Morgunblaðið - 05.12.2003, Blaðsíða 12

m
12
2 egg
1 tsk dijon-sinnep
1 tsk limesafi
1 tsk worchestersósa
4 ansjósuflök
1 bolli jómfrúarolía
Allt sett í matvinnsluvél nema ólífu-
olían og blandað vel saman. Hægið á
vélinni og hellið olíunni varlega sam-
an við.
Brauðteningar:
4 sneiðar af þéttu góðu brauði
skornar í grófa teninga. Ólífuolía sett
á pönnu ásamt 2 hvítlauksgeirum og
1 grein af tímían og hitað. Brauðten-
ingarnir settir á pönnuna og ristaðir
rólega þar til þeir eru gullinbrúnir.
Salati og dressingu blandað saman,
brauðteningarnir settir yfir og krydd-
að með svörtum pipar og rifnum par-
mesanosti.
RISTAÐ RAUÐKÁL
½ rauðkálshöfuð (skorið í strimla)
2 msk ólífuolía
½ rautt greip (skorið smátt)
½ mangóávöxtur (skrældur og
skorinn smátt)
½ bolli cashewhnetur
2 msk rauðvínsedik (FRH)
2 msk hlynsíróp
Rauðkálið er ristað á pönnu í ólífu-
olíunni í um 4–5 mínútur. Ediki og sír-
ópi bætt á pönnuna og látið krauma í
2–3 mínútur í viðbót. Þá er greipi og
1 msk hunang
2 msk hvítvínsedik
8–10 blöð jólasalat
Rífið rauðbeðurnar með rifjárni, setj-
ið hunang og hvítvínsedik í pott og
hitið þar til hunangið er leyst upp.
Blandið því þá saman við rauðbeð-
urnar ásamt sesamfræjunum og setj-
ið salatið á jólasalatblöðin.
SESARSALAT
1 höfuð romainsalat (skolað og
skorið gróft)
Salatsósa:
2 hvítlauksrif
2 msk rifinn parmesanostur
TÓMAT- OG MOZARELLASALAT
2 pk litlar mozarellakúlur
1 pk sherrytómatar
½ búnt af ferskri basiliku (skorin
gróft)
3 msk. jómfrúarólífuolía
2 msk balsamedik
Sherrytómatarnir skornir í tvennt og
settir í skál ásamt mosarellakúlunum.
Olíu og ediki blandað saman og hellt
yfir, basilikan skorin og blandað sam-
an við. Kryddað með svörtum pipar.
RAUÐBEÐUR MEÐ JÓLASALATI
2 stk rauðbeður (skrældar)
1 msk sesamfræ
lauflétt á aðventu
Nú þegar jólahlaðborð og veislur leggjast yfir landsmenn af öllum sínum þunga
er spurning um að prófa aðrar leiðir ef halda skal boð og bjóða til dæmis í léttan
„brunch“ eitthvert helgarhádegið. Gleyma steikum og sósum og skoða betur
grænmetið og ávextina. Auður Stefánsdóttir hélt slíkt boð í byrjun vetrar og
fékk Snorra B. Snorrason matreiðslumann hjá veisluþjónustunni Kokkinum til að
vinna með sér að eldamennskunni. Auður gekk út frá því að hafa matinn umfram
allt hollan og ferskan. Húsfreyjan og kokkurinn fílósóferuðu um mat og manns-
ins megin, sneru bökum saman og kokkuðu eins og andinn blés þeim í brjóst.
TEXTI STEINUNN HARALDSDÓTTIR MATREIÐSLA SNORRI B. SNORRASON LJÓSMYNDIR ÁSLAUG SNORRADÓTTIR
3
3
2
3
1
4