Fréttablaðið - 14.05.2004, Blaðsíða 28
Sítrónur eru afar ríkar af C-vítamíni en fáir leggja það á sig
að snæða þær eintómar. Súra bragðið er hins vegar ómissandi
í hina ýmsu rétti, fallegt matarskraut og fátt jafnast á við að
kreista smá sítrónu út í ískalt sódavatn á heitum sumardegi.
„Sökum starfs míns þurfti ég að
fara mikið til Kóreu og kynntist
þar matargerð sem ég kolféll fyr-
ir,“ segir Örn Gunnlaugsson, eig-
andi Galbi sem er kóreskur veit-
ingastaður á Fosshóteli við Baróns-
stíg.
„Ég átti mér eftirlætis veit-
ingastað í Kóreu sem ég sótti oft
og ég endaði þar í eldhúsinu þar
sem ég lærði allt um kóreska
matargerð.“ Vitneskjuna flutti
hann svo með sér til Íslands þar
sem hann opnaði fyrsta og eina
kóreska grillstaðinn á Íslandi.
Staðurinn er að mörgu leyti
frábrugðinn öðrum veitingastöð-
um þar sem gashellu er að finna á
hverju borði. Ofan á helluna er
sett sérstök panna sem notuð er
til að grilla þunnar sneiðar af
kjöti og fiski sem búið er að mar-
ínera með ýmsu kryddi og fleira.
Meðlætið er grænmeti sem ein-
nig hefur verið marínerað eftir
kúnstarinnar reglum.
„Ég sé um að marínera og út-
búa allan matinn en gestirnir elda
hann svo sjálfir á borðinu. Matn-
um er vafið inn í salatblað með
sósu og borðaður þannig,“ segir
Örn. Hráefnið hérna segir hann
vera mjög gott og tekur eftir að
ferðamenn eru sérstaklega ólmir
í fiskinn og lambið. Hann notar
margar tegundir af fiski og þar á
meðal ýsu í forrétt sem svipar til
sushi og er hrá ýsa vafin í þang.
„Mörgum þykir þetta sérstak-
ur matur en öllum þykir hann
góður þegar þeir smakka hann,“
segir Örn. ■
Víngerðarlist!NÁMSKEIÐ
BYRJENDUR Í HEIMAVÍNGERÐ!
Námskeiðin okkar eru aftur að byrja!
Áman stendur fyrir námskeiðum
í heimavíngerð.
Farið verður yfir ferilinn við víngerðina
og gefin góð ráð. Leiðbeinendur eru
starfsmenn Ámunnar. Lengd u.þ.b.
2 klukkustundir. Verð kr. 2.000 og innifalið
er byrjunarsett. Þátttakendum býðst
20% afsláttur af öllum vörum Ámunnar í
Skeifunni á námskeiðskvöldinu. Skráðu þig!
Skráning og nánari upplýsingar í síma: 533 1020
og á www.aman.is, aman@aman.is
sími 566 6103
YGGDRASILL, KÁRASTÍG 1, 101 RVK., S: 5624082
Lífrænt ræktaðar vörur
Örn Gunnlaugsson átti sér eftirlætisveitingastað í Kóreu þar sem hann lærði svo að útbúa matinn sjálfur.
FR
ÉT
TA
B
LA
Ð
IÐ
/V
IL
H
EL
M
Veitingastaðurinn Galbi á Skúlagötu:
Vildi kynna Íslendingum kóreskan mat
Engiferkryddað nautafilet
að hætti Kóreumanna
(fyrir fjóra)
800 g nautaframhryggsfilet
50 ml edik
2 msk. sykur
250 ml sojasósa
2 tsk. grófmalaður svartur pipar
1 msk. sesamolía
3 msk. fersk engiferrót, hökkuð
Meðlæti
jöklasalat í blöðum
sneiddar agúrkur
sneiddir sveppir
rifnar gulrætur kryddaðar með sykri,
sítrónusafa, engifer og myntu
kimchi, saltpæklað og kryddlegið
grænmeti
hrísgrjón
hoi sin sósa, chili dipping eða ostrusósa
Aðferð
Skerið filetið niður í þunnar sneiðar,
10–15 g hver. Setjið í skál og hellið
ediki yfir ásamt sesamolíu og sykri og
hrærið vel í. Geymið í kæli í tvo sólar-
hringa. Hrærið 4–5 sinnum meðan
kjötið er í þessari maríneringu.
Takið kjötið úr maríneringunni eftir tvo
sólarhringa og sigtið. Setjið kjötbitana í
skál og blandið sojasósunni út í ásamt
lauk, pipar og engifer. Hrærið vel í og
geymið í kæli í tvo til þrjá sólarhringa.
Hrærið í nokkrum sinnum meðan kjötið
er í þessari maríneringu.
Áður en kjötið er borið á borð sigtið
vökvann frá. Kjötið er borið fram hrátt
(marínerað) og grillað yfir gasloga á
meðan borðað er. Gætið þess að grilla
bitana ekki of lengi.
Maturinn er borðaður þannig að kjötbiti
er tekinn og dýft í sósu áður en hann er
lagður í kálblað, síðan er sett í kálblaðið
ferskt grænmeti og brotið saman.
Bandaríkjamenn borða 350 pitsu-
sneiðar á hverri sekúndu.
Pitsustaðir eru 17% af öllum veit-
ingastöðum í heiminum.
Samkvæmt nýlegri Gallupkönnun
vilja börn á aldrinum 3–11 ára helst
af öllu pitsur í hádegis- og kvöld-
mat.
Pepperóní er langvinsælasta pitsu-
áleggið í Bandaríkjunum.
Túnfiskur er langvinsælasta pitsu-
áleggið í Evrópu.
Pitsuiðnaðurinn veltir 32 milljörð-
um Bandaríkjdala á ári.
Fyrsti pitsustaðurinn, Port Alba, var
opnaður í Napólí árið 1830 og
starfar enn.
Mosarellaosturinn sem fyrst var
notaður á pitsur var gerður úr
buffalómjólk.
Engar uppskriftir af pitsum er þó að
finna í ítölskum matreiðslubókum
sem skrifaðar eru fyrir 1950.
[ SMÆLKI UM PITSU ]
Umfangsmikill iðnaður
28-29 (02-03) Allt Matur 13.5.2004 16:51 Page 2