Fréttablaðið - 27.02.2004, Blaðsíða 26
Keppnin um titilinn Matreiðslu-maður ársins 2004 er einn af
hápunktum hátíðarinnar í Fífunni.
Það er rammíslensk keppni og þar
taka ellefu keppendur þátt. Fimm
af þeim komast í úrslit.
Í forkeppninni á
föstudeginum er eld-
aður þroskur og í
úrslitakeppninni
á sunnudeginum
verða hrísgrjón
og gulrætur uppi-
staða í forréttinn
og rauðspretta í að-
alrétt. Skyr og
kaffibaunir koma
svo í desert.
Keppnin er haldin
nú í ellefta sinn og það
er Bjarki Hilmarsson,
matreiðslumeistari á
Hótel Geysi sem heldur
utan um hana eins og
hann hefur gert frá upp-
hafi. Hann er einnig
dómari, ásamt fjórum
öðrum sem koma erlendis
frá. En skyldi vera mikil
ásókn í keppnina?
„Það komust færri að
en vildu núna. Tveir
Íslendingar sem
eru við störf er-
lendis koma heim
til að taka þátt,
Þórarinn Egg-
ertsson frá
Belgíu og Jón
Óskar Árnason
frá Noregi. En
þarna er eng-
in stúlka. Það
má alveg
koma fram
að Klúbbur
matreiðslu-
m e i s t a r a
s a k n a r
þess að
sjá ekki
kvenfólk
bjóða sig
fram í þessa keppni. Það er spurn-
ing hvort það verði að halda næst
sérstaka kvennakeppni eins og
Norðmenn eru farnir að gera.
Hún er vinsæl þar og þær stelpur
sem ná langt koma sér
yfirleitt vel áfram.
Verðlaunasæti í keppn-
inni Matreiðslumaður
ársins fleytir mönnum
inn í Norðurlanda-
keppnina og stundum
þaðan af lengra. Þarna
koma ungir menn sér á
framfæri og hefur oft
vegnað vel í framhald-
inu. Þetta er Idol-
keppnin okkar.“ ■
BJARKI HILMARSSON
MATREIÐSLUMEISTARI
Hann stjórnar keppninni
Matreiðslumaður ársins í
ellefta sinn.
27. febrúar 20044
Fermingarveislan
mín
Matur 2004
Krakkarnir mínir segja að ég sémiklu betri kokkur þegar ég
er í fríi og það er ábyggilega
alveg rétt. Mér finnst gaman að
elda og þegar ég gef mér tíma til
þess þá verður útkoman yfirleitt
góð,“ segir Margrét Sverrisdóttir,
framkvæmdastjóri Frjálslynda
flokksins, þegar hún er spurð
hvort hún sé góður kokkur. Hún
kveðst njóta þess að eiga von á
gestum í mat, jafnvel svolítið
mörgum. Allra skemmtilegast
finnst henni að taka á móti þeim á
unaðsstaðnum sínum, Kirkjubæ í
Skutulsfirði. „Þar er ég ég mestu
stuði í matargerðinni,“ segir hún
hlæjandi. Spurð hvað hún bjóði þá
upp á segir hún það geta verið af
ýmsu tagi og nefnir til dæmis
salat með rækjum, blaðlauks-
böku, rabarbarapæ með beikoni
og ofnrétt með eggjahræru,
skinku, tómötum og ólífum. „Svo
baka ég brauð og legg matinn á
stórt borð. Þótt stundum séu
þrengsli í borðkróknum – já,
kannski meðal annars þess vegna
– þá er andrúmsloftið notalegt í
sveitinni og það kunna gestirnir
að meta.“
Margrét gefur lesendum upp-
skrift af pædeigi sem hún segir að
sé „hrikalega einfalt“ að gera.
Hún gerir tvöfalda uppskrift ca
svona:
PÆDEIG
5 dl hveiti
1 tsk. salt
100 g ískalt smjör
ískalt vatn (1–2 dl)
• Hveiti og salti blandað.
• Smjörlíkið sett í smáum bitum út í.
• Deigið hnoðað mjög vel og vatn hnoðað
saman við – kælt aðeins (ég held ég hafi
aldrei mátt vera að því að bíða eftir því).
• Deiginu skipt í tvennt, flatt út og sett
upp á barma í tveimur pæmótum.
• En athafnafólk athugið. Það hentar
vel að nota frosið smjördeig (findus-
deig) í sumar uppskriftir. Bara láta deig-
plöturnar þiðna rétt mátulega, best að
eiga við þær vel kaldar og leggja plöt-
urnar á misvíxl. Og hveiti undir og yfir
meðan flatt er út.
• Svo þarf að pikka botninn vel og for-
baka hann í 10–20 mín. ef maður setur
pæið í form.
Síðan gefur Margrét tvær
uppskriftir þar sem ætlast er til
að svona smjördeig sé notað (en
fyllingarnar henta líka með
venjulegu pædeigi).
GRÁÐAOSTA- OG PERUPÆ
(á rómantískt sumar- eða vetrarborð)
1 pakki frosið smjördeig (findus)
FYLLING
2 laukar
3–4 msk. valhnetur
olía, salt og pipar
rauðvínsedik
2 perur sneiddar
200 g gráðaostur
• Mýkið lauksneiðar í olíu, kryddið með salti,
pipar og rauðvínsediki (má sleppa). Látið
malla þar til vökvi hefur að mestu gufað
upp. Tekið af og perusneiðarnar léttsteiktar.
Laukurinn settur á bökuna, svo perusneiðar
og valhnetur muldar yfir (setjið þær í plast-
poka og lemjið með kökukefli eða krukku-
botni)
• Bakað við 200 gráður í ca 15 mín. eða þar
til ykkur finnst gráðaosturinn flottur.
INNBÖKUÐ KJÚKLINGABAKA FRÁ
SÓLARLANDI
(hentar vel f. kjúklingaafganga)
2 pakkar smjördeig (einn í botninn og
annar í lokið)
gott pestó
FYLLING
ca 1/2 grillaður kjúklingur smátt skorinn.
1 blaðlaukur, saxaður
1 laukur, saxaður
slatti af ferskum sveppum, söxuðum
sólþurrkaðir tómatar, saxaðir
1 krukka af krydduðum fetaosti (tekinn úr
olíunni)
ólífur eftir smekk, saxaðar
• Magn fyllingarinnar þarf ekkert að vera ná-
kvæmt þegar maður lokar henni með deig-
inu. Svo á að leika sér með fyllinguna eftir
því hvað er til, smakka hana bara til og bæta
til dæmis kryddi og kjúklingakrafti við. Það
má einnig setja soðinn lax með hrísgrjónum,
ólífum og blaðlauk eða með beikoni, blað-
lauk, sýrðum rjóma og rabarbara. Hér þarf
ekki að forbaka botninn.
• Fletjið deigið í myndarlegan ferning á bök-
unarplötu klædda bökunarpappír. Smyrjið
pestói á deigið en hafið kant í kring ósmurð-
an til að klessa þar lokinu föstu við með
gaffli til að gera flott mynstur. Steikið allt í
olíu á pönnu (kjötið er klárt, bara hitað með
í lokin). Kælið gumsið aðeins áður en þið
farið að leggja „lokið“ yfir. Leggið lokið yfir
og búið til blóm ofan á úr smjördeigsræm-
um. Penslið allt vel með eggi.
• Bakið við 200 gráður þar til smjördeigið
hefur lyft sér vel og bakan er orðin gullin-
brún.
• Berið pæin fram með góðu salati og frískri,
kaldri sósu.
• Köld pastasalöt til dæmis með rækjum eru
líka góð með pæjum til að létta máltíðina.
Borðið með vinum og vanda-
mönnum. Þeir sem vilja mega
drekka kalt hvítvín með. ■
Þóra Hlíf Jónsdóttir
Ég tel skipta mestu máli að veislu-stjórarnir nái að skapa létt og
skemmtilegt andrúmsloft og þá mega
ræðurnar heldur ekki vera of þungar.
Maturinn getur verið af öllu tagi. Það er
gott að hafa hann sem fjölbreyttastan
svo allir fái eitthvað við sitt hæfi.
Gunnar Línason
Það eru nú svo mörg ár síðan að égman þetta ekki. Veislan var heima
og foreldrar mínir sáu um þetta. Það var
annað hvort kaffi eða matur eða bæði.
Það var eitthvað að borða alla vega.
Kransakakan er það eina sem ég man
eftir. Þetta var ágætur dagur.
Keppnin um Matreiðslumann ársins:
Þetta er okkar Idol
MYND/JÓN SVAVARSSON.
Hvernig á góð brúðkaups-
veisla að vera?
MARGRÉT SVERRISDÓTTIR
Liðtæk í eldhúsinu sem í pólitíkinni.
Margrét Sverrisdóttir:
Nýtur þess að eiga von á góðum gestum
FR
ÉT
TA
B
LA
Ð
IÐ
/P
JE
TU
R
FR
ÉT
TA
B
LA
Ð
IÐ
/R
Ó
B
ER
T
FR
ÉT
TA
B
LA
Ð
IÐ
/R
Ó
B
ER
T