Fréttablaðið - 02.10.2008, Blaðsíða 54

42 2. október 2008 FIMMTUDAGUR
maturogvin@frettabladid.is
Hvaða matar gætirðu síst verið án?
Ég gæti ekki verið án brauðsins úr Grímsbæ
með hnetusmjöri og sultu. Það kemur mér í
gang á hverjum degi.
Besta máltíð sem þú hefur fengið?
Rjúpurnar hjá mömmu á jólunum eru besti
matur sem ég fæ.
Er einhver matur sem þér finnst vondur?
Ég verð að segja þorramatur. Get alls ekki
borðað hann.
Leyndarmál úr eldhússkápnum:
Ekkert ákveðið leyndarmál svo sem, en ég
nota frekar sojamjólk og sojavörur í staðinn
fyrir mjólk og mjólkurvörur. Ég breyti líka oft
kjötuppskriftum í grænmetisuppskriftir, eins
og til dæmis lasanja.
Hvað borðarðu til að láta þér líða betur?
Ég er alveg veik fyrir nachos og ostasósu,
þyrfti kannski að ná mér yfir þann veikleika
við tækifæri.
Hvað áttu alltaf til í ísskápnum?
Hnetusmjör og sultu.
Ef þú yrðir föst á eyðieyju, hvað tækirðu
með þér?
Ég get varla verið án hentusmjörsins, en ætli
ég myndi ekki taka með mér nóg af íslensku
vatni.
Hvað er það skrítnasta sem þú hefur
borðað?
Fyrir mörgum árum borðaði ég froska-
lappir á Flórída og fannst þær bara
nokkuð bragðgóðar. Hef reyndar líka
borðað antilópukjöt og fannst það
nokkuð bragðgott.
MATGÆÐINGURINN RAGNHEIÐUR BIRGISDÓTTIR, FRAMKVÆMDASTJÓRI NORDICA SPA
Byrja daginn á hnetusmjöri og sultu
> GRANATEPLI
Prófaðu að blanda fræjunum
úr granateplum út á ís kvölds-
ins. Þau eru súr og fersk
á bragðið og lífga upp á
hefðbundinn vanillu-
ís með heitri og þykkri
súkkulaðisósu - svo
ekki sé minnst á hvað
þau eru falleg.
Ristuð graskersfræ eru bæði holl
og góð. Ef þau eru ristuð heima
við með góðu kryddi verða þau
líka dýrindis snakk til að narta í
yfir sjónvarpinu.
Ristuð graskersfræ
1½ msk. ólífuolía
½ tsk. salt
1/8 tsk. hvítlaukssalt
2 tsk. Worcestershire-sósa
2 bollar hrá graskersfræ
Hitið ofninn í 135°C. Blandið vel
saman olíu, salti, hvítlaukssalti og
sósu og hellið í grunnt eldfast mót.
Bakið í um klukkustund, eða þar til
fræin eru þurr, og hrærið af og til í
á meðan. Séu fræin ekki nógu
bragðsterk má auka magnið af
kryddblöndunni, bæta í hvítlauks-
salti eða jafnvel öðru kryddi – enda
er auðvelt að prófa sig áfram með
uppskriftina.
Ristuð graskersfræ
GOTT SNAKK Graskersfræ sem eru ristuð
með kryddblöndu eru dýrindis snakk
yfir sjónvarpinu. NORDICPHOTOS/GETTY
Klara Ósk Elíasdóttir hefur
gaman af því að elda og
leggur áherslu á að borða
hollan og góðan mat.
„Ég er svolítil gourmet-manneskja
þó ég eldi kannski ekki mjög mikið
sjálf. Ég er ekki mjög reynd í eld-
húsinu, en ég hef rosa gaman af
því að elda,“ segir Klara. „Mér
finnst líka gott að gera matinn
sjálf því þá veit ég nákvæmlega
hvað er í honum og hvað ég er að
láta ofan í mig,“ bætir hún við, en
Klara segist leggja áherslu á að
borða hollan og góðan mat.
„Það fer náttúrlega aðeins eftir
stund og stað, en ég reyni yfirleitt
að borða eitthvað sem er gott fyrir
líkamann. Ég drekk mikið af vatni
og borða mikið af ávöxtum og
grænmeti. Ég held mig dálítið frá
nautakjöti og svona þungu kjöti og
borða miklu meira af fiski og
mögru kjöti,“ útskýrir hún.
Uppskriftirnar tvær sem Klara
deilir hér með lesendum Frétta-
blaðsins eru í miklu uppáhaldi.
„Avókadóforrétturinn er klassík á
mínu heimili,“ segir Klara, sem
segist halda að forrétturinn sé að
franskri fyrirmynd. „Ég man eftir
því að hafa smakkað þetta fyrst
þegar ég var lítil og fannst þetta
þá alveg ógeðslega vont,“ segir
hún og hlær við. „Svo hef ég lært
að meta þetta með árunum og í
dag er þetta eitt það besta sem ég
fæ eins og undarlega og það hljóm-
ar kannski. Ég hef líka fengið
mjög skeptíska og matvanda gesti
til að smakka þetta og þeir hafa
allir orðið hissa,“ segir Klara. Hún
notar sjálf alltaf kavíar úr túbu,
en það má einnig nota venjulegan
kavíar. „Ég held að það sé svona
fínni útgáfan af þessu, en hjá mér
notum við alltaf túbukavíar,“ segir
hún.
Kjúklingasalatið er hins vegar
komið úr matarklúbbi Klöru. „Ég
er í matarklúbbi með nokkrum
bestu vinkonum mínum úr Versló.
Oftar en ekki breytist hann nú
bara í kjaftatörn, en í eitt skiptið
tók ein í hópnum sig til og útbjó
þetta salat fyrir okkur. Það er svo-
lítið eins og avókadórétturinn að
því leyti að þetta hljómar voða
einfalt, en þetta er alveg sjúklega
gott. Samsetningin er alger draum-
ur og það er eitthvað við að hafa
sataysósuna með öllu þessu ferska
sem gerir salatið alveg æðislegt,“
segir Klara. sunna@frettabladid.is
Leggur áherslu á hollustu
GOTT AÐ GERA MATINN SJÁLF Klara Ósk Elíasdóttir leggur áherslu á að borða hollan
og góðan mat og finnst gaman að elda. FRÉTTABLAÐIÐ/ARNÞÓR
Avókadóforréttur
Fyrir 2
1 avókadó - vel þroskað
1 dós sýrður rjómi
Kavíar í túpu
1 rauðlaukur
Sataykjúklingasalat
Fyrir 2
Spínat
Sataysósa
1 mangó, vel þroskað
2 kjúklingabringur
Salthnetur
Fetaostur
Kirsuberjatómatar
Rauðlaukur
Kúskús
Forréttur: Avókadóið skorið í
tvennt og steinninn fjarlægður.
Laukurinn skorinn í mjög smáa
bita og hrærður út í sýrða rjómann
ásamt kavíarnum. Mér finnst best
að prófa mig áfram með kavíar-
inn þar til sósan er orðin hæfilega
bragðsterk. Hún er svo sett í holuna
eftir steininn og avókadóið borið
fram í skálum.
Kjúklingasalat: Kjúklingurinn
skorinn í litla bita og steiktur á
pönnu með sataysósunni. Skerið
mangó í bita og saxið rauðlauk.
Sjóðið kúskús samkvæmt leið-
beiningum, mér finnst best að
nota kúskús með sólþurrkuðum
tómötum.
Spínatinu er raðað neðst í skál
eða á fat sem bera á réttinn fram
í. Þá er kúskúsinu dreift yfir í þykkt
lag. Tilbúnum kjúklingnum er svo
raðað á og tómötunum, lauknum
og mangóbitunum stráð yfir. Síðan
er gott að strá salthnetunum yfir
þetta allt saman. Fetaostinn er gott
að hafa til hliðar, svo hver og einn
geti fengið sér eftir smekk.
„Ég var búinn að gera allt sem ég
get í „à la carte“ eldhúsi og vinna
allt sem hægt var að vinna. Ég átti
þetta eftir svo ég ákvað að breyta
til og fara yfir í heilsuna, enda er
hreyfing og heilsa eitt af mínum
aðaláhugamálum,“ segir Steinn
Óskar Sigurðsson matreiðslumeist-
ari sem tók við yfirmannsstöðu
eldhúss Manns lifandi og Græns
kosts í ágúst síðastliðnum. Steinn
starfaði áður um nokkurra ára
skeið hjá veitingastaðnum Sjávar-
kjallaranum og síðar á Silfri, en
hann var valinn Matreiðslumaður
ársins 2006 og lenti í þriðja sæti í
keppninni um Matreiðslumann
norðurlandanna í fyrra.
„Hér er allt önnur nálgun á mat-
reiðslu heldur en á þeim stöðum
sem ég hef starfað á. Til dæmis er
unnið miklu meira með grænmeti
og það var eitthvað sem mig vant-
aði inn í minn grunn. Það er hæg-
ara sagt en gert að elda góðan mat
þar sem grænmeti er í aðalhlut-
verki, þó svo að við leggjum líka
mikið upp úr öðru hráefni og ég er
læra eitthvað nýtt á hverjum degi
af því fólki sem hér starfar,“
útskýrir Steinn sem vinnur að
ýmiss konar breytingum þessa
dagana.
„Ég ætla að nýta mér þekkinguna
af „à la carte“ stöðunum og vonandi
munu viðskiptavinir bæði sjá sýni-
lega breytingu og nýjungar í mat-
reiðslunni. Ég mun einnig halda
matreiðslunámskeið og á komandi
vikum verðum við meðal annars
með sushi-námskeið þar sem nám-
skeiðsgestir munu sjálfir gera sushi
úr lífrænum vörum,“ segir Steinn
að lokum en Maður lifandi heldur
reglulega fjölbreytt námskeið um
mataræði, matreiðslu, eftirrétti og
fleira sem hægt er að kynna sér á
vefsíðunni madurlifandi.is. - ag
Matreiðslumeistari
í hollustunni
NÝ NÁLGUN Steinn segir
það hægara sagt en gert
að elda góðan mat þar
sem grænmeti er í aðal-
hlutverki.
Vi
nn
in
ga
r v
er
ða
a
fh
en
di
r h
já
B
T
Sm
ár
al
in
d.
K
óp
av
og
i.
M
eð
þ
ví
a
ð
ta
ka
þ
át
t e
rt
u
ko
m
in
n
í S
M
S
kl
úb
b.
1
49
k
r/
sk
ey
tið
.
FRUMSÝND 26 • 09 • 08
9. hver vinnur!
ey
tið
.
FRAMTÍÐAR SPENNUTRYLLIR
Í ANDA BLADE RUNNER.
SENDU SMS BTC BAB
Á NÚMERIÐ 1900
Vinningar eru bíómiðar, tölvuleikir,
DVD myndir og margt fleira!