Fréttablaðið - 18.06.2004, Blaðsíða 30

„Að grilla er alls ekki ósvipað því
að semja tónlist, reyndar eru
langflest tónskáld sem ég þekki
mjög góðir kokkar almennt,“ seg-
ir Kolbeinn Einarsson, tónskáld
og markaðsstjóri Margmiðlunar.
„Ferlið hefst auðvitað með því
að fara út í búð og sjá hvað er
fallegasta og besta hráefnið
þann daginn. Það er auðvitað
mjög árstíðabundið, sérstaklega
hvað varðar grænmeti og ávexti.
Svo semur maður eitthvað
bragðgott úr því sem maður vel-
ur sér,“ segir Kolbeinn.
„Það hefur skapast sú hefð
hjá mér að grilla um áramót en
ég byrjaði á því í rómantískum
vetrarferðum með konunni
minni þar sem við fórum tvö út
úr bænum eftir jólin með góðan
mat, vín og jólabækurnar í
farteskinu. Um áramótin grillaði
ég yfirleitt nautalundir en síð-
ustu ár hef ég snúið mér að
lambinu,“ segir Kolbeinn en
hann velur sér lambafillet með
fiturönd úr Gallerí Kjöti og segir
hann það erfitt að klikka með því
úrvals hráefni sem þar fæst.
„Þetta krydda ég með leyni-
legri kryddblöndu og ber fram
með bakaðri kartöflu og spínat-
salati. Kartöflurnar eru bakaðar
inni í ofni en væri í sjálfu sér
hægt að taka þær á grillinu líka,
en það verður að gefa þeim góð-
an tíma. Síðustu tvö ár hef ég
borið fram með þessu rifsberja
Hagalín, sem er sósa sem vinur
minn Stefán Hrafn á heiðurinn
af.“
Kolbeinn segist grilla í hvaða
veðri sem er, það þurfi bara smá
skjól. Vindinum hættir til að
feykja burt heita loftinu og kæla
um of á meðan verið er að grilla.
Þegar verið er að grilla kjöt
skiptir miklu máli að loka því
fyrst með háum hita og taka
hann svo niður og jafnvel loka
grillinu til þess að eldamennskan
verði sem jöfnust. Þá er mikil-
vægt að færa kjötið til hliðar en
ekki hafa það beint yfir gasinu.
„Það er dauðasynd að eyði-
leggja gott hráefni með því að
elda það svo mikið að það sé ekki
nothæft til neins nema skógerð-
ar,“ segir Kolbeinn.
Áramótalamb tónskáldsins með
Hagalínsósu
lambafillet með fiturönd frá Gallerí Kjöti
lambakjötskryddblanda Jónasar Þórs
(fæst í Gallerí Kjöti)
bökunarkartöflur
Þrífið kartöflurnar, stingið í
þær með gafli ótal göt allan hring-
inn og stráið yfir þær salti. Setjið
þær inn í ofn á grind. Ekki setja
þær í álpappír því þá soðna þær
bara.
Forkryddið kjötið og látið það vera
í klukkustund eða lengur í ísskáp.
Grillið kjötið og kryddið lítið
eitt á meðan.
Salat
fersk spínatblöð
tómatar
ristuð sólblómafræ
balsamedik, hvítlaukur og ólífuolía
Hendið hráefninu saman í skál.
Hrærið saman ediki, hvítlauk og
olíu og setjið yfir salatið rétt áður
en það er borið fram.
Hagalínsósa
1 gráðaostur
rifsberjahlaup, eftir smekk
1 peli rjómi
Gráðaosturinn og rjóminn sett-
ur í pott og hrært saman. Rifs-
berjahlaup sett út í. ■
18. JÚNÍ 2004 FÖSTUDAGUR
Kolbeinn Einarsson:
Grillar allt árið um kring
Að grilla svipar til tón-
smíða, segir Kolbeinn,
sem segir kollega sína
flesta vera góða kokka.