Morgunblaðið - 24.09.2003, Blaðsíða 39

lifun
matur
Sjóðið spínatið í saltvatni í nokkrar mínútur, látið renna af því allan vökva og
kælið. Saxið smátt. Hrærið upp ríkottaostinn, hrærið eggjarauðurnar saman
við og þá spínatið. Saltið og piprið og stráið múskatinu út í. Ef fyllingin er of
þétt í sér blandið þá eggjahvítunum saman við ásamt nokkrum dropum af
volgri mjólk. Það er erfitt að fá canneloni-rör en best er að nota fersk
lasagnablöð og rúlla þeim upp utan um fyllinguna. Fjöldi blaða verður að
ráðast af því hversu mikil fylling er sett á hvert blað. Leggið í eldfast mót.
Bræðið smjörið í potti, hrærið hveitið saman við. Hellið mjólkinni í nokkrum
skömmtum út í pottinn og hrærið vandlega þar til úr verður kekkjalaus
jafningur. Kryddið. Einnig er hægt að setja smá parmesanost í sósuna.
Hellið smá sósu í botninn á fatinu og afganginum yfir pastað. Sáldrið
parmesanosti yfir og smá smjörklípum. Bakið í 180° heitum ofni í 30 mínútur.
Canneloni með spínati og ríkotta
Fylling:
500 g ferskt spínat
250 g Galbani-
ríkottaostur
2 eggjarauður
Galbani-
parmesanostur
salt og pipar
örlítið múskat
Béchamel-sósa:
50 g smjör
50 g hveiti
1/2 l mjólk
1 tsk múskat
salt og pipar
Galbani-
parmesanostur