Fréttablaðið - 03.04.2004, Blaðsíða 30

Golden Kaan er ný vörulína frá Suður-Afríku,
nánar tiltekið frá svæðunum Stellenbosch og
Paarl sem eru í Western Cape. Vínin eru einkar
aðlaðandi og bera vel sólríkan og villtan ávöxt
Afríku. Golden Kaan var kynnt í fyrsta sinn hér á
landi á stórsýningunni Matur og vín 2004 og
fékk þar afar góðar móttökur. Golden Kaan
shiraz er kryddað og hefur einkenni dökkra berja.
Afar kraftmikið sem gerir það tilvalið með stór-
um steikum og ostum. Shiraz eða syrah eins og
þrúgan er kölluð í Frakklandi, er gamalt afbrigði
frá Persíu sem gefur af sér mikil vín.
Fæst í Kringlunni og Heiðrúnu á 1.290 kr.
Golden Kaan shiraz
Nýtt frá
Suður-Afríku
Nýtt í vínbúðum
Frá Bodegas y Bebidas á Spáni kemur þetta
tæra og fallega vín. Opið með töluverðan
pipar og sætu frá vanillu, áberandi karamella
og aðlaðandi ávöxtur. Kröftugt en mjúkt með
milda eik og hvítan pipar og mikil karamella
í eftirbragði. Mjög gott með lambakjöti, sér-
staklega grilluðu. Nautakjöt, kálfakjöt grís og
kjúklingur eiga vel við með þessu víni. Salt-
fiskur smellpassar einnig. Það er fágætt að
rekast á reserva vín á svo góðu verði, og
Condestable er ákaflega traust kaup með
páskamatnum.
Fæst í Kringlunni og Heiðrúnu á 990 kr.
Condestable reserva
Reserva vín
á góðu verði
Vín vikunnar
Lax Var einn vinsælasti matfiskurinn í Evrópu á
miðöldum og lengur. Mengun af völdum iðnvæðingar
útrýmdi laxi í flestum ám meginlandsins. Laxinn varð því
víða að lúxusvöru – og dýr eftir því. Laxinn er borðaður
reyktur og grafinn, en mörgum finnst hann bestur soðinn.
Eitt sterkasta leynivopn
Sólveigar Eiríksdóttur veit-
ingakonu í eldhúsinu mun
vera tamarisósa, sem hún
segir ómetanlega við alla
matargerð. Sólveig kynntist
kostum tamari, sem er eins
konar japönsk sojasósa, á
sínu fyrsta matreiðslunám-
skeiði í Kaupmannahöfn
fyrir einum 24 árum og seg-
ir hún sósuna hafa fylgt sér
allar götur síðan. „Ég nota
hana mikið og þá í ólíka
rétti. Hún er afar góður
kraftur og getur hæglega
komið í staðinn fyrir salt,“
segir Sólveig, sem notar
ávallt lífrænar afurðir í eld-
húsinu. Tamarisósunni svip-
ar til hefðbundinnar soja-
sósu, en til að geta heitið
tamari er hún látin gerjast í
sérgerðum eikartunnum og
það í átján mánuði. Við
þessar ákveðnu gerjun
myndast lactobacillus aci-
dophilus og bifidobacterium
bifidum, sem einnig er að
finna í AB mjólk og auð-
velda meltinguna, en
tamarisósa ku vera rík af B
12 vítamíni, sem styrkir
taugar og stuðlar að heil-
brigðum vexti. „Tamari-
sósan gefur salt bragð og
þess vegna þarf ég ekki salt
í matinn. Hún er líka góður
kraftur. Stundum set ég
ólífuolíu á pönnuna, sneiði
rauða papriku í teninga og
tamarísósu með. Ólífuolíuna
nota ég af pönnunni með
sósunni og saman myndar
þetta dressingu, sem ég set
síðan yfir grænt salat. Þetta
er sannkallað sælgæti og
mjög skemmtilegt að bera
fram yfir vetrarmánuðina. Í
kvöld snæddum við til
dæmis fylltan kúrbít, en ég
notaði salat frá Lambhaga
ásamt íssalati og fersku
basil. Þetta gaf græna lit-
inn, en ég notaði tamarísósu
í bland við ólífuolíu sem ég
steikti á pönnu, en bætti í
rauðu paprikunni ásamt
brokkolíblómum, sem ég
smellti á pönnuna. Undir
rest bætti ég svo furuhnet-
um við, en ég þurrsteiki
þær yfirleitt. Þessi hráefna-
blanda er algert sælgæti.“
Tamarisósan er afar góð
til marineringar, en Sólveig
notar tofu, sem hún segir að
gott sé að borða hrátt og
bætir hún safa af rifnum,
ferskum engifer út í þessa
blöndu. Þar sem tamari
svipar til sojasósu, eru
eftirréttir ekki það fyrsta
sem kemur í hugann, þegar
sósan er nefnd til sögunnar.
Sólveig segir þetta byggt á
algerum misskilningi. „Ég
nota tamarisósu ekkert síð-
ur í sykurlausa eftirrétti.
Stundum sýð ég perur upp
úr eplasafa, að viðbættu
fersku engiferi. Til að
dýpka keiminn, bæti ég þá
einmitt nokkrum dropum af
tamari út í, en það dregur
sætubragðið ennþá betur
fram.“
Carmen er eitt þekktasta vín-
fyrirtæki Chile og stendur á
traustum grunni, stofnað árið
1850 af Christian Lanz, sem
nefndi fyrirtækið í höfuðið á
ástkærri eiginkonu sinni, Car-
men. Eitt helsta vín þeirra, Car-
men reserve carmenere caber-
net sauvignon 2001, fékk nýlega
fimm stjörnur í einkunn í hinu
virta tímariti Decanter en tíma-
ritið var með sérstaka úttekt á
vínum frá Chile. Vínið var hið
eina sem hlaut fimm stjörnur.
Það er ræktað úr 36 ára göml-
um vínvið á ekrum í Maipo-
dalnum í hlíðum Andesfjalla og
geymt á amerískri og franskri
eik í 12 mánuði. Það er blanda
af þrúgunum carmenere (60%)
og cabernet sauvignon (40%).
Þykir frábært með lambakjöti
og fer sérstaklega vel með grill-
uðu kjöti.
Fæst í Heiðrúnu og Kringl-
unni og kostar 1.590 kr.
Tertuskreytingar við öll
tækifæri er nafnið á
fyrstu bók nýs bókaklúbbs
sem heitir Hugmynda-
banki heimilanna. Á
næstu mánuðum eru svo
væntanlegar bækur um
blómaskreytingar, föndur-
leir, málun á tré og leir,
þæfingu og textíl. Ráð-
gjafi klúbbsins er Guð-
björg Ingólfsdóttir sem
oft er kennd við Föndru.
Bækurnar eru einungis
fáanlegar hjá klúbbnum
en ekki á almennum
markaði.
Í bókinni Tertuskreyt-
ingar við öll tækifæri eru
fáar en góðar uppskriftir
að kökum. Höfðuáherslan
er á skreytingarnar, eins
og titillinn ber með sér.
Þar kemur meðal annars
fram að útlit tertu og
bragð haldast oft í hendur
og ef boðið er upp á tertu
sem ekki er sérlega girni-
leg vaknar ekki mikil
löngun til að bragða á
henni.
Í bókinni er meðal ann-
ars mæði girnileg og fal-
leg páskaterta.
Sólveig Eiríksdóttir notar tamarisósu ekki síður í sykurlausa eftirrétti.
Leynivopnið í eldhúsinu:
Japönsk sojasósa
sem leysir salt af hólmi
Carmen:
Fimm stjörnur í
Decanter
Bók frá nýjum bókaklúbbi:
Tertuskreytingar
við öll tækifæri
Páskaterta Sultaði sítrónubörkurinn er eina skrautið á tertunni.
Hann gefur bæði tertunni og frómasnum frískandi, súran keim.
Frískandi páskaterta
Eftir saðsama páskamáltíð er
fátt betra en hressandi terta
með miklu sítrónubragði. Sult-
aði sítrónubörkurinn er að sjálf-
sögðu heimagerður. Það er
gaman að gera hann, hann er
bragðgóður og gefur tertunni
skemmtilegt yfirbragð.
Tertubotn
50 g smjör
2 egg
2 dl sykur
3 dl hveiti
2 tsk. lyftiduft
1dl mjólk
1 1/2 vanillusykur
smjör og brauðmylsna fyrir
formið.
Form og fylling
Bakið tertuna í kringlóttu formi.
Kreistið gjarnan nokkra sítrónu-
dropa út í deigið. Kljúfið botn-
inn í tvennt eða þrennt. Í fyll-
inguna er notaður sítrónu-
frómas úr pakka. Búið hann til
samkvæmt uppskrift á pakkan-
um. Þannig verður fljótlegt að
gera tertuna án þess að slegið
sé af kröfunum um gott bragð.
Sultaða sítrónubörkinn er hægt
að gera nokkrum dögum áður.
Hann geymist lengi ef hann er
látinn í ílát með þéttu loki.
Smyrjið sítrónufrómas milli
botnanna og ofan á. Geymið
tertuna í ísskáp þar til veislan
hefst.
FR
ÉT
TA
B
LA
Ð
IÐ
/V
IL
H
EL
M