Fréttablaðið - 26.05.2005, Síða 75

42 26. maí 2005 FIMMTUDAGUR
VEITINGASTAÐURINN
SJÁVARKJALLARINN
AÐALSTRÆTI 2, 101 REYKJAVÍK
Kristján Hreinsson skáld nefnir
norska kjötsúpu þegar hann er
inntur eftir uppáhaldsmatnum sín-
um. Kjötsúpuna lærði hann að út-
búa í Noregi þegar hann bjó þar en
súpan er einn af þjóðarréttum
Norðmanna. „Þetta er eldgömul
uppskrift sem er mikið elduð í
Noregi. Mér finnst þessi réttur
æðislegur,“ segir Kristján. Hann
segist hafa neyðst til að læra réttu
handtökin í eldhúsinu því hann
hafi búið með konum sem kunnu
ekki að sjóða vatn. „Þegar ég lenti
í vandræðum í eldhúsinu hringdi
ég í mömmu og fékk upplýsingar
þegar ég vissi ekki hver var næsti
leikur í stöðunni eða allt var að
brenna við. Það gafst alltaf vel.“ Í
dag er þetta öðruvísi á heimili
Kristjáns. Hann og eiginkona hans
skipta eldamennskunni bróðurlega
á milli sín.
„Þegar mikið er að gera hjá mér
eldar hún og þegar hún er önnum
kafin elda ég. Það versnar hins-
vegar í því þegar það að brjálað að
gera hjá okkur báðum.“
Um jólin og á öðrum stórhátíð-
um sér Kristján um eldamennsk-
una. „Mér finnst viss upphefð í því
að fá að elda um jólin. Þetta eru
einu skiptin sem ég fíla mig frekar
sem kokk en skáld,“ segir hann og
brosir. Kristján segist ekki gera
miklar kröfur um flókna matar-
gerð heldur kunni hann betur að
meta einfalda rétti. „Ég er mjög
hrifinn af karrý, hvítlauk og kórí-
ander. Ég get galdrað ýmislegt
fram ef ég hef
þessa þrennu við
höndina.“ Kristján
elskar plokkfisk,
saltfisk og
þverskorna ýsu.
„Og svo þess á
milli er bara skyr
og skætingur,“
segir hann og bæt-
ir við að hann sé
ekkert feiminn við smjör og tólg.
„Fiskur með hamsatólg er kónga-
fæði,“ segir hann hlæjandi. Krist-
ján segist ekki elda öðruvísi fæði á
sumrin en veturna. Það spili helst
inn í hvort mikið sé að gera hjá
honum.
„Núna er matur algert aukaat-
riði því ég hef mjög mikið að gera,
en ég er að skrifa bók um Pétur
Kristjánsson og svo er ég að búa til
texta við lög og ýmislegt fleira. Ég
reyni þó að muna eftir því að
borða.“
Kristján byrjar alltaf á því að
skera kjötið í bita og snyrta það. Ef
hann er með súpukjöt hefur hann
beinið og allt með.
Hann byrjar á því
að leggja kjötið í
pottinn og stráir
hveiti yfir og hvít-
káli yfir það.
Þetta endurtek-
ur hann tvisvar í
viðbót eða þangað
til kjötið og hvít-
kálið klárast. Pip-
arnum og saltinu er stráð yfir
efsta lagið og vatninu hellt yfir
allt. Þetta er látið malla á eldahellu
í tvo klukkutíma á lágum hita. Inn
á milli er froðunni fleytt af.
Norsk skáldakjötsúpa
SKÁLDIÐ Í SKERJAFIRÐINUM Kristján Hreinsson kann að matbúa heimsins bestu kjötsúpu sem er ættuð frá Noregi.
Kjörið í útskriftarveisluna
Hvaða matar gætir þú síst verið án?
Það sem er sérstakt við minn matseðil
er að ég verð að fá eitt mjólkurglas á
dag og helst tvö. Það má segja að ég
sé haldin hálfgerðri mjólkurfíkn.
Fyrsta minningin um mat? Mér er
sagt að ég hafi bara viljað heitan mat
sem barn og kallað það að það væri
enginn matur ef hann var ekki heitur.
Fyrsta minningin er því um fisk og
kartöflur. Þegar ég var barn tíðkaðist
ekki annað en soðinn eða steiktur fisk-
ur.
Besta máltíð sem þú hefur fengið?
Þegar ég var nýbúin að eiga yngri son
minn var mér boðið í mat til vinafólks
okkar, Hönnu Kristínar Guðmundsdótt-
ur og Sveins Grétars Jónssonar. Ég var
búin að vera mikið ein heima með ný-
fædda barnið og lít-
ið farið út meðal
fólks og var því
ákaflega glöð
með boðið. Á
boðstólum var
indverskt tandoori
lamb með rosa-
lega góðri sósu
sem ég gleymi
aldrei. Eftir matinn
var ég sannfærð um
að þetta hefði verið besta máltíð sem
ég hefði fengið en ég held að félags-
skapurinn hafi líka spilað stórt hlut-
verk.
Er einhver matur sem þér finnst
vondur? Já, ég borða ekki siginn fisk
eða kæsta skötu og er mjög vandlát á
þorramatinn. Ég vil ferskan mat, ekki
skemmdan og gamlan.
Leyndarmál úr eldhússkápnum?
Þegar ég elda réttinn hennar Hönnu
Kristínar vinkonu minnar
finnst mér ómissandi
að setja saffran
út á hrís-
grjónin. Þetta er einn af leyndar-
dómunum sem ég hef lært af henni.
Síðasta saffranskammtinn keypti ég í
Palestínu þegar ég var þar á ferð.
Hvað borðar þú þegar þú þarft að
láta þér líða betur? Mér líður yfirleitt
alltaf vel. Ég er lítið fyrir drasl eins og
kex og kökur. Ég legg mikið upp úr því
að fá mat og hef hollan
smekk. Ég á mjög bágt með
að borða sætindi því mig verkj-
ar í kinnarnar af þeim. Mér
líður því best þegar ég
borða ferskan og góðan
mat. Margir öfunda
mig af þessu en
þetta er þó alls
ekkert megrunartengt, ég
hef bara alltaf verið svona.
Hvað áttu alltaf í ís-
skápnum? Mjólk, brauð,
ost, smjör og skyr. Síðustu
mánuðina hefur skyr.is verið
ómissandi hjá vissu heimilisfólki.
Ef þú yrðir föst á eyðieyju, hvaða
rétt myndir þú taka með þér?
Ég myndi leggja mest upp úr því að
hafa nóg af vatni. Annars myndi
hafa með mér nýjan fisk og
kartöflur og örlítið af
bræddu smjöri.
Hvað er það skrítnasta sem þú hefur
borðað? Skrítnasti réttur sem ég hef
séð var í Kína á
dögunum. Það
voru marglyttur og
strimlar af nýfæddum
grísum saman á fati. Ég
smakkaði þetta reyndar ekki
en þetta var skrýtið í sjón. Á námsárun-
um fórum við hjónin til Grikklands. Við
vorum svo blönk og mikið að spara að
við borðuðum bara þriðja hvern dag. Í
Grikklandi fengum við okkur kolkrabba
sem við tuggðum fram á nótt og urð-
um fyrir þó nokkrum vonbrigðum.
Seinna hef ég smakkað hann og fund-
ist hann ekki slæmur.
MATGÆÐINGURINN JÓNÍNA BJARTMARZ ALÞINGISMAÐUR
Hvernig er stemningin? Sjávarkjall-
arinn er einn af mest trendí veitinga-
stöðunum í Reykjavík. Hann er
smekklega innréttaður með náttúru-
steini, flottri lýsingu og austurlensk-
um áhrifum. Kúnnahópur Sjávar-
kjallarans er afar fjölbreyttur, allt frá
ástföngnum pörum upp í harða við-
skiptamenn. Það ríkir yfirleitt góð
stemning á staðnum og er tilvalið að
heimsækja Sjávarkjallarann áður en
farið er á djammið. Hann er líka
góður í miðri viku til að hressa upp
á hversdaginn.
Matseðillinn: Eins og nafnið gefur
til kynna eru aðallega fiskréttir á
matseðlinum í hinum ýmsu mynd-
um. Fyrir hörðustu kjötætur er að
finna lambahryggvöðva og anda-
bringur. Eftirréttaseðillinn er sérlega
gómsætur og ekki erfitt að freistast
til að fá sér fleiri en tvo eftirrétti.
Vinsælast? Exótik menu Sjávar-
kjallarans sem Lárus Gunnar Jónas-
son, matreislumaður ársins 2004,
mælir með.
Réttur dagsins: Í hádeginu á virkum
dögum er boðið uppá forrétt og
aðalrétt eða aðalrétt og desert fyrir
1900 krónur. Forréttur, aðalréttur og
eftirréttur á 2300 krónur.
Hressir upp á hversdaginn
Mjólkin gefur hraustlegt útlit
FR
ÉT
TA
B
LA
Ð
IÐ
/H
EI
Ð
A
Barþjónarnir á Thorvaldsen eru
lunknir í gerð kokkteila. Einn vin-
sælasti drykkurinn er Finlandia
Vodka Mojito. Drykkurinn hefur
verið áberandi á Thorvaldsen að
undanförnu. Hann er ferskur og
tær og kemur límónan og myntan
mjög hreint í gegn. Uppskriftin
fyrir þá sem vilja prófa er:
FINLANDIA MOJITO
3 cl Finlandia vodka
mynta
3 límónubátar
hrásykur
hrist með klaka og síað
mulinn ís
Soda/Sprite
NORSK KJÖTSÚPA FYRIR
FJÓRA
1-1/2 kíló af lambakjöti (súpu-
kjöti)
1-1/2 kíló af hvítkáli
2 tsk af salti
1-1/2 tsk af heilum pipar.
2 msk af hveiti.
4-6 dl af vatni
FINLANDIA MOJITO: Ferskur sumardrykkur