Fréttablaðið - 11.03.2008, Blaðsíða 26

11. MARS 2008 ÞRIÐJUDAGUR6 ● fréttablaðið ● páskar
Fjölmargir elda lambakjöt yfir
páskahátíðina. Margar hug-
myndir eru uppi um hvernig sé
best að matreiða lambakjöt og
hvað eigi að bera fram með því.
Jóni K. B. Sigfússyni, veitinga-
manni í Þjóðmenningarhúsinu,
finnst tilvalið að hjúpa það með
kryddjurtum.
Lambakjöt hefur notið vinsælda
meðal Íslendinga um aldir og má
segja það sé þjóðarréttur lands-
manna. Hróður lambakjötsins
hefur borist út fyrir landsteinana
og kjötið verið lofað hvarvetna.
Jón K. B. Sigfússon, veitinga-
maður í Þjóðmenningarhúsinu,
er einn fjölmargra aðdáenda ís-
lenska lambakjötsins. Þótt Jón
haldi upp á þá aðferð að krydda
lambið með salti og pipar þykir
honum betra að nota ímyndunar-
aflið og hjúpar lambalærið með
kryddjurtum.
Að sögn Jóns er lambalærið
snyrt og hjúpað með söxuðum
kryddjurtum, til dæmis rósmar-
íni, steinselju og smá fáfnisgrasi
og hvítlauk. Kryddið má setja allt
í matvinnsluvél ásamt smá ólívu-
olíu.
Maukinu er síðan smurt á
lambalærið og kryddað með
grófu salti og svörtum pipar. Það
er steikt við 150°C í um það bil
40 mínútur á hvert kíló. Á meðan
steikin er í ofninum er hugað að
meðlætið.
Rjómasveppasósa er borin
fram með kjötinu. Hún er gerð úr
½ lítra af kjötsoðinu (eða krafti/
teningum), ½ lítra af rjóma og
250 grömmum af söxuðum svepp-
um.
Notið salt og pipar eftir smekk.
Þykkið sósuna með ljósum sósu-
jafnara.
Setjið lambasoðið í pott og látið
suðuna koma upp. Setjið sveppina
út í og látið suðuna koma upp
aftur. Bætið svo rjómanum við og
þykkið með sósujafnara.
Tilvalið er að bera léttsoðioð
blómkál og spergilkál fram með
kjötinu. Einnig kartöflur og gul-
rætur, hvort tveggja skorið í ten-
inga og steikt á pönnu í smá ólívu-
olíu. - mmr
Lambalæri að hætti veitingamannsins Jóns K. B. Sigfússonar er hjúpað kryddjurtum; rósmaríni, steinselju, fáfnisgrasi og hvítlauk.
FRÉTTABLAÐIÐ/STEFÁN
Kryddhjúpað páskalæri
Þótt velflestum núlifandi Ís-
lendingum finnist páskaegg
órjúfanlegur hluti af páska-
haldi nær saga þeirra á Íslandi
aðeins aftur til annars áratugar
20. aldar.
Saga páskeggja er lengri í
Evrópu og nær aftur til mið-
alda þegar leiguliðar borguðu
landeigendum skattinn fyrir
páska með eggjum. Landeig-
endur fóru síðan að gefa fimmt-
ung eggjanna til bágstaddra.
Þannig varð til sá siður að gefa
börnum páskaegg. Yfirstéttin
byrjaði svo að gefa skreytt egg
sín á milli á barokktímanum.
Sælgætisframleiðendur hófu
páskaeggjagerð í Mið-Evrópu
á 19. öld en þau urðu algeng á
Íslandi í kringum 1920, því hér
var engin hefð í kringum páska-
egg og lítið um hænur þar til
um 1930. Um sögu páskaeggja
má lesa í þessu svari
eftir Hjalta Huga-
son, prófess-
or í guðfræði.
Heimildir
Árni Björns-
son Saga dag-
anna Mál og
menning;
Reykjavík,
1994.
Sjá www.
visindavefur.is.
Sagan á bak
við páskaegg