Fréttablaðið - 04.06.2004, Blaðsíða 24

Samherji gefur út laxauppskriftir:
„Hugmyndin var að auðvelda fólki að elda lax,“ segir Hinrik Ingi Guð-
bjargarson matreiðslumaður á Café Karólínu á Akureyri sem hefur tekið
saman nokkrar uppskriftir um matreiðslu á laxi. Þetta er samstarfsverk-
efni Karólínu og Samherja sem eru mikilvirkir á sviði laxaræktunar.
„Fólk virðist vera pínulítið hrætt við að elda lax,“ heldur Hinrik áfram og
bendir á að laxinn sé einhver
hollasti matur sem í boði sé.
„Uppskriftirnar eru miðaðar við að
vera auðveldar þægilegar og ekki
með langan undirbúningstíma.“
Á Karólínu standa nú fiskidagar.
Boðið er upp á lax, silung og
sandhverfu sem allt eru fiskteg-
undir sem Samherji ræktar, og
rétti úr þorskhnökkum. Einnig er
boðið upp á rétti úr kræklingi
sem ræktaður er í Hrísey. „Þetta
eru allt dúndurmatvæli,“ segir
Hinrik. „Fiskur er tvímælalaust
það besta í íslenskri matvæla-
framleiðslu.“
Í sumar verður áfram áhersla á
fiskrétti á Karólínu. Nánari upplýs-
ingar á www.karolina.is
Ávaxtasalat
Appelsína
Epli
Pera
Melóna
Ananas
Döðlur
Hnetur
Allt skorið niður í hæfilega bita fyrir litla munna,
sett í skál og hrært með þeyttum rjóma. Auðvitað
er hægt að setja alla þá ávexti sem fólk vill, svo
sem kíví, banana eða ber.
Grænmetisbaka
Botn
200 g spelti eða heilhveiti
100 g smjör
2 tsk. salt (einnig hægt að setja
kryddjurtir, svo sem steinselju)
1/2 dl vatn
Spelti eða heilhveiti sett í skál og salti bætt
í (kryddjurtum ef vill). Smjör skorið í litla
bita, sett út í og blandað saman með fingr-
unum. Vatni bætt varlega út í og öllu
blandað varlega saman með lófunum. Deig-
ið má alls ekki hnoða. Deigkúlan sett á
borð, flött út með kökukefli og sett í böku-
form. Botninn gataður með gaffli á
nokkrum stöðum.
Fylling
2 egg
1 dós sýrður rjómi
Grænmeti að vild (til dæmis kúrbítur,
gulrætur og spergilkál)
Sólþurrkaðir tómatar
Ostur að vild.
Grænmeti steikt á pönnu og sett í botninn
(hægt að raða fallega). Sólþurrkuðum tómöt-
um bætt í. Eggjum og sýrðum rjóma blandað
saman og hellt yfir. Ostur rifinn og settur yfir.
Bakan sett í ofn og bökuð við 200˚C í u.þ.b.
45 mínútur, eða þangað til hún er ljósbrún að
ofan og falleg.
Döðlukaka
Fylling
250 g döðlur
Appelsínusafi
Kókosmjöl
Heslihnetur
Möndlur
Döðlur settar í pott og appelsínusafa hellt yfir þannig
að rétt flæði yfir döðlurnar. Soðið og hrært í á með-
an, þangað til úr verður þykkur, kekkjalaus massi.
Kókosmjöli, hnetum og möndlum bætt í eftir smekk.
Botn
200 g spelti eða heilhveiti
100 g smjör
1/2 dl vatn
1/2 dl kókosmjöl
50 g heslihnetur
Spelti/heilhveiti sett í skál. Smjör skorið í bita og sett
úti, blandað saman með fingrunum. Kókosmjöli og
heslihnetum bætt út í, blandað með fingrunum.
Vatni bætt í og enn blandað með fingrunum. Athug-
ið að deigið má alls ekki hnoða heldur einungis
þétta lítillega saman með lófunum. Deigið sett á
borð og flatt út með kökukefli, því næst sett í böku-
form og pikkað í botninn á nokkrum stöðum með
gaffli. Bakað við 200 ˚ C í um 15 mín.
Botninn er tekinn úr forminu, fyllingin sett í og
skreytt með fallegum ávöxtum. Gott er að hafa
þeyttan rjóma eða sýrðan rjóma með.
Krakkar eru oft ólmir að prófa sig áfram í eldhúsinu og þá er
mikilvægt að þeir þvo á sér hendurnar, hafi sítt hár í tagli, skeri ekki
neitt með beittum hníf, setji ekki hendurnar á sér uppí munn eftir að
hafa komist í snertingu við hrátt kjöt og snerti ekki heitan mat.
Bæjarlind 2, 201 Kópavogur sími 564 2100
vingerdin@simnet.is www.vingerdin.is
Víngerðin
Verslun víngerðarmannsins
Frábær tilboð
sími 566 6103
YGGDRASILL, KÁRASTÍG 1, 101 RVK., S: 5624082
- þar sem þú getur treyst á gæðin -
Lífrænt ræktaðar vörur
Barnaafmæli eru í hugum flestra
einna fjörugustu samkomur sem
hægt er að finna, en afar misjafnt
er hvernig stemningin í slíkum
samkomum leggst í fólk. Stundum
er eins og hálfgerður tryllingur
grípi barnungana undir lokin, enda
eru þeir þá yfirleitt búnir að troða í
sig dísætum kökum og sælgæti og
hlaupa um með súkkulaðitauma í
munnvikum. Sumir foreldrar hafa
fengið nóg af því óhóflega sykuráti
sem viðgengist hefur á þessum
dögum og reyna að stemma stigu
við því með því að bjóða upp á holla
en gómsæta rétti. Krakkarnir eru
yfirleitt hæstánægðir með veiting-
arnar og foreldrarnir geta huggað
sig við að þótt galsi hlaupi í þá séu
þeir ekki í óhollri sykurvímu.
Krakkar elska allt sætt, þar á
meðal ávexti og því er tilvalið að
nota ávexti sem uppistöðu veiting-
anna. Hér á eftir koma nokkrar hug-
myndir en aðalatriðið er að leyfa
hugmyndafluginu að njóta sín. ■
Barnaafmæli:
Enginn í sykursjokki
Kræsilegar og bráðhollar veitingar. Helena
Stefánsdóttir kvikmyndagerðarkona á heiður-
inn að réttunum og borðskreytingunni.
Afmælisbakan er stórglæsileg.
Góður fiskur og bráðhollur
■ Ferskur ananas og vínber eru tilvalin sæt-
indi.
■ Popp í skálum er hið besta snakk en ein-
nig er hægt að þræða poppið á tvinna
og hengja um háls eldri barna. Slíkar
hálsfestar eru ótrúlega vinsælar.
■ Heimabakað brauð með osti og sykur-
lausri sultu, sem fæst í flestum verslun-
um og bakaríum, rennur yfirleitt ljúflega
niður í ungviðið, en það má skreyta með
ýmsu grænmeti.
■ Ef þið hakkið melónur, stingið í frostp-
innaform og frystið fáið þið ofurholla
frostpinna sem slá í gegn.
■ Prófið að grilla ávexti og bera fram með
þeyttum rjóma.
■ Jarðarber og vínber með þeyttum rjóma
eru hreint ómótstæðileg.
■ Baby-gulrætur eru ferlega sætar og góð-
ar.
■ Skera má melónur í teninga og raða í
píramída sem skreyttir eru með fánum
eða litlum kertum.
■ Ávaxtasafi er tilvalinn drykkur eða sóda-
vatn með sykurlausu berjaþykkni sem
fæst í Heilsuhúsinu og Yggdrösli
Ein stór baka eða döðluterta með kert-
um á setur síðan punktinn yfir i-ið. Helena
Stefánsdóttir kvikmyndagerðarkona lét okk-
ur í té uppskriftir að slíkum réttum auk
jógúrtdrykkjar og ávaxtasalats.
Grillaður lax með salati, cous
cous og jógúrtsósu
- Fyrir 4
800 g lax
2 dósir hrein jógúrt
1 búnt graslaukur
4 msk. sæt chili hvítlaukssósa
200 g kúskús
500 ml kjúklingasoð (vatn + kjúklingakraftur)
1 haus lambhagasalat
1 basilíkubúnt
2 msk. ólífuolía
salt og pipar
1. Saxaðu graslaukinn niður og blandaðu saman við
jógúrtið ásamt chilli-sósunni og smakkaðu til með
salti og pipar (láttu standa í 2-3 tíma).
2. Rífðu niður lambhagasalatið, pillaðu niður krydd-
jurtirnar og blandaðu saman.
3. Skerðu laxinn í fjóra jafna bita.
4.Kryddaðu laxinn með salti og pipar og
grillaðu 5-7 mínútur á hvorri hlið.
5. Sjóddu upp á kjúklingasoðinu. Þegar bullsýður er cous-
cousið hrært saman við, tekið af hita og látið standa
með loki í 3-4 mínútur, smakkað til með salti og pipar.
6. Sett á disk.