Morgunblaðið - 13.09.2003, Blaðsíða 32

BLÁBERJALEGINN SVARTFUGL
MEÐ VILLIBRÁÐARSÓSU
(Fyrir 3-4)
6-8 svartfuglsbringur
Beikonostur eða beikonstrimlar
1/2 l rjómi
MARINERINGAR LÖGUR:
1 dl matarolía
1 krukka bláberjasulta
1 1/2 msk aromat
1/2 msk hvítur pipar
1 1/2 msk villibráðarkrydd
Öllu blandað saman.
Skerið bringurnar í hæfilega bita
og marinerið þá síðan í leginum í
að minnsta kosti 24 tíma í ísskáp
(jafnvel lengur).
Snöggsteikið bitana á pönnu svo
þeir lokist báðum megin.
Raðið bitunum í eldfast mót og
smyrjið beikonosti vel yfir eða
klippið niður beikonstrimlar og
setjið bitana á hvern kjötbita, gott
er að festa þá með tannstöngli
svo þeir haldist.
Hellið rjóma yfir bitana. Bakið í 20-
25 mín. í 150 gráða heitum ofni.
Ausið rjómanum yfir á 10 mínútna
fresti yfir alla bitana. Kjötið verður
afskaplega meyrt og gott.
VILLIBRÁÐARSÓSA
Dálítið af rjómasoðinu sem kem-
ur í mótið með bringunum
1 teningur villibráðarkraftur,
uppleystur
1 tsk aromat
1/2 tsk hvítum pipar
1 tsk villibráðarkrydd
1/2 l rjómi
1 1/2 msk mysingur
Skvetta af púrtvíni
Blandið öllu saman í pott og látið
suðuna koma upp. Látið sjóða í 2
mínútur eða svo. Setja má 1 msk
af bláberja- eða rifsberjasultu út í
til að sæta sósuna
Með þessum rétti er gott að bera
fram ostasalat og kartöflur.
OSTASALAT
Vínber, græn eða blá og magn
eftir smekk,
1 púrrulaukur
1/2-1 paprika skorin í bita
1 mexikóostur
1/2 piparostur
1 bóndabrie
2 skinkubréf
1 lítil dós ananaskurl
1 dós sýrður rjómi
125 ml mæjónes
Skerið vínberin í bita og takið
steinana úr. Skerið grænmeti í
bita, skinku og ost í teninga og
blandið öllu saman. Ananaskurli
bætt út í, ef vill. Pískið saman
sýrðan rjóma og mæjónes og
hrærið smátt og smátt út í salatið
VINSÆLASTI SALTFISK-
RÉTTURINN Í GRÍMSEY
Þessi réttur kemur frá Sigrúnu Þor-
láksdóttur og kvenfélag staðarins
ber hann oft fram á sjávarrétta-
kvöldum eða í veislum enda bæði
einfaldur og bragðgóður.
Beinlaus saltfiskur er útvatnaður
mjög vel í miklu vatni, í allt að tvo
daga (skipt tvisvar um vatn). Sker-
ið stykkin í strimla og veltið upp úr
hveiti eða setjið hveiti og stykkin í
poka og hristið.
Brúnið stykkin í matarolíu á pönnu
þar til þau eru orðin gullin og rað-
ið síðan í eldfast mót.
Saxið sveppi og lauk og mýkið í
smjöri á pönnu og setjið í fatið
með stykkjunum.
Hellið rjóma, magni eftir smekk,
yfir fiskinn. Bakið í 10-15 mínútur í
200 gr heitum ofni.
MORGUNMATUR HÚSBÓNDANS
- SPÆLT EGG MEÐ RAUÐKÁLI
OG KOKTEILSÓSU
Panna hituð með dálitlu af olíu.
Brauðsneið af fínu brauði sett á
pönnuna, hringur er tekinn úr
miðju sneiðarinnar þannig að
rauðan úr egginu passi ofan í
hann. Eggið (hænuegg, rituegg
eða hvaða egg sem er) brotið
þannig að rauðan falli ofan í hring-
inn en hvítan fari yfir brauðið.
Steikt í mínútu eða svo. Brauðinu
snúið við með spaða þannig að
rauðan haldist í hringnum og
steikt þeim megin líka. Borið fram
með rauðkáli og kokteilsósu!
SNÖGGSTEIKTUR SVARTFUGL
SOÐINN Í MALTI
4 fuglar í skipinu
Hitið olíu á pönnu og hafið hana
vel heita.
Snöggsteikið kjötið á hvorri hlið í
örfáar sekúndur. Kryddið með salti
og hvítum pipar hvor hlið.
Fyllið pott af maltöli og látið fugl-
inn ofan í þannig að hann fari al-
veg á kaf.
Kryddið með 2 tsk eða svo af timi-
an og sjóðið við hægan hita í 45-
60 mínútur.
Gott er að bera fram kartöflusalat
með.
SYKRUÐ EGG AÐ HÆTTI GRÍMSEYINGA
Skreppið í bjargið og náið ykkur í egg, t.d.
langvíu og álkuegg. Sjóðið í 4 mínútur (með-
alstærð) frá suðu. Snöggkælið. Skurnin tekin
af og eggin sykruð og best er að sykra hvern
munnbita fyrir sig.
svo fylgjast megi með því að það
verði ekki of blautt.
Í þessa uppskrift má nota hvaða
ost sem er, líka venjulegan mjólk-
urost en hér eru valdir ostar í
bragðsterkari kantinum.
KARTÖFLUR MEÐ OSTI
Sjóðið kartöflur og skerið síðan í
báta (með hýðinu).
Raðið bátunum í eldfast mót og
setjið smjörklípur hér og þar ofan
á bitana.
Kryddið ca 2 dl af matarolíu með
salti og pipar og dálitlu af hvít-
lauksdufti og hellið kryddolíunni
yfir bátana.
Raðið sneiðum af osti ofan á og
setjið fatið í ofn í u.þ.b. 10 mínút-
ur þar til osturinn bráðnar.