Fréttablaðið - 25.06.2004, Blaðsíða 25

Arnar Gíslason barþjónn á Thorvaldsen er lunkinn í
gerð kokkteila. Einn vinsælasti drykkurinn sem hann
hefur hrist fram er Finlandia Kiwi. Drykkurinn hefur
verið áberandi á Thorvaldsen í sumar. Hann er
ferskur og tær og kemur kívíbragðið mjög hreint í
gegn enda bæði notað ferskt kíví og líkjör úr sama
ávexti. Uppskriftin fyrir þá sem vilja prófa er:
Ferskur sumardrykkur
3FÖSTUDAGUR 25. júní 2004
Til hnífs og skeiðar
GUÐRÚN JÓHANNSDÓTTIR ELDAR HANDA
MINNST FJÓRUM FYRIR 1000 KR. EÐA MINNA.
Beikonvafinn þorskur með sætri sósu
Þessi uppskrift er innblásin af einum besta saltfiskrétti sem ég hef fengið um æv-
ina, en hann fékk ég nýlega á veitingahúsi hér í bæ. Fiskurinn var borinn fram
með sætri sósu og ég reyni hér að ná fram töfrum þessarar sósu. Í þessum rétti
er þorskurinn ferskur, en fær saltbragð frá beikoninu. Til hátíðabrigða má nota
hráskinku í stað beikonsins.
1 roðflett þorskflak um 500 kr.
6 sneiðar beikon um 400 kr.
Sósa:
3 cl Finlandia vodka lime
1 cl Kiwi líkjör
2 cl Pisang
1 kíví
Hrist með klaka, sett í glas
með muldum ís og fyllt
upp með Sprite.
Góðir tímar eru fram undan hjá
þeim sem unna fersku salati því
úrval af íslenskri framleiðslu er
komið í verslanir. Þar á meðal er
ný tegund sem nefnist Íslandssalat
og ræktað er í Hveratúni í Laugar-
ási. Íslandssalatið er aðeins rauð-
leitt og hrokkið enda af Lollo Rosso
ættinni en sú tegund er þekkt frá
fyrri árum og fæst nú líka í búðun-
um. Hið vinsæla klettasalat, oft
nefnt erlenda nafninu Rucola, er
líka komið í búðir. „Þetta eru inni-
ræktuð salöt, sem seld eru í pott-
um og haldast nokkuð vel fersk,“
segir Aðalsteinn Guðmundsson hjá
Sölufélagi garðyrkjumanna. Hann
nefnir líka salatþrennu sem er
önnur nýjung og samanstendur af
Lollo bionda, Lollo rosso og eikar-
laufi í sama potti. „Þrennan hefur
fengið feiknagóðar viðtökur,“ seg-
ir Aðalsteinn og getur þess að
erfitt sé að annast eftirspurn.
Guðný Aðalgeirsdóttir frá Akranesi
hlaut nýlega Íslandsmeistaratitilinn
i í kleinubakstri. Er þetta annað
árið í röð sem keppnin er haldin
og tók Guðný einnig þátt í fyrra en
hafnaði þá í þriðja sæti. Guðný er
að vonum ánægð með titilinn og
segir daginn hafa verið mjög
skemmtilegan. „Ég hef gaman af
þessu og finnst um að gera að
vera með í keppninni. Ég stefni
auðvitað að því að taka þátt aftur á
næsta ári og verja titilinn,“ segir
hún. Kleinupokana seldi Guðný á
mótasvæðinu til styrktar Íþrótta-
félaginu Þjóti á Akranesi og runnu
meistarakleinurnar út eins og heit-
ar lummur.
Alls voru tóku sex manns þátt í
keppninni í ár, sem haldin var á
Safnasvæðinu að Görðum á Akra-
nesi. Fimm manns voru í dóm-
nefndinni og lenti Jóna Adolfsdóttir
frá Akranesi í öðru sæti og sú
þriðja var Pálína Pálsdóttir sem
einnig er frá Akranesi.
[ AKRANES ]
Íslandsmeistari
í kleinubakstri
krýndur
Sigurliðin í Kleinumeistaramóti Íslands
2004, sigurvegarinn Guðný er í miðjunni.
M
YN
D
/S
KE
SS
U
H
O
R
N
Nýkomið á markað:
Íslandssalat og aðrar inniræktaðar tegundir
Finlandia Kiwi
Skerið þorskflakið í fallega bita og vefjið
hvern bita með einni beikonsneið. Setj-
ið afskorninga og þunnildi í pott og út-
búið fisksoð. Steikið fiskbitana á miðl-
ungsheitri grillpönnu í ca tvær mínútur
á hvorri hlið. Setjið því næst bitana í
eldfast mót og bakið í 200 gráðu ofni í
um 10 mínútur í viðbót.
Sósan:
Bræðið sykurinn í potti með þykkum
botni. Takið þá pottinn af hellunni og
hellið sojasósu og ediki saman við syk-
urbráðina og hrærið vel í um leið. Setj-
ið pottinn aftur á helluna og bætið
engifer og fisksoði saman við. Hrærið
vel þar til sósan er kekkjalaus. Látið
sósuna sjóða nokkra stund þar til hún
þykknar örlítið – en sósan á samt að
haldast nokkuð þunnfljótandi. Berið
fram með salati úr káli og grilluðu
grænmeti.
4 msk. ljós púðursykur
2 msk. sojasósa
2 msk. balsamedik
3 dl fisksoð
1 tsk. rifinn engifer
Íslandssalat að grískum hætti
1 knippi Íslandssalat
1 gúrka
2-3 tómatar, vel þroskaðir
4 msk. ólífuolía
1 msk. sítrónusafi
1 hvítlauksgeiri, pressaður
1/2 tsk óreganó, þurrkað
nýmalaður pipar
salt
1/2 krukka fetaostur í kryddolíu
10-12 ólífur
Salatið rifið niður og sett í skál. Gúrkan skorin í 4-5 cm
bita og hver biti síðan í lengjur. Tómatarnir skornir í
báta og þeim og gúrkunum blandað saman við salatið.
Olía, sítrónusafi, hvítlaukur, óreganó, pipar og salt hrist
saman, hellt yfir salatið og blandað vel. Fetaostinum
dreift yfir og síðan ólífunum.
Salatþrenna með balsamediki og möndlum
1 knippi salatþrenna
200 g kokkteiltómatar
25 g möndlur
3 msk. ólífuolía
2 msk. balsamedik
nýmalaður pipar
salt
nokkur pítubrauð (einnig má nota sneiðar af góðu
brauði)
Salatið rifið gróft niður og sett í skál eða á fat. Tómat-
arnir skornir í helminga og blandað saman við. Möndl-
urnar brytjaðar gróft og ristaðar á þurri pönnu þar til
þær eru rétt að byrja að taka lit. Olía, edik, pipar og salt
hrist saman, hellt yfir salatið og blandað og að lokum er
möndlunum dreift yfir. Pítubrauðin hituð í gegn á þurri
pönnu eða í ofni, rifin niður og raðað í kring eða borin
fram með á öðrum diski.
Klettasalat með rækjum
200 g rækjur
1 knippi klettasalat
1 rauð paprika
3 msk. olía
1 msk. hlynsíróp
1 tsk. dijon-sinnep
1/4 tsk. herbes de provence eða óreganó
nýmalaður pipar
salt
2-3 msk. söxuð steinselja
Rækjurnar látnar þiðna alveg. Klettasalatinu dreift á fat
eða stóran disk. Paprikan fræhreinsuð og skorin í mjóar
ræmur og þeim dreift yfir. Olía, hlynsíróp, sinnep, krydd-
jurtir, pipar og salt hrært vel saman í skál. Steinseljunni
hrært saman við og síðan rækjunum. Rækjunum hrúg-
að á miðjuna á salatdiskinum og afganginum af sinnep-
skryddleginum dreypt yfir salatið.
Enn betra er að nota hráar, skelflettar rækjur sem eru
þá steiktar í örlítilli olíu á pönnu við góðan hita í 1-2
mínútur eða þar til þær breyta lit, og síðan settar út í
kryddlöginn.