Tíminn - 02.12.1982, Blaðsíða 10

10
FIMMTUDAGUR 2. DESEMBER 1982.
Erna Þórarinsdóttir, hússtjórnarkennari:
Jólasteikin
hennar ömmu
■ Áslaug SigurgrímsHóttir. kennari. (Tímamynd: Róbert)
Áslaug Sigurgrímsdóttir, kennari
í Hússtjórnarskóla Reykjavíkur:
Lambahrygg-
ur fylltur
með sveppum
■ Áslaug Sigurgrímsdóttir, kennari í HússtjÓTnar-
■skóla Reykjavíkur segist yfirleitt hafa rjúpur á
aðfangadagskvöld, en ef hún ekki fær rjúpur, hefur
hún t.d. lambahrygg, fylltan með sveppum. Og hér
kemur svo matseðill Áslaugar:
Hörpuskelfískur í ostasósu
Lambahryggur fylltur með svepp-
um
Hrísgrjónaábætir með möndlu
HörpuskeUiskur í ostasósu
200 gr hörpuskelfiskur,
1 dl hvítvín,
1 matsk. sítrónusafi,
Vi tsk. salt.
SÓSA:
40 g smjör,
40 g hveiti,
soð af fiskinum,
2-2(4 dl rjómi,
1 dl rífinn Gouda-ostur,
Vi tsk. paprikuduft.
Veljið lítinn pott, ca. 16 cm. í þvermál. Látið
vínið. sítrónusafann og saltið í pottinn. Hitið að
suðu. Látið fiskinn úta' . Látið síðan suðuna koma
upp og sjóðið fiskinn í 1 mínútu. Takið þá pottinn
af hellunni, hafið hlemminn á honum og látið
standa í 5-7 mínútur. Takið fiskinn þá úr pottinum
og leggið til hliðar. Búið til þykka sósu úr soðinu,
hveitinu og rjóma. Bætið svolitlu af rifnum osti í
sósuna. Látið selfiskinn í ofnfast mót, annað hvort
eitt stórt eða mörg lítil, eitt á mann. Hellið heitri
sósunni yfir skelfiskinn, stráið örlitlum rifnum osti
yfir hvert mót, ca. Vi tesk. stráið svo nokkrum
kornum af paprikudufti yfir. Hitið í ofni við 200
gráður C í 5-10 mín. Berið fram með ristuðu brauði
eða brauðsnúðum.
Þennan rétt er hægt að undirbúa að morgni með
því að sjóða fiskinn og búa sósuna. Um kvöldið er
sósan svo hituð upp og hellt yfir kaldan fiskinn (sem
hefur verið geymdur í kæliskáp) og hitað í ofni eins
og áður segir.
Lambahryggur fylltur meö sveppum.
1 lambahryggur
kryddblanda úr 2 tsk. salt, Vi pipar, Vi tsk.
hvítlaukssalt, Vi tsk. rósmarín, (4 tsk. basilikum,
250 g nýir sveppir,
30 g smjörlíki.
Sveppirnir eru steiktir aðeins í smjörlíki og stráð
á þá salti og pipar. Hreinsið hrygginn og takið
beinið úr. Ristið skurð inn úr fitulaginu utan á
hryggnum með 2 cm. millibili, en gætið þess að særa
ekki hryggvöðvann. Nuddið kryddblöndunni á
hrygginn. Setjið helminginn af sveppunum inn í
hann og vefjið hann síðan með sláturgarni. Setjið
hrygginn á tein og glóðið hann í 50-60 mín.eftir
stærð.
Sósan er búin til úr soðinu af kjötinu. Fjarlægt
mest af fitunni og soðið jafnað með hveitijafningi.
Bragðbætt með rjóma og sveppunum, sem eftir
voru. Kryddað eftir smekk.
Hrísgrjónaábætir meö möndlu.
Einn djúpur diskur þykkur hrísgr j ónagrautur,
50 g möndlur.
ltsk. vanilludropar,
sykur eftir smekk
Vt lítri þeyttur rjómi
Rjóminn þeyttur og settur saman við grautinn
ásamt sykri, vanilludropum og söxuðum möndlunum
og ein mandla sett heil í og henni á að fylgja
möndlugjöf, t.d. konfektkassi eða bók. Með
hrísgrjónaábætinum er borin heit rifsberjasósa,
sem er búin til úr rifsberjasaft eða rifsberjahlaupi
þynntu með vatni. Jafnað með maísenamjöli eða
kartöflumjöli. Sósan á að vera þunn. -A.K.B.
■ Ema segist yfirleitt hafa rjúpur á aðfangadags-
kvöldi, en einnig komi fyrir að hún hafi Jólasteikina
hennar ömmu, sem er mjög ljúffengur réttur.
Matseðill 24.12.1982:
Steiktar rjúpur eða
Jólasteikin hennar önunu
Jólaábætir
Kaffi og piparmyntuterta
Steiktar rjúpur
Rjúpur þurfa að hanga í 2-3 vikur. Þá eru þær
hamflettar, þvegnar úr köldu vatni og þerraðar.
Hjarta og fóarn er hirt. Reyktu fleski er stungið í
bringuna. Síðan eru rjúpurnar steiktar í smjöri
ásamt hjarta og fóarni, sett í pott, bringan látin
snúa niður, heitu vatni hellt yfir og saltað. Soðnar
í 1 klst. Uppbökuð sósa er búin til úr soðinu,
sósulitur, risberjahlaup og rjómi sett út í.
Með rjúpum er borið fram: soðnar kartöflukúlur
eða brúnaðar kartöflur, rauðkál, ávaxtasalat eða
hálfsoðin epli. í staðinn fyrir epli má nota
niðursoðnar pemr og ribsberjahlaup sett í holurnar.
Jólasteikín hennar ömmu
Eitt lambalæri
Fyíling:
100 g sveskjur,
100 g þurrkuð epli
Krydd: Vi msk. fínt salt,
1 tsk. negull
1 tsk. engifer
1 tsk. pipar
2 blöð lárviðariauf vel mulin,
1 matsk. fint skorinn laukur.
Þurrkuð epli og sveskjur lagt í bleyti daginn áður.
Lærið er síðan úrbeinað. Kryddinu blandað saman
og borið á lærið að utan og innan. Síðan er fyllingin
sett í lærið og það vafið vel saman. Kjötið sett í
steikarpott og steikt í 1 (4 klst. við 170 gráður C.
Lambalærið er borið fram með brúnni sósu, sem
má bragðbæta með þeyttum rjóma, bökuðum
kartöflum, grænmeti og hrásalati.
Jólaábætir
40 g hrísgrjón
4 dl mjólk
10 g möndlur
1-2 matsk. sykur
Vi tsk. vanilludropar (má sleppa)
2 Vi dl rjómi
Mjólkin er hituð. Hrísgrjónin þvegin og sett út
í. Soðið í 30 mín. Kælt. Þá eru möndlumar, sem
eru flysjaðar og saxaðar, settar út í hrísgrjónin
ásamt sykri og dropum. Síðast er stífþeyttum rjóma
blandað saman við. Sett í skál og skreytt með rifnu
súkkulaði. Borðað með súkkulaði- eða jarðaberja-
sósu.
Hægt er að sleppa söxuðu möndlunum og hafa
eina heila möndlu í staðinn. Þetta getur þá orðið
nokkurs konar happdrætti. Þessi eina mandla er
sett út í ábætinn og sá, sem hreppir hana fær einhver
verðlaun. Þetta vekur kátínu jafnt hjá fullorðnum
sem börnum.
Ef mörg börn em á heimilinu getur verið gott að
hafa þennan ábæti í hádeginu á aðfangadag og
brenna þá út aðventukransinn um leið.
Piparmyntuterta
4 egg
1 bolli sykur,
1 Vi bolli kókosmjöl,
1 boUi brytjaðar döðlur
Vi bolU brytjað súkkuiaði
1 boUi hveiti,
1 tsk. lyftiduft
Egg og sykur þeytt vel. Þurrefnunum blandað
saman við. Bakað í (4 klst. í tveimur tertumótum
við 200 gráður C.
Á milli botnanna og ofan á tertuna er settur
þeyttur rjómi um Vi lítri og út í hann er blandað 5
stk. af smátt skomum piparmyntustöngum. Skreytt
með rifnu súkkulaði.
■ Erna Þórarinsdóttir, kennari. Tímamynd: Róbert