Tíminn - 11.02.1982, Blaðsíða 12

Fimmtudagur 11. febrúar 1982
12 tiwwntt
heimilistíminn j fflh^ Umsión A.K.B.
r" Tcl
um. Hræriö ansjósunum út i,
blandiö vel saman. Þeytiö
sýröa rjómann saman viö.
Kryddiö. Raöiö kræklingum i
eldfast mót, helliö smjörsós-
unni yfir. Blandiö osti og rifnu
hveitibrauöi saman og stráiö
yfir kræklingana. Sett i ofninn
i 10 min. áöur en þaö er boriö
fram meö hveitibrauöi
(snittubrauöi eöa litlum boll-
um). Boriöfram sem forréttur
eöa sjálfstæöur réttur meö
iéttu vini, t.d. hvitvini. Hægt
aö búa til 3 - 4 klst. áöur en þaö
er boriö fram, þá geymt i kæli-
skáp, þar til þaö er sett i ofn-
inn.
Ofnbökuð heil fyllt ýsa:
1 (ca. 1 kg) hreistruð ÝSA
safi úr 1 sitrónu
1 tsk. salt
2 msk. smjör
5 msk. brauömylsna ókrydduö
1 paprika söxuö
1/2 laukur saxaöur
1 búnt steinsclja söxuö
• cgg
200 - 400 gr rifinn ostur 26%
■ Hreinsiö ýsuna vel aö innan
og hreistriö hana. Dreypiö
sitrónusafa og stráiö salti utan
og innan i fiskinn. Leggiö fisk-
inn i smurt eldfast mót eöa
ofnskúffu, ef ofnskúffan er
stór, vera þá meö skúffu úr ál-
pappir iofhsk. Hræriö saman
smjöri, brauömylsnu, lauk,
papriku og steinselju. Setjiö
hræruna inn á milli þunnild-
anna og festiö þau saman meö
tannstönglum eöa grillprjóni.
Sláiö eggiö i sundur og pensliö
fiskinn meö þvi.
Hyljiö fiskinn meö rifnum
osti. Bakiö i 30 min. viö 200
gráður á C. Boriö fram meö
hrásalati og hræröum ósykr-
uöum kartöflum.
Of nbakaðir kræklingar
500 g kræklingar
100 g kryddsmjör
50 g ansjósur
I dl sýröur rjómi
1/2 tsk. salt
svartur pipar
1 dl rifið hveitibrauö
1/2 dl rifinn ostur
■ Hitiö ofninn i 275 gráöur á C.
Skeriö ansjósurnar smátt.
Bræðiö smjöriö, hræriö stöö-
ugt, i dragiö pottinn af hitan-
Fiskur meðolíusósu:
750 g fiskflök (ýsu)
2 matsk. brætt smjör
1 tsk. salt
1/4 tsk. pipar
1 eggjahvíta
1/4 b. oliusósa
1 msk. söxuö steinselja
2 msk. sitrónusafi
1/8 msk. salt
pipar, rifinn ostur.
■ Hreinsiö og roöflettiö flökin.
Setjiö i smurt eldfast mót.
Penslið flökin meö bræddu
smjöri. Stráiö salti og pipar
yfir. Grilliö i u.þ.b. 10 min.
Stifþeytið eggjahviturnar,
blandiö saman viö oliusósuna,
ásamt steinselju, sitrónusafa,
salti, pipar og rifnum osti.
Þekiö fiskflökin meö ollusósu-
blöndunni. Grilliö i 2 - 3 min.
Fljótlegur réttur
1/2 bolli smátt söxuö paprika
1/4 bolli smjör
1/4 bolli hveiti
1 tsk. salt
cayenne pipar
2 bollar mjólk
250 g rifinn maribo ostur
200 g soönar olnbogamakka-
rónur
1 bolli smátt skorin skinka
6 tómatsneiöar
■ Bræöiö smjöriö og látiö
paprikuna krauma þar til hún
er meyr. Blandiö hveiti og
kryddi i og aö lokum mjólk.
Sjóöiö. Hræriö stööugt i þar til
sósan fer aö þykkna. Blandiö
150 g af osti i og hrærið þar til
hann er bráðnaöur. Blandiö
makkarónum og skinku i. Lát-
iö eldfast mót og raöiö tómat-
sneiöum yfir Bakiö i 20 min.
viö 170 gráöur á C. Stráiö rifn-
um osti yfir. Látiö brúnast.
■ Dómhildur Sigfúsdóttir meö nýju rjómaostana.
Vinsælt
að kaupa ost
í ostabúðinni
■ 1 tilraunaeldhúsi Osta- og
Smjörsölunnar eru tveir hus-
stjórnarkennarar, þær Dómhild-
ur Sigfúsdóttir og Sigriður Hróð-
marsdóttir. Ég heimsótti nýlega
Osta- og Smjörsöluna og hitti
Dómhildi i eldhúsinu, og hjá
henni fékk ég þær uppskriftir,
sem fylgja meö hér á siðunni. Ég
fékk þær i handhægri möppu, sem
merkt er Ostaréttir. Slikar möpp-
ur munu veröa til sölu i verslun-
um Osta- og smjörsölunnar á
næstunni. Þær veröa I tveimur
stærðum og er minni stæröin fyrir
litlu bæklingana, sem Osta- og
Smjörsalan gefur út.
— A siöasta ári gáfum við út 10
slika bæklinga, sagöi Dómhildur.
— Hér i tilraunaeldhúsinu reyn-
um við nýjar uppskriftir og þegar
við erum orönar ánægðar meö
þær eru þær tilbúnar til að fara i
bækling. Þessir iitlu bæklingar
eru ókeypis og kaupmenn geta
fengið þá og látið þá liggja
frammi i verslunum sinum.
— Hefur ekki neysla á ostum
aukist mikið?
— Jú, hún hefur gert það og
fjölbreytni ostanna hefur lika
aukist. Nú erum við t.d. með nýj-
ar gerðir af rjómaosti, bæði
kryddblandaðan og dillbíandað-
an. Hann er strax mjög vinsæll,
þó að hann sé nýkominn á mark-
að.
— Er mikið um að hópar komi
hingað i heimsókn til ykkar?
— Já, hingað koma oft skóla-
hópar og fá að skoða, við ræðum
siðan við krakkana og gefum
þeim að smakka á ostunum. Það
er lika mikið um að félagasamtök
hringi og biöji um ostakynningar
á kvöldin. Viö förum þá á viökom-
andi staö meö kynningarnar.
Þetta er nú aöallega i Reykjavik
og nágrenni. A sumrin er þó fariö
viðar um landiö.
Hér i versluninni getur fólk
fengið að smakka á ostunum og
fólk sem kemst upp á lagið með
að kaupa osta i ostabúð, kaupir þá
helst ekki annars staðar.
— Fer einhver ostaframleiðsla
fram hér?
— Hér er aöeins búinn til smur-
ostur, en allir hinir ostarnir koma
frá mjólkurbúum úti á landi. Þeir
koma yfirleitt i blokkum, en eru
skornir og pakkaðir hér. T.d.
kemur allur brauðosturinn frá
mjólkurbúinu á Hvammstanga,
Maribokemur eingöngu frá Sauð-
árkróki einnig Króksostur. Allur
rjómaostur kemur frá Selfossi og
lika Camembert. Óðalsosturinn
kemur frá Akureyri og Húsavik
og gráöaosturinn eingöngu frá
Akureyri. Port Salut kemur ein-
göngu frá Húsavik. Goudaostur-
inn kemur aftur á móti frá fleiri
en einu mjólkurbúi. En þaö er
óhætt að segja að gæöi ostsins eru
meiri eftir aö mjólkurbúin fóru að
sérhæfa sig i t.d. einni gerö osta.
— útbúið þið ostabakka fyrir
fólk?
— Já, við gerum það, við útbú-
um ostapinna og kostar hver
pinni kr. 2.50 og einnig útbúum
við ostabakka og þeir kosta kr.
24,50 pr. mann, upp að 15 manns,
en 21 kr. pr. mann ef um fleiri er
að ræða en 15. Einnig skerum við
osta fyrir fólk i ostapinna og á
bakka og þá kaupir fólk ostana
bara eftir þyngd, það er ekkert
tekið fyrir að skera þá.

■ Unnið viö ostapökkun f Osta- og Smjörsölunni
(Timamyndir A.K.B.)