Tíminn - 02.12.1982, Blaðsíða 11
FIMMTUDAGUR 2. DESEMBER 1982.
11
■ Haraldur Benediktsson, yfirmatreiðslumaður á Hótel Loftleiðum. - (Tímamynd: Róbert)
Haraldur Benediktsson,
yfirmatreiðslumaður Hótel Loftleiða:
Önd með
ferskjusósu
smjörinu og steikið hana í ofninum í eldföstu formi
með ca. 180 gráðu hita í 1 klst.
Hreinsið ferskjurnar með blautu stykki. Flysjið
þær ekki. Hafið þær heilar og sjóðið þær í 15
mínútur í hvítvíninu.
Þegar öndin hefur verið í ofninum í ca. 35
mínútur á að fleyta alla fitu af soðinu og látið síðan
ferskjumar í kringum öndina. Sjóðið hvítvínið
niður um helming og hellið afganginum í formið.
Steikið öndina áfram í 20-25 mínútur. Fykkið soðið
með kartöflumjölinu við vægan hita.
Perur með kirsjuberjalíkjör
Nýjar perur eru flysjaðar og soðnar í kirsuberja-
líkjör í frekar litlum potti. (Líkjörinn á að fljóta
yfir perurnar). Soðnar í 20 mínútur. Þegar þær eru
soðnar er sykri bætt út í líkjörinn og hann soðinn
niður til hálfs. Kælt og borið fram með þeyttum
rjóma.
-AKB.
Matseðill 24.12. ’82
Önd með ferskjusósu
Perur í kirsuberjalíkjör
Ond með ferskjusósu
1 stk. önd frekar stór,
2 hvitlauksgeirar,
grófl salt,
6 svört piparkom,
engifer,
3 matsk. smjör,
1 flaska sætt hvítvín,
1 matskeið kartöflumjöl,
nýjar ferskjur.
Hreinsið öndina, merjið hvítlauksgeirana, grófa
saltið, piparinn og engiferið. Blandið því saman og
kryddið öndina innan og utan. Smyrjið öndina með
Jóhann Bragason,
yfirmatreiðslumadur í Naustinu:
Jólarjúpurnar
Matseðill 24.12.1982
Rjúpur
Heimalagaður súkkulaðiís
Rjúpur (fyrir 6 manns)
10 rjúpur
salt og pipar eftir smekk,
3 matsk. rifsberjahlaup,
Vi litri rjómi,
lárviðarlauf (2 lauf),
5 perar,
Maggi kjötkraftur
Rjúpumar þurfa að vera búnar að hanga vel fyrir
meðhöndlun. Þegar búið er að verka þær, er gott
að láta þær liggja í mjólk í um það bil einn
sólarhring. Rjúpurnar eru kryddaðar með salti og
pipar og brúnaðar í smjöri ásamt fóarni (hreinsa
allt í kring, en skilja himnuna eftir) og hjarta. Látið
rjúpumar síðan sjóða í u.þ.b. 60 mínútur.
Rjúpumar eru þá teknar upp úr soðinu. Rjóma
bætt út í soðið ásamt gráðosti og rifsberjahlaupi
(eftir smekk). Látið sjóða við hægan hita. Sósan er
þykkt með smjörbollu. Borið fram með rauðkáli,
peram með rifsberjahlaupi, Waldorfsalati og sykur-
brúnuðum kartöflum.
Rauðkál
1 haus rauðkál,
sykur, vatn, edik, salt.
Sykurinn er látinn bráðna (ekki brúnast)ásamt
smjöri og litlu vatni (gott er að nota rjúpnasoð í
stað vatns). Kálið er sett smátt skorið út í og soðið
í um það bil 30-45 mínútur. Ediki og salti bætt út
í eftir smekk.
Heimalagaður súkkulaðiís
2egg,
2 iri matsk. sykur,
'h lítri rjómi,
100 g Síríus suðusúkkulaði (rifið)
1 tsk. vanilla.
Eggin og sykurinn þeytt létt saman. Fínt rifnu
súkkulaðinu blandað saman við og síðast þeyttum
rjóma og vanillu. Sett í mót eða skálar og fryst.
Skreytt með kirsuberi, ískexi og þeyttum rjóma.
-A.K.B.
■ Jóhann Bragason í Naustinu. (Tímamynd: Róbert)