Atuagagdliutit - 19.12.1967, Blaðsíða 28

Om julemad og hverdagskost
En god råvare
og en rigtig
tilberedning
DET ER DET VIGTIGSTE I MADLAVNINGEN — SIGER
DEN DANSKE FJERNSYNSKOK CONRAD BJERRE-
CHRISTENSEN — DER FORTÆLLER OM JULEMAD OG
PRINCIPPERNE I AL GOD MADLAVNING.
AF INGA MØRCK
Som dreng drømte Conrad Bjerre-Christensen om at blive skovrider og få sit
virke ude i den fri natur. I stedet blev han kok — en særdeles dygtig kok — og
fik sit virke i København, først på Hotel d’Angleterre, senere på Wivex, afbrudt
af et par år i førende franske restaurationskøkkener.
I dag er han blevet en populær skik-
kelse i det danske fjernsyn, hvad enten
han med kyndig hånd og et venligt
smil viser, hvordan man tilbereder
sild, eller hvordan man farserer en
plnersautit sananeKarsInåuput kig-
sautigissat maligdlugit.
Vore varer findes i Grønlands
førende varehuse.
kalkun. Men Bjerre-Christensen vil
andet og mere end blot at give op-
skrifter og praktiske anvisninger i den
ædle kogekunst. Hans mål er først og
fremmest at gøre husmødrene pris- og
Kalåtdlit-nunåne niuvertarfingne
pingårnerussune niorKutigssautivut
navssågssåuput.
Smykker forarbejdes efter opgave.
kvalitetsbevidste. På det område me-
ner han, at danske husmødre kan lære
ikke så lidt af deres franske med-
søstre.
• ØSTERS ELLER STEGT SILD
— En fransk husmor køber både
bedre og billigere ind end gennem-
snitshusmoderen i Danmark gør, er-
klærer han, da vi får en sludder om
mad, i særdeleshed jule- og nytårs-
mad. — Den franske husmor kræver
et større udvalg af fødevarer og følge-
lig får hun det. Mens vi for eksempel
har til lands sender kalvehoveder på
destruktionsanstalten, kan man i Fran-
krig købe dem hos slagteren, og hus-
moderen forstår at tilberede mange
forskellige gode — og billige — retter
af dem.
Gastronomi har nemlig intet med
penge at gøre, fortsætter gastronomen.
— Om det er hakkebøf eller entrecote,
3 gode tilbud fra
Varling:
1) tænk på en
diaprojektor
2) sammenlign
den med Sawyers,
3) så tænker De kun
på Sawyers!
Dekan roligt sammenligne med
andre, både pris og kvalitet -
SAWYERS 500 R vil bestå pro-
ven. - De har 3 magasinmulig-
heder: Rundkassette til 100 el.
60 dias, alm. magasin og stabel-
magasin. - Den er lydlos, fuld-
automatisk og fjernstyret: Dia-
skift frem og tilbage, skarpheds-
indstilling - alt kan De dirigere
fra Deres lænestol.
Vejl. pris kr. 495,- excl. lampe
Lampe 300 W kr. 32.90
Lampe 500 W kr. 40,75
Toshiba blitz, komplet med
2 batterier ........ kr. 13,85
LYDBAND proff. 1800 ft.
pr. stk. 19,85. 6 stk. .. kr. 100,-
De kan trygt sende os Deres foto-
arbejde, det bliver ekspres ekspe-
deret. Brochurer og pristilbud sen-
des gerne, alle ordrer over 100 kro-
ner sendes portofrit.
N/C^sFC®
Hvidovrevej 340 - 2650 Hvidovre
Giro 11 48 97.
østers eller stegt sild, man serverer, er
for så vidt ganske underordnet. Det
eneste, som betyder noget, er, at rå-
varen er god og tilberedningen rigtig.
Man behøver ikke at have taget kursus
i madlavning eller have læst tykke
kogebøger for at kunne sætte et godt
måltid på bordet. Det er et spørgsmål
om medfødt evne, talent om man vil,
og uden den bliver selv den dyreste
ret smagløs. Jeg kender en husmor,
som aldrig har lært at lave mad, men
kan sætte et vidunderligt måltid på
bordet, fordi hun ejer denne medfødte
evne.
• FEDT KØD ER GODT KØD
— Hvad er det for kulinariske fejl,
vi hyppigst begår?
— Vi er alt for bange for fedt. Det
er som om, danske husmødre ikke helt
begriber, at fedt og kvalitet følges ad.
Sagkyndige erklærer, at man uden
større ekstraudgifter kunne opfodre en
bacongris, så den kom til at veje 20-30
kilo mere — og dermed ville vinde
betydeligt i velsmag. Men forbrugerne
ønsker ikke en skinke, som er fed,
skønt den smager bedre. De foretræk-
ker 100 gram kødpølse, fordi de tror,
den er mindre fed. Og de tænker ikke
på, at den er tilsat både farvestof og
fyldstof, der binder fedtet. Der er 50
pct. mere fedt i kødpølsen end i skin-
ken, men det ved forbrugerne ikke.
Vi har i højeste grad brug for et lev-
nedsmiddelinstitut som kan føre
effektiv kontrol med vore fødevarer,
fortsætter Bjerre-Christensen. Alle
levnedsmidler burde være forsynet
med varedeklaration, så vi ved, hvad
det er, vi spiser. I adskillige andre
lande, blandt andet Sverige, Tyskland
og Portugal, er tilsætning af farvestof
i levnedsmidler totalt forbudt, men i
den henseende er Danmark stadig
noget af et u-land.
• TYK BRUN SOVS ER
EN MISFORSTÅELSE
— Andre forsyndelser?
— Opbagt sovs og sukkerbrunede
kartofler er en misforståelse. Man kan
jo ikke spise en frikadelle, uden der
skal tyk brun sovs til. Hvorfor ikke
servere smørsovs i stedet? Og smør-
brunede kartofler i stedet for de suk-
rede, brunede kartofler? Det er efter
min mening også en uskik med al den
overflødige pynt, der tit dænges på
maden, for eksempel annanas og cock-
tailbær på en svinekotelet. Det hører
ingen steder hjemme, det smager ikke
godt, og er vel kun opfundet af hensyn
til de illustrerede blades farvefoto-
grafier.
— Hvad er Deres egen livret?
— Engelsk bøf. Jeg kan i det hele
taget godt lide oksekød. Når jeg steger
bøf, lægger jeg den på panden i det
brunede smør og har forinden drysset
den med salt og peber. Det er en mis-
forståelse, at en bøf skal tørsteges,- i
alt fald med de varmekilder, vi har
her i landet. Og det er simpelthen for-
kert at vente med at komme salt på
den, til den er stegt. Man kan ikke
krydre kød med salt, når det er til-
beredt.
— Deres yndlingskrydderi?
— Rosenpaprika og timian — begge
dele med beherskelse. Krydderier skal
kun understøtte smagen, ikke over-
døve den.
• GAMMELDAGS DANSK
JULEMAD
— Hvordan fejrer De jul og nytår
rent madmæssigt set?
— Min kone og jeg har i otte og tyve
år holdt jul for familien, og det har
altid været en traditionsbunden jule-
fest, også hvad maden angår. Vi har
fået alle de gode gamle danske jule-
retter —risengrød med nisseøl, gåse-
steg med rødkål, og julefrokost med
forskellige slags sild, pressesylte,
hjemmelavet leverpostej og rullepølse.
Til sildeanretningen plejer vi at have
kogte sild både i gele og i marinade
af eddike, løg og laurbær. I sylten
kommer jeg altid finthakkede skalot-
teløg og fintsnittede mandler, af kryd-
derier salt, peber og allehånde.
I de senere år er det nu hændt, at
vi har snydt for det store kolde bord
og i stedet har budt på kogte blåmus-
linger, hamburgerryg med friske
grøntsager, ost og frugt. Dertil serverer
vi rødvin eller tør hvidvin. Der kan
laves en meget lækker ret af muslin-
ger, og en meget billig ret. De koster
kun en krone pr. halvkilo, men så må
man også selv gøre dem rene, de skal
vaskes og skylles meget omhyggeligt.
Hvis fiskehandleren leverede muslin-
ger i rengjort stand, ville der nok blive
solgt væsentlig flere — selv om de
kom til at koste det dobbelte.
• MUSLINGER TIL NYTÅR
Denne ret vil for eksempel egne sig
glimrende til nytårsaften. Den er ikke
særlig indviklet at lave: En stor klat
smør smeltes i gryden, men brunes
ikke, det tilsættes et glas tør hvidvin,
hakkede løg, hakket persille og hakket
kørvel samt et laurbærblad. Så hæl-
des muslingerne i og dampes fem-seks
minutter, indtil de har åbnet sig. Er
der enkelte, som alligevl ikke er åbne,
kastes de bort. Den ene del af skallen
fjernes, og muslingerne stables i pyra-
mideform på fadet. De spises af skal-
len, fiskesuppen koges lidt ind og lege-
res eller piskes op med hollandaise.
Denne sovs og flutes serveres til mus-
lingerne. Hertil kan man drikke enten
rødvin eller hvidvin.
Til sidst får vi et par stege-tips af
madeksperten: — Jeg steger på gam-
meldags maner og bruger kun sjæl-
dent grillristen, fortæller han. Når jeg
steger flæskesteg i ovnen, lægger jeg
den med sværen nederst og lader den
stege sådan i en halv time, før den
vendes og dryppes. Så er man sikker
på at få en dejlig sprød flæskesvær.
Når jeg steger gæs, ænder og kalkuner
smører jeg dem først ind i et tykt
lag smør. Det giver skindet en ekstra
sprødhed.
lej en bil nu
ni ferien
derhjemme
’Tja
jeg vil gerne omgående og uden forbindende
have tilsendt Deres prisliste for autoudlejning I
NAVN:
STILLING:
ADRESSE:
så står den
parat til Dem
_ når D,e.
kommer hjem
Hos Pitzner Auto kan De på fordelagtige vilkår leje bilen til
ferien - et hvilket som helst mærke. Klip kuponen ud, udfyld
og send den til os allerede i dag, så De har Deres ferievogn
hele ferien - det går legende let hos Pitzner Auto!
% PITZNER
AUTO
INTERNATIONAL AUTO UDLEJNING
TROMMESALEN 4, KØBENHAVN V
Telegramadresse: PITZNERAUTO
Christiansborg gaveteske
fyldt med de lækreste
rene og fyldte chokolader
fra A/S Galle & Jessen
...dejligt!
. . . . Christiansborg gaveæske sukulåtinik akuitsunik
imigkanigdlo igdlingnarnerpånik imalik A/S Galle &
Jessen-imit pissoK. ... mamåsagaluarmigame!
Æ‘ JD M Æ S T E15
KGL.HOF-JUVEL.ERER OG HOF-GULDSMED
(sX5 K 0 B E N H AVN
»BREDGADE *-
“ GHUNDLAfiT IM4
/N(pre>
28