Fréttablaðið - 21.09.2008, Blaðsíða 16

Léttsteikið kjötið og kryddið
aðeins. Látið vatnið flæða yfir og
malla í hálftíma. Léttsteikið lauk
og papriku sem er fyrst skorin í
fjóra parta. Maukið papriku,
tómata, tómatpuré og hvítlauk í
mixara og setjið út í pottinn
ásamt lauk, teningum og kryddi
– nema piparnum. Bætið
gulrótum út í þegar súpan hefur
soðið í klukkutíma og látið hana
malla áfram í hálftíma. Setjið
kartöflurnar út í rétt áður en
suðunni lýkur. Klippið spínatið út
í og stráið svarta piparnum yfir
um leið og súpan er borin fram.
Hér um allstóra uppskrift að
ræða.
VERSLUN SÆLKERANS
matur kemur út mánaðarlega með sunnudagsblaði
Fréttablaðsins. Ritstjórn: Emilía Örlygsdóttir, Roald Eyvinds-
son og Hrefna Sigurjónsdóttir Hönnun: Silja Ástþórsdóttir
Forsíðumynd: Arnþór Birkisson Pennar: Gunnþóra Gunnars-
dóttir, Vera Einarsdóttir, Þórdís Lilja Gunnarsdóttir, Ragnheiður
Tryggvadóttir Ljósmyndir: Fréttablaðið Auglýsingar: Bjarni
Þór Sigurðsson bjarnithor@365.is
SKÝRINGAR Á UPPSKRIFTATÁKNUM:
MATREIÐSLUBÓKIN
Upphaflega var þetta austurrísk gúllassúpa sem ég
hef síðan þróað gegnum
árin,“ segir Þórey bros-
andi. „Ég nota lambakjöt
í súpuna og leik mér með
kryddin. Það er til dæmis stutt síðan ég
fór að setja í hana karrí og þar áður chili-
duft. Grunnurinn er þó alltaf sá sami.
Paprikan er undirstöðukrydd,
bæði fersk og í duftformi. Í
gúllassúpunni voru
sveppir en þar sem
tengdapabbi borðar
þá ekki og flest
börnin mín eru á
móti þeim líka þá sleppi
ég þeim.“
Þórey býr í Hlaðhömr-
um í Grafarvogi. Það skýr-
ir nafn súpunnar sem kraum-
ar í pottinum. - gun
LEIKIÐ MEÐ KRYDD
Ilmur af kryddaðri kjötsúpu kætir vitin þegar komið er í dyrnar hjá húsfreyjunni Þóreyju Jónsdóttur
sem rekur gistiíbúðir undir nafninu Eyjasól með eiginmanni sínum, Jóni Karli Snorrasyni flugstjóra.
„Maðurinn minn féll alveg fyrir
þessari súpu og þegar maður
fær hvatningu þá er gaman að
eldamennskunni,“ segir Þórey.
Grunnurinn
er alltaf sá
sami en svo
má breyta
til með
kryddi.
Þegar vindurinn næðir, himinninn gránar og skýin skvetta duglega úr sér hefur fólk óneitanlega tilhneigingu til að halda kyrru fyrir og njóta
þeirra þæginda sem í boði eru heima við. Þörfin fyrir
að láta fara vel um sig magnast oft á þessum árstíma
og oftar en ekki kemur matur þar við sögu, enda
skapast hugguleg stemning við að gæða sér á heitum
sælkeradrykk eða halda huggulegt matarboð fyrir vini
og fjölskyldu.
Haustið er uppskerutími og þá eru kistur og
kæliskápar margra stútfull af ýmsu góðgæti úr
garðinum. Rótargrænmetið er kjörið í ylvolga
kjötsúpu til að hlýja sér á síðkvöldum og berjaupp-
skeran bragðast vel í ýmiss konar eftirréttum og á rist-
aða brauðið á morgnana. Heitt súkkulaði klikkar ekki
og til að safna smá fituforða fyrir kaldan veturinn er
gott að fá sér væna slettu af rjóma út á herlegheitin.
Auk þess er afar rómantískt að setjast með elskunni
sinni á kvöldin og bragða á heitu eðalsúkku-
laði eða krydduðu tei.
Haustið býður upp á notalegheit og
þó svo hinar fallegu hauststillur
hafi ekki enn látið á sér kræla og
veðrið hafi fram að þessu verið
fremur hryssingslegt má
auðveldlega láta fara vel um sig
heima við. Þegar húmar að hvet
ég ykkur því til að stinga tánum í
þykka sokka og bregða ykkur í
uppáhalds-joggingbuxurnar og bestu
peysuna. Útbúið síðan eitthvert
góðgæti fyrir fjölskylduna, hvort sem það
er frá grunni eða einfaldlega hitað í ofni, og njótið þess
að dekra aðeins við ykkur í mat og drykk. Hjúfrið
ykkur síðan saman undir teppi og horfið á uppáhalds-
myndina ykkar eða spilið saman skemmtilegt spil.
Þótt veðrið sé nátengt innsta eðli Íslendingsins þá er
óþarfi að láta sér leiðast eða fara á bömmer, eins og
maður segir. Gerið frekar það besta úr hlutunum og
njótið inniverunnar. Njótið þeirra samverustunda sem
gefast þegar veðrið heldur fólki heima við og menn
nenna síður að hendast út um víðan völl og „neyðast“
til að eyða tíma saman. Sú neyð getur orðið hin
hreinasta nautn.
NOTALEGHEIT AÐ HAUSTI
Hrefna Sigurjónsdóttir skrifar
HAMRASÚPA SEM LEIKUR VIÐ BRAGÐLAUKANA
2 kíló lambakjöt í
bitum
Ólívuolía til að steikja
úr
10 gulrætur
3 laukar
3 paprikur rauðar
3-5 hvítlauksrif
(kínverskur hvítlauk-
ur)
3-4 dósir tómatar eða
1 kg íslenskir
tómatar, léttsoðnir
3-5 tsk. paprikuduft
McCormic
3-5 tsk. karríduft
McCormic
2-3 tsk. chiliduft
McCormic
4 kjötteningar
3 msk. tómatpuré frá
Himneskri hollustu
2 kg kartöflur soðnar
1 1/2 l vatn
3 dl matreiðslurjómi
2-3 tsk. salt
2 tsk. svartur pipar
1/2 poki spínat
MEÐLÆTI
Rjómi léttþeyttur
Steinselja til skreyt-
ingar
Brokkál soðið
Brauð
Salt og pipar
Hollt
og gott!
FR
ÉT
TA
BL
A
Ð
IÐ
/G
VA
2 matur
Í Gallerí Kjöti og Fiskisögu má finna
mikið úrval af kjöti, fiski og meðlæti en
verslunin er til húsa á tíu stöðum á Stór-
Reykjavíkursvæðinu.
„Við leggjum mikla áherslu á gæði,“
segir kjötiðnaðarmaðurinn Ingibjörg
Ingimundardóttir, sem hefur starfað hjá
versluninni í fimm ár og nefnir dæmi:
„Nautahakkið er til dæmis sérvalið með í
mesta lagi þrjú prósent fitu; við bjóðum
upp á norðlenskt lambakjöt sem er
bragðmeira en það sunnlenska og ham-
borgararnir okkar eru úr hreinu kjöti. Þá
notum við hvorki MSG né rotvarnarefni
svo eitthvað sé nefnt.“
Bæði er hægt að fá kjöt og fisk í
hefðbundnum sem framandi búningi í
verslununum og auk þess ýmsa tilbúna
rétti. „Fólk getur fengið allt í matinn á
einum stað og erum við með fylgivörur
eins og bakaðar kartöflur, salat til
steikingar, suðrænt kartöflusalat,
kartöflugratín og bæði heitar og kaldar
sósur. Þá erum við með forrétti eins og grafið lamb og naut, laxapaté, sjávarréttarpaté, andalifur, humar og krækling
en auk þess eftirrétti eins og súkkulaðisouffle, súkkulaðimús, gulrótarköku, franska súkkulaðiköku og expressó-
köku,“ segir Ingibjörg. Í hillum verslunarinnar má síðan finna olíur, grjón og fleira til eldamennskunnar.
Gallerí Kjöt og Fiskisaga
FR
ÉT
TA
BL
A
Ð
IÐ
/G
VA
Sigríður Gunnarsdóttir, höfundur bókarinnar Sæl-
keraferð um Frakkland, hefur lengi verið búsett í
Frakklandi. Hún veit að Frakkar finna hamingjuna í
matargerð og verja löngum og góðum stundum við
matborðið með fjöl-
skyldu og vinum.
Í bókinni býður hún í
sælkeraferð um öll héruð
Frakklands, lýsir stað-
háttum, sögu og stemn-
ingu staðanna og ber á
borð krásir sem eru ein-
kennandi fyrir hvern
stað. Áhersla er lögð á
nýtt og ferskt hráefni
ásamt miklu grænmeti
sem tónar vel við þægi-
leg og svöl haustkvöld.
Í bókinni eru til dæmis
uppskriftir að rababara-
tertu, kjúklingasúpu,
svínasteik í ofni með plómum og rauðkáli, kúrbíts-
súpu með beikoni, fiskisúpu frá Marseille, möndlu-
tertu með jarðarberjum og lambalæri fylltu með
kryddsmjöri.
Sælkeramatur
á franska vísu
A Aðal-réttur E Eftir-rétturM Með-læti
Hvunndags
Hvunndags og
til hátíðabrigða
Grænmeti
Smá-
réttir
Drykkir
Fiskur Kökur
D
S