Tíminn - 24.12.1975, Blaðsíða 3

JÓLAPÓSTUR
3
HÁTIÐARÉTTIR
Gufusteikt
nautasteik.
2 kg. uxakjöt úr bógi eöa læri er
kryddað með salti, pipac, og
allrahanda, brúnað vandlega á
öllum hliðum og sett yfir til suðu i
vatni eða kjötsoði, ásamt
brúnuðum lauk, tómatmauki, lár-
viðarlaufum, heilum pipar og
salti. Þegar kjötið er meirt er það
fært uppúr og soðið jafnað með
smjörbollu eða heitijafningi.
Sósan er soðin góða stund og
sigtuð. Krydduð ef með þarf.
Kjötið er skorið i sneiðar og
framreitt með gljáðum
smálaukum og gljáðum
gulrófum. Sósa og kartöflumauk
borið með. Kjötið er oft spik-
dregið og marinerað áður en það
er gufusoðið.
Rjómagullash.
750 gr. saxaður laukur er
kraumaður i smjöri, paprika látin
útiogstraxá eftir 1/21. af vatni. 2
kg. af kálfakjöti er skorið i litla
bita, stráð salti og sett úti ásamt
50 gr. af tómatmauki. Soðið uns
kjötið er hérumbil meirt, þá er
gullasið jafnað með smjörbollu
eða hveitijafningi og bætt með 1/2
1. af rjóma. Soðið að fullu og
framreitt með kartöflumauki.
Glóðarsteiktir
kjúklingar
með sitrónubragði
Tveir holdakjúklingar salt og
pipar
Kryddlögur:
2 msk. Olia
1 dl. Sítrónusafi
2. ms. Smátt rifinn laukur
2 ts. Þurkað dragon
2 ts. Smátt klippt steinselja
Klippið fuglana i bita og núið
með salti ogpipar. Blandið krydd-
lögin og látið kjúklingana liggja i
honum i minnst 4 klst. Snúið alltaf
öðru hverju. Þá eru þeir settir á
grind i ofn og glóðarsteiktir i 40-45
min. Penslið með kryddleginum
meðan á glóðarsteikingu stendur.
Borðað með hrisgrjónum,
léttsoðnum purjulauk og
tómötum.
Bökuð nautatunga
1 tunga, léttsöltuð
6 gulrætur
6 leggir seljurót (Má sleppa)
1 meðal stór laukur
4 piparkorn
1/2 tsk. salt
4 sitrónusneiðar
2 litlar dósir nðursoðin tómatsúpa
Látið tunguna í Kait vatn, hitiö óg
sjoðið i 2-3 klst.. eða þar til tung-
an er vel meyr. Látin kólna i soð-
inu, takið himnuna utan af og
fjarlægið tungurótina.
Látið tunguna i eldfast mót.
Sneiðið gulrót og lauk, dreifið
grænmeti yfir tunguna, stráið
kryddi yfir og raðið sitrónu-
sneiðum þar yfir.
Blandið tómatsúpuna að jöfnu
með vatni og hellið yfir tunguna,
en reynið að fella ekki grænmetið
niður. Setjið lok á mótið og bakið
siðan i ofni við 375 gr. hita F., þar
til grænmetið er soðið, ca. 45 min.
Tungan sneidd og sett á fat, græn-
metið sett meið á fatið ásamt
sósúnni sem var i forminu. Gott
er að hafa hrærðar kartöflur og
soðin hrisgrjón með.
ATH.: Sé ekki til tómatsúpa, má
steiktum eða bökuðum fiski,
2 insk. Iiveiti
3/4 1 vatna eða kjötsoð
2 matsk. smjör
4 matsk. hveiti
3-4 matsk. tómatsósa
1-2 matsk. súpukraftur
1-2 tesk. sykur
salt, ef þarf.
Sveppasúpa
11/2 1. Vatn eða kjötsoð
100 gr. sveppir
2 msk. smjör
2 msk. rjómi
1-2 ts. salt
1/8 ts. pipar
5 ts. súpukraftur eða kjötteningar
5-6 msk. hveiti
1 dl. Kalt vatn
Burstið sveppina úr köldu
vatni, gott er að strá örlitlu grófu
salti yfir þá, og þeir látnir liggja i
ediksvatni þegar búið er að þvo
þá, til þess að þeir dökkni ekki.
Skerið siðan rótina af svepp-
unum og sneiðið þá i eggjaskera
eða saxið þá með búrhnif.
Steikið þá við litinn hita i
smjöri, stráið salti og pipar yfir
þá á pönnunni og hellið siðan
rjómanum yfir um leið og þið
takið pönnuna af.
Hitið soðið og þegar suðan
kemur upp eru sveppirnir látnir
úti, hveitið er hrært út i kalda
vatninu og súpan jöfnuð.
Suðan látin koma upp og soðið i
5min. og kryddað með súpukrafti
eða teningum eftir smekk.
Borin fram vel heit, gott er að
láta örlitinn þeyttan rjóma i
hvern disk.
Ostastengur eru mjög góðar
með þessari súpu, einnig
rúnstykki eða horn.
Kolaflök
i rúsinusósu
Uppskriftin er fyrir fjóra.
8 kolaflök — 1 lárviðarlauf —
salt — 3 — 4 msk. edik — vatn.
1 sósuna: 100 g. rúsinur — 1
smátt skorið epli — 1 fint saxaður
laukur — 2 msk. söxuð steinselja
— 1 teskeið salt — 1 msk. chilisósa
— 1/2 1 sýrður rjómi — 50 g.
saxaðar möndlur.
Fullsjóðið kolaflökin i vatni,
ediki, larviðarlaufi og salti. Takið
það, sem á að fara i sósuna, og
blandið þvi öllu saman og látið
standa i eina klukkustund. Þessa
sósu er lika gaman að nota með
steoktum eða bökuðum fiski,
humri eða rækjum. Matreiðslan á
þessari uppskrift á að taka um
hálftima.
Steiktar rjúpur
2 rjúpur
50 g flesk,
salt, pipar
60 g smjör eða smjörliki
3 dl. sjóðandi vatn
3 dl. sjóðandi mjólk
1 tsk salt
1 1/2 dl. rjómi
2 msk livciti
1 tsk. mysingur
dálitill sósulitur.
Fláið rjúpurnar, þvoið þær vel
og þerrið. Stráið salti og litið eitt
af pipar innan i, setjið fleskið inn i
(einnig má láta epli og sveskjur),
bindiðupp með þvi að binda lærin
saman og krossleggja bandið
aftur fyrir. Bindið svo utan um
vængina, svo að þeir liggi að.
Steikjum siðan vel á pönnu eða i
potti. Hellið siðan heitri mjólkinni
og vatninu yfir, saltið og látið
sjóða undir loki i u.þ.b. 1/2 klst.
Snúið rjúpu'num við og látið sjóða
3/4 stundar i viðbót, en hellið
rjóma yfir, þegar 1/4 er eftir
suðutima. Siið soð i sósu og jafnið,
bætið kryddi i. Gott er að láta dá-
litið vin, t.d. sherry i sósuna. Hún
á að vera sterk og. fremur þykk.
Berið steiktar kartöflur, græn-
meti, rifsberjasultu eða hlaup,
pikles, fram með rjúpunum.
Hænsni m/hrisgrjónum
(fyrir 4)
1 hæna 1-1 1/2 kg
1/2 sitróna
vatn, salt
1 stór laukur
1 stór gulrót
5 hvit piparkorn
1 lárberjablað, steinselja
1 dós aspargus
1 litil dós grænar baunir
4 tómatar.
SÓSAN:
3dl. hænsnasoö
2 msk. srnjör
2 msk. hveiti
1 1/2 tsk. karry
1 dl. þunnur rjómi.
SOÐIN HRÍSGRJÓN:
1 bolli hrisgrjón
2 bollar kalt vatn
1 tsk. salt
1 msk. smjör eða smjörliki.
Svinasteik
i rúsinusósu
Uppskriftin er fyrir átta.
1500 g svinasteikurrúlla — 3
msk. edik — 2 tsk. sinnep — 1 tsk.
salt — 1 bolli vatn — 1 bolli
rúsinur — 2 msk. hunang — 1 1/2
msk. chilisósa — 2 msk. sherry.
Við þetta má bæta : 1/8 I sýrður
rjómi — sykurögn.
Nuddið einni matskeið af ediki,
sinnepinu og saltinu inn i svina-
kjötið. Látið það á ofngrindina of-
an á ofnskúffuna og rennið inn i
ofninn. Ausið af og til köldu vatni
á kjötið, meðan það er að steikj-
ast. Hellið soðinu af eftir um það
bil tvo tima og blandið þvi, sem
eftirer af uppskriftinni saman við
það. Hellið þessu öllu á kjötið og
látið það steikjast enn i 20
minútur, unz skorpan er farin að
glerjast. Ef sósan virðist of
bragðsterk, má siðan bæta við
hana sýrðum rjóma og sykurögn.
Búðirnar
með góða matinn
Kjörbúðin Glæsibæ
Matardeildin, Hafnarstræti 5
Matardeildin, Aðalstræti 9
Kjörbúð Vesturbæjar,
Bræðr aborgar stig 43
Kjötbúðin Skólavörðustig
Kjörbúðin Brekkulæk 1
Kjörbúðin Háaleitisbraut
Kjörbúðin Álfheimum 2—4
Kjörbúðin Laugavegi 116
Matarbúðin, Akranesi
Simi 85166
— 11211
— 26211
14879
14685
35525
82750
34020
23456
93-2046
Allt í jólamatinn
SS ~ gæðafæða bragðast bezt