Morgunblaðið - 04.03.2004, Page 38

Uppskriftir og matreiðsla
Grænmetisbögglar með jógúrtsósu
16 stk
¼ dl grænmetisolía
½ tsk svört sinnepsfræ
1 msk fersk, rifin engiferrót
1 laukur, saxaður
¼ tsk turmerik
¼ tsk chiliduft
1 tsk cuminduft
2 tsk kóríanderduft
½ tsk garam masala
1 tsk jurtasalt
4 meðalstórar gulrætur, fínt saxaðar
125 g frystar, grænar baunir
hnefafylli af söxuðum kóríanderlaufum
(u.þ.b. 1 búnt)
½ dl vatn eða grænmetiskraftur
8 fílódeigsarkir
½ dl grænmetisolía til að pensla með
Hitið olíuna á djúpri pönnu og hitið sinnepsfræin
þar til þau fara að springa. Bætið engiferrótinni á
pönnuna ásamt lauknum og steikið við meðalhita
þar til laukurinn fer að mýkjast. Bætið öllu krydd-
inu á pönnuna og hrærið í 1-2 mínútur. Setjið
gulræturnar, baunirnar, kóríanderlaufin og vatnið
út í, hrærið og látið krauma í 20 mínútur. Kælið
fyllinguna.
Leggið fílódeigsarkirnar saman tvær og tvær og
penslið með olíu á milli arkanna. Skerið síðan ark-
irnar í tvennt þannig að úr verði 16 hlutar. Leggið
1 msk af fyllingu á hvern deighluta og brjótið
saman í þríhyrninga og leggið bögglana á ofn-
plötu sem klædd er með bökunarpappír. Penslið
bögglana með olíu og bakið við 180-190 gráður
þar til þær eru ljósbrúnar að lit.
Berið fram með jógúrtsósu.
Jógúrtsósa:
2 ds jógúrt án bragðefna
100 g mangósulta (mango chutney)
2 msk söxuð, fersk kóríanderlauf
Setjið allt í matvinnsluvél
og hrærið þar til allt blandast vel.
Geymslutími: Fílóbögglana má léttbaka
og geyma yfir nótt á köldum stað.
Sósan geymist í 1-2 sólarhringa í kæli.
SMÁRALIND - SÍMI 528 8900
www.bianco.com
KRINGLUNNI - SÍMI 533 2130