Heimilistíminn - 26.04.1981, Blaðsíða 1
Enginn
morgunmatur
án marmelaðs
í Englandi
Sagt er, að hvar svo sem Bret-
ar búa, sé stór marmelaðikrús á
morgunverðarborðinu. Enskur
morgunmatur er vist lítið annað
en brauðsneið eða rúnnstykki
með marmelaði og kannski
smjöri líka, þegar bezt lætur og
svo kaffibolli eða te.
Sennilega kaupa nú oröið flestar fjöl-
skyldur marmelaðið sitt i búð i Englandi
en stöku fjölskylda lætur sig þó hafa það
að biía þaö til, að minnsta kosti svona til
hátfðarbrigða.
í Frakklandi þýðir marmelaðið nokkurs
konar sulta eða þykkt ávaxtamauk í flest-
um tilfellum biiiö til úr aprikósum eða epl-
um. í Englandi er marmelaði ekkert
annað en marmelaöi og búiö til úr sftrus-
ávöxtum svo sem appelsinum og sítrón-
um og í því er rifinn börkurinn utan af
ávöxtunum.
Marmelaði sérfræðingar segja að bezta
marmelaðið fáir þú úr Seveille-appelsin-
um, sem eru svolitið ramar. Þá verður
marmelaðið mun bragðmeira en væri það
búið til Ur sætum appelslnum. Ekki veit
ég, hvort við hér á landi eigum kost á þvf
að kaupa Seville-appelsinur. Að minnsta
kosti hef ég ekki heyrt þær auglýstar og í
Bandarikjunum er sagt, að þær séu mjög
dýrar beggja vegna Atlantshafsins og að-
eins hægt aö fa þær þar i landi einn eða tvo
mánuði á ári hverju. Svo er sykurinn lika
dýr um þessar mundir, en Bretar láta það
ekki aftra sér frá þvl að búa til og borða
marmelaðið svo gott þykir þeim það með
morgunbrauðsneiðinni sinni.
Hvað viðkemur venjulegum sætum
appelsinum, þá má alls eins nota þær i
marmelaðið eins og þessar dýru og vand-
fengnu Seville-appelsinur. Þar við bætist
að börnum finnst það mun betra heldur en
rammt marmelaðið
Svo er Uka ágætt að búa til marmelaði
úr greipfrútt, og sitrónum og ávexti sem
kallaður er lime og er likastur sftrónu að-
eins sterkari og minni. Þessum ávöxtum
má öllum blanda samanL eða nota þá
hvern fyrir sig i marmelaðið. Éinnig er
ágættað búa til marmelaði úr aprikósum,
ananas, ferskjum og perum og sumum
finnst ekkert betra en marmelaði bragð-
bætt með engifer.
Marmelaði úr sætum appelsínum
4 stórar appelsinur, 8 bollar af sykri, 10
bollar af vatni, 5 sftrónur.
Þvoið ávextina og skerið niður i þunnar
sneiðar. Setjiö steinana i svolftin lérefts-
poka. Setjið ávextina vatnið og steinapok-
ann ipottog sjóðið við vægan hitaí eina og
hálfa klukkustund eða þar til mestur hluti
vatnsins er gufaður upp.
NU skulið þið taka steinapokann upp úr
og setja þess I stað sykurinn út i. Hrærið
stöðugt í og hafið ekki háan hita á plötunni
á meðan sykurinn er að leysast upp. Látiö
suðuna koma upp á marmelaöinu og siðan
sjóða f 10 mfnútur, eða þar til maukið er
hlaupiö saman. ^ y