nú svo aft þaö er
helst um sláturtiftina sem hægt er
aft fá gott lambakjöt hérlendis.
Kjöt sem búift er aö vera i frysti i
10 til 12 mánufti verftur aldrei
gott. Nauftsynlegt er aft slátra oft-
ar. Sælkerasiftunni er kunnugt um
aft það hafi veriö reynt en á meö-
an verift er aft athuga hvort
mögulegt sé aft slátra oftar en
einu sinni á ári þá gætu kjötkaup-
menn aukift þjónustu vift neytend-
ur meft þvi aft selja okkur betri
vöru. Þetta gaddfreftna lamba-
kjöt sem liggur i frystiboröum
flestra kjötverslana er ekki
kræsilegt.
Hvernig væri aö vinna kjötiö
betur, láta þaft hanga og selja þaö
þitt. Vissulega hefur ástandiö
batnaft til muna á siöustu árum og
margirkjötkaupmenn hafa staöift
sig meft sóma. En betur má ef
duga skal. Vissulega er þaft ekk-
ert stórmál aft kaupa kjötift
nokkrum dögum fyrir notkun og
láta þaft þiftna, og jafnvel hanga
en þaft hlýtur aö vera heppilegra
aft fagmenn sjái um þetta atrifti,
þvi nú á tlmum hrafta og stress
hafa ekki margir tima til aft
standa I kjötvinnslu. 1 margar
verslanir eru nú komnir kjöt-
iönaftarmenn sem ættu aft geta
aftstoöaft fólk bæfti meft val á kjöti
og vinnslu á þvi. Má vera aft þaft
séhagstæöara fyrir verslunina aft
saga kjötift niöur I frystiboröiö en
þaft er þaft ekki fyrir neytandann.
Óskir hans skipta ekki minnstu
máli, og betri auglýsingu en
ánægfta viftskiptavini getur ekk-
ert fýrirtæki fengift.
■ Hvaft hét aftur vinið sem ég
' drakk um daginn? Eflaust
| hafa mörg ykkar velt þessari
I spurningu fyrir ykkur þegar
I þiö hafift þurft aft velja vin. öll
| vin heita erlendum nöfnum,
sumum sem erfitt er aft bera
I fram eba muna. Einnig eru
I nöfn sumra vina mjög svipuft
efta jafnvel alveg eins og oft
| eru flöskurnar sjálfar af sömu
I gerft. Fyrir þá sem eru óvanir
[ vinum getur verift erfitt aft
I velja rétta vinift, þó aft vift-
| komandi hafi ákveftna tegund
1 I huga. Flestir skoöa miftann á
| flöskunni ef þeir fá vin sem
i þeim likar. Enda eru ýmsar
' upplýsingar á miftanum. Þaft
| er þvi góft nýbreytni sem tekin
■ hefur verift upp á Naustinu nú
* fyrir skömmu. t staöinn fyrir
| venjulegan vinseftil fær
I gesturinn möppu og I henni
I eru miftar af vinflöskum,
| þ.e.a.s. af þeim vintegundum
sem I bofti eru. Fleiri veitinga-
I hús ættu aft taka þetta upp.
| Svona vinseftiar efta möppur
þjóna fyrst og fremst þeim
| sem ekki eru kunnugir hinum
| ýmsu vintegundum. Þarna er
' þvi verift aft auka þjónustuna
| vift almcnning.
I
j^Góftur vinseftill I Naustinu.