Fréttablaðið - 27.02.2004, Blaðsíða 38
27. febrúar 200416
Fyrsta
boðið
Skemmtilegasta
veislan
Matur 2004
w w w . g a l l e r y f i s k u r . i s
Nethyl 2 · 110 Reykjavík
Sími 587 2882 · Opid:
Mán-fös 11:30-15:00
18:00-22:00
Laugard 18:00-22:00
Erum staðsett á svæði H númer 3
Tökum vel á móti ykkur.
Sigríður Árnadóttir
Ég er nýbyrjuð að búa og við höfumbara haldið eitt matarboð. Það tókst
alveg ljómandi vel. Kærastinn minn eld-
aði hamborgarhrygg, svo var laufabrauð
og malt og appelsín enda var þetta rétt
eftir hátíðarnar. Við buðum bara einu
pari en eigum örugglega eftir að halda
fleiri boð. Þetta var bara byrjunin.
Marjón Pétur Sigmundsson
Ég verð að fá að hugsa aðeins. Bestaveislan sem ég man eftir í svipinn er
jólahlaðborð í Perlunni. Staðurinn er
fínn og maturinn mjög góður.
Hollt og gott:
Döðlubrauð
2 bollar All Bran
2 bollar heilhveiti
1–2 bollar gráfíkjur (má nota döðlur eða
aðra þurrkaða ávexti), saxað
1 bolli púðursykur
2 bollar mjólk
2 tsk. lyftiduft
• Allt nema heilhveiti og lyftiduft sett í
skál og látið liggja í eina klukkustund.
Blanda rest í. Bakað í einn tíma í með-
alheitum ofni. Passar í stórt brauðform
eins og amma átti.
Þetta brauð er allra meina
bót. Það batnar við geymslu,
best eftir einn dag eða að frysta
það. Mjög gott með osti, laxi og
salati. ■
LISTDANSARINN
Eldhúsverkin eru ekki uppáhaldsiðja Katrínar Hall.
Katrín Hall:
Get alveg eldað
góðan mat
Eftir 25 ár í matargerð á veit-ingastöðum held ég nú að
mömmumaturinn sé í mestu uppá-
haldi hjá mér. Þá er ég til dæmis að
tala um íslenska kjötsúpu, saltkjöt,
hangikjöt úr sveitinni og hamborg-
arhrygg á jólunum.“ Þannig svarar
Oddsteinn Gíslason, matreiðslu-
meistari hjá Nings, spurningunni
hver sé hans eftirlætismatur. Hann
verður samt ekki með saltkjöt í
sýningarbásnum í Fífunni. „Við
ætlum að leggja áherslu á veislu-
þjónustuna sem ekki hefur borið
mikið á en er þó vaxandi þáttur í
starfsemi okkar,“ segir hann. Í
Nings er matargerðin með austur-
lenskum hætti eins og margir vita.
Íslendingar eru komnir á bragðið
og Oddsteinn segir að austrænn
matur sé gjarnan í fermingarveisl-
um þar sem unga kynslóðin fái að
ráða.
Í framhaldi af því er hann
spurður hvort ekki megi búast við
að „mömmumaturinn“ hverfi af
borðum landsmanna innan fárra
ára. Hann viðurkennir að viss
hætta sé á því og hinu líka að þjóð-
in hætti að kunna að elda það sem
hingað til hefur verið kallað venju-
legur heimilismatur. „Í öllum hrað-
anum kaupir fólk oft eitthvað tilbú-
ið og fljótlegt og það er bæði gott
og slæmt. Gott fyrir þá sem vilja
nota tíma sinn í annað en matar-
stúss og svo auðvitað okkur kokk-
ana en kannski síðra fyrir hefðir og
verkþekkingu þjóðarinnar“. ■
Katrín Hall, stjórnandi Ís-lenska dansflokksins er í óða
önn að búa til ís handa heimilis-
fólkinu þegar hún er ónáðuð af
Fréttablaðinu og innt eftir hvort
hún sé góður kokkur. „Ef ég á að
vera alveg hreinskilin verð ég að
viðurkenna að eldhúsverk eru
ekki mín uppáhaldsiðja en ég get
alveg búið til góðan mat þegar ég
legg mig fram,“ svarar hún bros-
andi. Hún kveðst eiga nokkra upp-
áhaldsrétti sem hún kunni vel á og
matreiði þegar hún vilji hafa mik-
ið við. Ísinn telst þó ekki til þeir-
ra. „Sonur minn 13 ára er eigin-
lega sérfræðingur heimilisins á
íssviðinu en ég fúska við þetta í
fjarveru hans,“ segir hún og held-
ur áfram að þeyta. Svo er hún beð-
in um uppskriftina og hér kemur
hún.
VANILLUÍS
1 tsk. vanilludropar eða rifin vanillustöng
55 g sykur
4 egg
1/2 l rjómi
pínulítið salt
• Eggjarauðurnar, vanillan og sykurinn
er þeytt samana. Rjóminn þeyttur sér
og hvíturnar stífþeyttar með saltinu
(passið að setja ekki of mikið salt, ég
hef stundum brennt mig á því). Þeytta
rjómanum er blandað varlega út í
eggjarauðuhræruna og eggjahvítunum
síðast. Sett í form sem haft er í frysti
eins lengi og þurfa þykir. Sjálf læt ég ís-
inn ekki endilega harðfrjósa og ætla til
dæmis að bera þennan á borð eftir 1–2
tíma. ■
Slow Food:
Vernda mat-
væli í útrým-
ingarhættu
Alþjóðlegu samtökin Slow Foodhafa að markmiði að vekja
fólk til meðvitundar um matvæla-
tegundir sem eru jafnvel að hver-
fa úr menningu okkar í hraða nú-
tímans, sökum þess að framleiðsla
þeirra er tímafrek og kostnaðar-
söm. Samt eiga þau rétt á sér
vegna bragðgæða eða menningar-
legrar hefðar.
Á sýningunni Matur 2004 gefst
áhugasömum tækifæri til að
kynna sér félagsskapinn. Í honum
eru rúmlega 80.000 manns í 50
löndum, meðal annars á Íslandi. Á
vegum hans eru skipulagðir
áhugaverðir viðburðir, meðal ann-
ars ein stærsta sælkerasýning í
heiminum annað hvert ár í Torino
á Norður-Ítalíu.
Upplýsingar um þetta og fleira
verður hægt að fá á básnum hjá
Slow Food á Matur 2004, en einnig
er bent á heimasíðuna
slowfood.com. ■
ODDSTEINN GÍSLASON
Matreiðir á austurlenskan máta.
Oddsteinn Gíslason matreiðslumeistari:
Mömmumaturinn
í uppáhaldi