Fréttablaðið - 29.02.2008, Blaðsíða 26

[ ]
Sjávarréttagratínið á Lauga-
Ási fellur enn vel í kramið eftir
30 ár. Staðurinn sjálfur hefur
lítið breyst á þeim tíma.
Fáir réttir hafa notið eins langvar-
andi vinsælda og sjávarréttagrat-
ínið á veitingastaðnum Lauga-Ási.
Rétturinn hefur verið borinn á borð
í nánast óbreyttri mynd frá stofnun
staðarins árið 1979 og mælist alltaf
jafn vel fyrir meðal gesta, enda
fiskurinn, kartöflurnar og berna-
isesósan hreinasta lostæti.
Það er svo eins með sjávarrétta-
gratínið og annað á Lauga-Ási að
þar hefur lítið breyst. Vinaleg, köfl-
ótt gluggatjöldin og matseðillinn
eru enn á sínum stað enda yfirlýst
stefna eigendanna, feðganna Ragn-
ars Kr. Guðmundssonar og Guð-
mundar Kr. Ragnarssonar, að halda
veitingastaðnum í sem upprunaleg-
ustu horfi.
Lauga-Ás hefur verið í eigu sömu
fjölskyldunnar frá upphafi, en á
næsta ári verða ákveðin tímamót
þegar staðurinn á þrjátíu ára
afmæli. Guðmundur lofar góðri
veislu í tilefni af því. „Við erum
farnir að undirbúa það. Þetta verð-
ur mikið húllumhæ,“ segir hann og
bætir við að viðskiptavinirnir þurfi
ekki að óttast stórtækar breytingar
á staðnum né matseðli. „Á meðan
Lauga-Ás er opinn geturðu alltaf
gengið að þínum gratíneraða fiski,“
segir hann hress í bragði.
roald@frettabladid.is
Sívinsælt sjávarréttagratín
Pörusteik þarf að steikja fyrst við 180 gráður í 40 mínútur,
hella svo vatninu af og steikja aftur við 220 gráður í 40 mínútur
til að fá pöruna brúna og stökka.
Sjávarréttagratín með
rækjum og hörpuskel
FYRIR FJÓRA
600 g ýsuflök í raspi
120 g rækjur
120 g hörpuskel
olía til steikingar
100 g rifinn ostur
AÐFERÐ
Fiskur léttbrúnaður á pönnu. Rækjur
og hörpuskel léttristaðar í hvítlauks-
olíu og settar ofan á fisk. Fiskur
settur í eldfast mót og rækjur og
hörpuskel stráð yfir.
Sveppasósa
50 g af skornum sveppum
4 dl af rjóma
4 matskeiðar Sherry
1 tsk. kjötkraftur
Maisena til þykkingar
Bearnaise-sósa
100 g brætt smjör
2 eggjarauður
½ dl vatn
¼ dl hvítvínsedik
1 tsk. kjötkraft
1 tsk. ferskt estragon
Aðferð
Öllu nema smjöri blandað saman
og hrært yfir vatnsbaði, þar til
blanda verður létt og þykk. Þá er
smjör sett varlega út í. Þegar sósur
eru tilbúnar þá er sveppasósu hellt
yfir fisk og að síðustu bernaise-
sósa og rifinn ostur. Gott er að bera
fram með soðnum kartöflum eða
villihrísgrjónum.
Lauga-Ás hefur verið í eigu sömu fjölskyldunnar frá upphafi. Hér er stofnandinn Ragnar Kr. Guðmundsson og sonur hans, Guðmundur
Kr. Ragnarsson. FRÉTTABLAÐIÐ/GVA