Fréttablaðið - 22.10.2004, Blaðsíða 28

Áströlsku vínin frá Rosemount njóta mikilla vinsælda hér á landi. Vínið úr þrúgunni shiraz þykir passa
einkar vel með nautasteikum og matreiðslumeistararnir á Einari Ben mæla með víninu með nautasteik
með gljáðu rótargrænmeti og púrtvínssoðsósu. Matreiðslumeistarnir og vínþjónarnir á Einari Ben munu
á næstu vikum mæla með vínum með matnum í Matur ofl. á föstudögum.
Shiraz er ein útbreiddasta þrúgan í Ástralíu. Hún er þekkt fyrir að gefa bragðmikið og kryddað vín. Rose-
mount Shiraz er látið gerjast í opnum tunnum, síðan látið í amerískar eikartunnur og geymt í sex mán-
uði áður en það er sett á flöskur. Passar einkar vel með timjaninu og púrtvínssósunni í uppskriftinni.
Verð í Vínbúðum 1.390 kr.
Rosemount Shiraz
Bragðmikið vín með nautasteikinni
Vínið með matnum
Ef þú ætlar að bjóða upp á ost í veislu
er best að bera hann fram við stofuhita.
Þannig er hann bragðbestur.
Eiríkur í Árbjörg:
Leggur til lostæti úr hafinu
Í fiskbúðinni Árbjörg við Hring-
braut í Reykjavík er Eiríkur
Auðunn Auðunsson matsveinn
viðskiptavinum til ráðgjafar.
Hann er reyndar tilbúinn líka til
að aðstoða fólk við matreiðsluna
með því að bjóða upp á hálftil-
búna rétti. Hér koma nokkrar af
hans klassísku uppskriftum og
tillögum og hann kveðst eiga 200
í viðbót. Við látum þessar duga í
dag.
Steinbítur
1/3 dós kókosmjólk
1 dós massaman karrýsósa Thai Choice
Kókosmjólkinni og karrýsós-
unni hrært saman. Steinbíturinn
látinn liggja í því í þrjá tíma.
Grillaður í fjórar mínútur á hvor-
ri hlið eða ofnbakaður í 17 mínút-
ur við 80 gráður.
Borinn fram með hrísgrjónum
og sósunni ala'Árbjörg.
Sósan ala' Árbjörg
250 gr sveppir
1 rauðlaukur
1 kjötkraftsteningur
1 grænmetiskraftsteningur
1 peli rjómi
1/2 piparostur
Sveppirnir og rauðlaukurinn
svissað á pönnu. Teningarnir
muldir út í.
Rjóminn hitaður í potti og pip-
arosturinn bræddur út í. Sveppum
og lauk hellt út í. Látið malla í
fimm mínútur.
Tortillu tvenna
Lax og smálúða í bitum í
jógúrt/hvítlaukssósu sem búin er
til úr einum dl af hreinni jógúrt og
þremur mörðum hvítlauksrifjum.
Sett inn í tortillas-köku, ásamt osti
og papriku. Bakast í 20 mínútur
við 180 gráður. Borðað með salati
og hvítlaukssósu.
Humargljáður lax
Hunangi og kryddi að smekk
blandað saman og smurt yfir
laxinn. Síðan er hann grillaður
eða bakaður í ofni í 20 mínútur
við 180 gráður. Borðaður með
bakaðri kartöflu og hvítlauks-
sósu.
Ýsurúlla
Afturhelmingur af ýsuflaki
Fylling:
100 g hreinn rjómaostur
1 dós apas
arómat
fiskikrydd
Rjómaostinum og aspasinum
blandað saman, án vökvans úr
dósinni. Kryddað með arómati og
fiskikryddi. Fyllingin sett inn í
flakið sem rúllað er utan um og
bakað í álformi í 25 mínútur við
180 gráður. Borðað með hrísgrjón-
um og hvítlauksbrauði. ■
Hér hefur Eiríkur raðað réttunum á diska en á samt eftir að elda fiskinn.
FR
ÉT
TA
B
LA
Ð
IÐ
/V
AL
LI
800 g nautalund eða annar góður vöðvi
80 g smjör
2 greinar ferskt timjan
1 grein ferskt rósmarín
salt og pipar úr kvörn
Vöðvanum er skipt í 4 hluta og steiktur á háum
hita í smjörinu. Timjan- og rósmaríngreinum bætt
út í pönnuna. Steikingartími fer eftir smekk. Saltið
og piprið, takið pönnuna af loganum/hellunni og
látið steikina jafna sig.
Portvínssósa
4 dl gott nautasoð sem búið er að sjóða niður
(fæst í flestum matvöruverslunum)
100 g skalotlaukur
1 dl portvín
1/2 dl balsamico
40 g smjör
örlítið salt
Skalotlaukurinn brúnaður í smjöri. Balsamico
bætt út í og soðið niður um 3/4 , því næst
portvíninu á sama hátt. Soðinu bætt út í og soðið
þar til hæfilega þykkt. Þar næst er sósan sigtuð
og bætt við salti ef þörf krefur.
Grænmeti
Rótargrænmeti er skorið í fallega bita og steikt í
smjöri við lágan hita. Því næst er örlitlu hunangi
bætt út í, hitinn hækkaður og steikt þar til græn-
metið hefur fengið gullna áferð. Bætið svo við
kjúklingasoði (eða vatni og smá kjúklingakrafti),
smá timjan og 1/2 lárviðarlaufi og sjóðið þar til
rétturinn er tilbúinn.
Nautasteik með gljáðu rótargrænmeti og púrtvínssoðsósu