Fréttablaðið - 21.09.2008, Blaðsíða 49

matur 11
tmatur
ningi
Verkefnið Stefnumót
hönnuða og bænda felst
í því að nemendur
hönnunardeildar LHÍ
vinna með bændum að
nýstárlegum vörum úr
íslensku hráefni.
pipar og salt
1 msk olía
3 msk hveiti
1 tsk paprikuduft
chili-pipar á hnífsoddi (má sleppa)
Skerðu lifrina á ská í 1 cm þunnar
sneiðar og hreinsaðu burt æðar.
Skerðu sveppina í tvennt eða fernt.
Bræddu smjörið á stórri, þykkbotna
pönnu, settu sveppi, lauk, hvítlauk
og timjan á pönnuna og steiktu
sveppina við góðan hita í nokkrar
mínútur, þar til þeir hafa tekið
góðan lit. Hrærðu oft í þeim á
meðan og kryddaðu með pipar og
salti. Taktu sveppi og lauk af
pönnunni og bættu olíunni á hana.
Blandaðu saman hveiti, papriku-
dufti, chili-pipar, pipar og salti á
diski, veltu lifrarsneiðunum upp úr
blöndunni og steiktu þær við háan
hita í um 1 mínútu á hvorri hlið.
Settu lifrina á hitað fat ásamt
sveppunum og berðu fram með
rifsberjasósu, kartöflum og grænu
salati.
RIFSBERJASÓSA
400 g rifsber (má nota önnur ber)
100 g hrásykur (eða hvítur sykur)
100 ml vatn, og meira eftir
þörfum
1 skalottlaukur, saxaður smátt
nokkrar ræmur af appelsínuberki
(aðeins guli börkurinn)
nokkrar timjangreinar
pipar og salt
Taktu um 50 g af berjum frá og
hreinsaðu. Settu afganginn í pott
ásamt sykri, vatni, lauk, appelsínu-
berki og timjani, hitaðu að suðu og
láttu malla í um 10 mínútur. Helltu
öllu í sigti sem sett er yfir skál og
pressaðu safann mjög vel úr
berjamaukinu. Helltu safanum aftur
í pottinn og láttu sjóða áfram þar
til hann er farinn að þykkna dálítið.
Settu hreinsuðu berin út í og láttu
sjóða í nokkrar mínútur í viðbót.
Bættu við vatni ef sósan verður of
þykk. Smakkaðu og bragðbættu
með pipar og salti eftir smekk.
Trönuber eru í senn sælgæti í matargerð, falleg fyrir
augað og búa yfir miklum lækningamætti. Algengast
er að gera úr þeim sósu sem þykir ómissandi með
kalkúni á enskum jólaborðum og þakkargjörðar-
hátíðum vestra. Berin eru ljúffeng í bakstur en talin
of beisk til að maula ein og sér. Trönuberjadjús fæst
ýmist sykraður eða ósætur og vinsælt er að blanda
því saman við aðra ávaxtasafa vegna beiskju. Í
trönuberjum er mikið af heilsusamlegum efnum
og góð viðbót við mataræði á haustin þegar
umgangspestir herja á. Þau eru rík af
andoxunarefnum og þykja verndandi fyrir
hjarta, æðakerfi og ónæmiskerfið og veita
vörn gegn krabbameini. Trönuberjadjús er
vatns losandi, hann hindrar myndun nýrnasteina
og dregur úr margs konar sýkingum.
TRÖNUBER MEÐ TÖFRAMÁTT