Fréttablaðið - 22.04.2004, Blaðsíða 24

Ítalskir dagar
Rotini Pasta hefur aldeilis slegið í gegn á Íslandi, en þessi
herramannsmatur kemur í margskonar formi á diska fólks. Eitt
algengasta pastaformið er rotini, eða pastaskrúfurnar. Þær þykja
henta vel með sósum af öllu tagi því þær grípa í sig litla bita af
kjöti, grænmeti og osti á leiðinni af diski í munn.
VÍNKYNNING
fyrir mat á vegum Globus,
Karls K. Karlssonar,
Bakkusar, Rolfs Johansen
og Austurbakka.
Vínkynning, sex rétta
matseðill ásamt sérvöldum
vínum með og Otard VSOP
með kaffinu
á aðeins 12.500 kr.
Borðapantanir í síma
552 5700
Franskir sælkeradagar
á Hótel Holti 23. og 24. apríl.
Matseðill:
Lystauki
Humarhalar mille feuille með
tómötum, kúrbít og smjörsósu
Andarlifrarterrína og króketta
með ristuðum ananas og kryddsósu
Steikt dúfa á trufflu salmis með
grænertum, villisveppum og dúfusósu
Ostur með rauðrófuvinaigrette
Leikur að apríkósum:
-Apríkósa og sauternsúpa með
vanillujógúrtfroðu
-Apríkósuís
-Hvítsúkkulaði og apríkósukaka
-Apríkósukrem
Kaffi og konfekt
Margar þeirra grænmetis- og kryddjurta sem
mest eru notaðar í ítalskri matargerð er til-
tölulega auðvelt að rækta. Meira að segja á Ís-
landi. Það er búsældarlegt að eiga hinar ýmsu
tegundir krydda tiltækar úti í garði, glerskála
eða í gluggakistunni. Kryddjurtir eru þó við-
kvæmari en stofublóm og þurfa birtu en þola þó
ekki sólina innan við suðurgluggana þegar hún er
sterkust. Þær þurfa næringarríka mold og líf-
rænan áburð. Einnig þarf að lofta um þennan
gróður ef hann á að þrífast vel og gefa það
bragð sem sóst er eftir.
Oreganojurtin þolir að vera í gluggakistunni
ef henni er haldið rakri en verður enn bragð-
meiri sé hún ræktuð úti. Oregano eða bergmynta
eins og jurtin heitir á íslensku á heimkynni sín við
Miðjarðarhaf. Hún þykir ómissandi í grískri og ítalskri
matargerð og þurrkuð er hún uppistaðan í pitsukryddi
sem mikið er notað. Bragðið er milt og hefur sætan
keim enda fer oregano ljómandi vel með tómatsósum,
hvítlauk og ólífum og ýmsum kjötréttum.
Basilíka er einær kryddjurt. Hún þrífst ekki vel
utan dyra hér á landi en getur staðið í glugga langt
fram á vetur. Þá þarf að gæta þess að klípa af henni
blómin. Basilíkan er upprunnin í Indlandi fyrir þús-
undum ára, þar var hún talin helg jurt en lítið notuð í
matargerð. Hún er hinsvegar undirstöðukrydd í
Miðarðarhafseldamennsku. Basilíka er til í nokkrum
afbrigðum og sum þeirra bera fjólublá blöð. Þau eru
sérlega falleg til skreytinga.
Tómatplantan er upplögð jurt til að hafa í glugga
eða gróðurskála. Auðveld í ræktun og á
hana sækja engin meindýr vegna
lyktarinnar. Hún þarf góða birtu
og mikinn raka. Kokteiltómata-
plantan fer vel í glugga vegna
stærðarinnar en hefðbundnir
tómatar vaxa á hærri jurt og því
hentar hún betur í skála. Báðar
þurfa stuðning því brotgjarnar eru
þær en uppskeran er ríkuleg þegar
vel gengur, 7–9 tómatar í klasa og
nýir og nýir spretta í stað þeirra
sem tíndir eru. Gæta þarf þess að
brjóta af litlar greinar sem koma í
blaðaxlirnar því þær stela næringu. Tómatar voru upp-
haflega kallaðir ástarepli og slíkar gersemar er gott að
hafa nálægt sér. ■
Bolla Le Poiane er þurrt og kraftmikið
vín frá Veneto-héraðinu á Norður Ítalíu.
Héraðið er þekktast fyrir gondólaborgina
Feneyjar. Le Poiane er framleitt eftir
Ripasso-aðferðinni sem gefur víninu aukna
dýpt og jafnvægi. Vínið hentar vel með
kjötréttum eins og lambi, nauti og roast-
beef, sem og grilluðum kjúklingi.
Kynningarverð á ítölskum
víndögum 1.390 kr.
Bolla Pinot Grigio ber yfirbragð
sumarsins með angan sítrusávaxta,
melóna og af ferskjum. Vínið er
létt með góða mýkt og hentar því
vel léttari réttum eins og létt krydd-
uðum kjúklingi, salati, súpum og
pasta. Bolla Pinot Grigio fæst í
Heiðrúnu og Kringlunni og kostar
nú 990 kr. á ítölskum dögum en
var áður á 1.190 kr.
Bolla:
Kraftmikil frá Feneyjum
Kokteiltómatar
Nýir spretta fram í stað
þeirra sem eru tíndir.
Kryddjurtir og tómatar:
Gersemar í
gluggakistunni
Basilíka Undir-
stöðukrydd í Mið-
jarðarhafselda-
mennsku.
Oregano Ómissandi
í ítalskri matargerð.
Fjólublá basilíka Sér-
lega falleg til skreytinga.