Tíminn - 18.08.1983, Blaðsíða 13

FIMMTUDAGUR 18. ÁGÚST 1983
21
heimilistíminii
■ í fréttabréfi Verslunarráðs íslands,
Viðskiptamálum, kemur fram að frjáls
verðmyndun hefur reynst vel, en um
síðustu áramót var ákvörðun verk-
smiðjuverðs gefin frjáls í nokkrum grein-
um innlendrar iðnaðarframleiðslu, í
þeim greinum, sem eiga í samkeppni við
erlendar iðnaðarvörur. Álagning á þess-
ar vörur var hins vegar áfram bundin við
visst hámark, sem verðlagsyfirvöld
ákveða.
Lausleg athugun Verðlagsstofnunar á
því hvernig þetta nýja fyrirkomulag
hefur komið út, sýnir að verðhækkanir á
innlendu framleiðslunni með frjálsri
álagningu hafa verið minni en á erlendú
samkeppnisvörunni í allflestum tilfell-
um. Sumsstaðar var um lítinn mun að
ræða, en þar sem samkeppni er virkust
var munurinn verulegur.
Athugunin var gerð 20. júlí s.l. og
sýnir hún verðbreytingu frá áramótum
w—* mtæm ~~ > r — .m- ' ' i'ii 'iiiii(iinira^inJB
» m

f 11 lanÉtlHI
Frjáls verðmynd-
un reynist vel
til þess tíma. Eftirfarandi tafla sýnir
helstu niðurstöður:
Af hálfu verðlagsyfirvalda verður áfram
fylgst með verðþróun á þeim vörum,
sem hafa verið gefnar frjálsar. Ef að
líkum lætur, mun sú reynsla, sem þegar
er fengin, hraða því, að frjáls verðmynd-
un verið tekin upp á fleiri vörutegund-
um.
Niðursoðnar og niðurlagðar vörur
Drykkjarvörur (öl undanskilið)
Sælgæti
Hreinlætisvörur
Kex
Innlframl. Erl.samkeppnisv.
52% 55%
30-50% 60-70%
53% 60%
40% 71%
54,3% 45,5%
KARFAKYNNING Á UEKIART0RGI
■ Bæjarútgerð Reykjavík stendur fyrir
karfakynningu á Lækjartorgi dagana
16.-20. ágúst í tilefni af Reykjavíkur-
viku. Á karfakynningunni má kaupa
karfa á hagstæðu verði, heill karfi kostar
kr. 10 stykkið, en karfi mun vera mjög
góður steiktur heill (sjá uppskriftir í
eldhúshorni), karfaflök kosta 15 kr.
rúmlega 300 gramma poki (tvö flök) og
einnig fæst karfahakk, sem kostar 15 kr.
hver poki (V5 kíló). BÚR hefur mjög
fullkomnar hakkavélar og er því fisk-
hakkið algjörlega beinlaust.
Einnig er hægt að kaupa saltfisk og
hákarl hjá BÚR á Lækjartorgi, en
Bæjarútgerðin verkar skyrhákarl, sem
er mjög vinsæll.
í dag er síðasti dagur karfakynningar-
innar og því ekki seinna vænna að fá sér
karfa eða saltfisk í soðið.
Rit um skipu
lagsmál
■ Nýkomið er út ritið Skipulagsmál
höfuðborgarsvæðisins og er það 2. tbl. 4.
árg. 1983. Það er gefið út af Skipulags-
stofu höfuðborgarsvæðisins og kemur út
fjórum sinnum á ári. f blaðinu nú er m.a.
grein um þróun skipulagsmála í Hafnar-
firði eftir Einar I. Halldórsson, aðal-
skipulag Hafnarfjarðar 1980-2000 eftir
Björn Hallsson, einnig Hafnarfjörður,
miðbær eftir Sigurþór Aðalsteinsson.
Þá má nefna grein um skipulag umferð-
armála á höfuðborgarsvæðinu eftir Zop-
honías Pálsson, síma- og sjónvarpssam-
bönd á höfuðborgarsvæðinu eftir Ólaf
Tómasson, landnotkun, landnýting og
umferð eftir Gest Ólafsson eg skipulag
landnotkunar og umferðar eft . l’órarin
Hjaltason.
ÉTÉ SKIPULAG.S-
Höfuóborgarsvaeóisins i i A I
2/83 fWAL
^ AMn Ar.l'niT
Eldhúshornið
Fylltur heill karfí m/beikoni, eplum og tómötum
1 frekar stór karfi
2 tsk. fínt salt
1/4 tsk. pipar
safi úr hálfri sítrónu
100 gr. beikon
1 epli, helst súrt
3 meóalstórir tómatar eða háifdós niðursoðnir tómatar
1 skorpulaus hcilhveitibrauösneið
gróft salt til að nudda fiskinn með að utan
Karfinn er slægður og tálknin tekin úr. Salti og pipar stráð inn í
karfann og sítrónusafa hellt irin í. Látið bíða í 10-15 mín. Beikonið
saxað smátt og soðið í potti í 7 mín. við vægan hita og tekið síðan upp
úr feitinni. Afiiýðið tómatana og eplið og kjarninn tekinn úr eplinu.
Saxað smátt og soðið í beikonfeitinni í 7 mín. Brauðsneiðin rifin út í
tómat/eplakássuna og beikonið blandað saman við. Látið bíða
smástund og kælt örlítið. Fyllið kvið karfans með kássunni og
kviðurinn festur saman með stórum stoppunálum. Nuddið grófu salti
utan um karfann leggið hann á smurt eldfast fat og setjið lok yfir eða
stingið fatinu í steikingarpoka. Sett í heitan bakarofn, við 200 °C, og
bakið í 20 mín.
Fylltur heill karfí með lauk og gulrótum
1 frekar slór karfi
2 tsk. fint salt
1/4 tsk. pipar
safi úr 1/2 sítrónu
2 stórar gulrætur
1 stór laukur
2 msk. matarolía
1/2 tsk. salt í gulræturnar og laukinn
gróft salt til að nudda fiskinn með að utan
Aðferð eins og hér að ofan nema hér eru gulræturnar og laukurinn
bæði rifin gróft og soðin í olíunni í 7 mín.
Djúpsteikt karfaflök í pilsnerdeigi(Fyrír 4-5)
400 gr. ný karfaflök
salt/pipar/engiferduft
safiúrl/2sítrónu
1 dl. pilsner
2 msk. hveiti til að
velta fiskinum upp úr
100 gr. hveiti í deigið
1/2 tsk. salt
1/4 tsk. pipar
1/2 tsk. paprikuduft
!egg
2 bollár matarolía til að
steikja úr
Roðdragið karfafiökin, þvoið og þcrrið með elhúspappír Hellið
sítrónusafa yfir fiökin, stráið á þau salt, pipar og engiferi, látið bíða
í 10-15 mín. Skerið flökin í 6-8 sm bita. Þeytið eggið með salti, pipar
og paprikudufti, hrærið út í það 100 gr. hvciti og pilsner. Hitið olíuna,
veltið fiskinum upp úr hveiti - dýfið honum síðan í pilsnerdeigið og
djúpsteikið í 3-4 mín. á hvorri hiið. Leggið á eldhúspappír að steikingu
lokinni.
Karfaflök með ansjósum
1 bikarsýrðurrjómi
4 karfallök
salt/pipar
safi úr 1 sítrónu
10 ansjósur, eða 2-3 kryddsíldarfiök
væn grein söxuð steinselja (persilli)
eða 1. insk. þurrkuð
steinselja
eða kryddsíld (Fyrir 4)
1/2 tsk. timian
1/4 tsk. pipar
2tsk. sinnepsduft
1 egg + msk. vatn
2dl.haframjöl
3msk. olía + lmsk.
smjöreða smjörl.,
til að steikja úr.
Byrjið á að sía sýrða rjómann í grisju eöa kaffipappírspoka í 6 klst.
Roðdragið karfaflökin, hellið á þau sítrónusafa, stráið á þau sait og
pipar. Skerið ansjósurnareða kryddsíldina smátt, klippið steinseljuna,
blandið þessu ásamt sjnnepsdufti, pipar og timian í sýrða rjómann.
Smyrjiö þessu á karfaflökin, brjótið hvert flak saman langsum, festið
saman með tannstönglum. Hitið olíuna og smjörið saman á pönnu.
Sláið sundur eggið með vatninu, veltið fiskinum upp úr egginu, síðan
haframjölinu og steikið í feitinni í 7 mín. á hvorri hlið. Fjarlægið
tannstönglana og leggiö á fat. Uppskriftirnar eru úr bókinni 220
gómsætir sjávarréttir.
Eftirfarandi uppskriftir eru teknar úr bæklingi, scm Bæjarútgerð
Reykjavíkur hefur gefið út í sambandi við karfakynninguna á
Reykjavíkurviku.
Karfaflök m/smálauk, kryddi og gráðostspsu.
5 frekar stór karfailök,
salt og pipar,
safiúreinnisítrónu,
lOsmálaukar,
2 dl mysa,
ldl vatn,
1 tsk. sítrónusafi,
1 tsk salt
5 negulnaglar,
3 einibcr (fúst í stórmörkuðum)
1 lárviðarlauf,
2 meðalstórar gulrætur í sneiðum,
1 lítill gráðostur (250 gr)
sem geymdur hefur verið við stofu-
hita í 3-4 klst. fyrir notkun.
(
Roöflettið flökin, og skerið að endilögu. Þvoið þau og þerrið með
eldhúspappír. Hellið sítrónusafa yfir flökin, stráið á þau salti og pipar
og látið bíða í 10-15 ntín. Afliýðið laukinn og vefjiö flökin utan um
þann, festiðsaman með tannstönglum. Setjið mysu, vatn, sítrónusafa,
salt, negulnagla, einiber, lárviðarlauf og gulrætur í pott. Suðan látin
koma upp og karfarúllurnar lagðar í sjóðandi löginn. Látið vera við
suðumark í 10-15 mín. Merjiðgráðostinn-meðgaffli,setjiöhannsíðan
í hrærivélarskál og hrærið 2 dl af síuðu fisksoðinu út í. Rúllurnar lagða
á fat og ostasósunni hellt yfir. '
Meðlæti: Smátt söxuð hvönn og rifnar gulrætur og rúgbrauð eða
kartöflur.