Tíminn - 02.09.1988, Blaðsíða 5
Föstudágur 2. sep'tember 1988
Tírninn ' 5
I sláturtíðinni í haust verður í fyrsta skipti reynd ný aðferð við grófstykkjun lambakjöts:
Bandarískri brytjun
beitt í Borgarnesi
Við slátrun í sláturhúsi Kaupfélags Borgfírðinga í
Borgarnesi í haust verður í fyrsta skipti reynd hér á landi
svokölluð bandarísk aðferð við grófbrytjun á lambakjöti.
I stórum dráttum er bandaríska brytjunaraðferðin frá-
brugðin þeirri íslensku í því að kjötskrokkarnir eru ekki
bógbundnir og hryggurinn er stærri á kostnað framparts.
Slög eru mjórri og ná fram að bringu. Hryggnum er skipt
í tvennt, mjóhrygg og rifjasteik. Háls og skankar eru
skornir af frampartinum svo eftir verða ferköntuð stykki
sem öll nýtast í steikarsneiðar.
Rannsóknarstofnun landbúnað-
arins hefur á undanförnum mánuð-
um unnið að rannsóknum á kostum
þessarar aðferðar umfram þá ís-
lensku og kemst að því að með
henni megi auka verðmæti lamba-
kjötsins verulega, bæta nýtingu
þess og umfram allt að spara
geymslupláss í frystihólfum fyrir
kjötið. Þessi sparnaður nemur að
því er talið er 30%.
Niðurstöður rannsóknanna voru
kynntar á ráðunautafundi RALA
og Búnaðarfélags íslands í febrúar
sl. „Þetta verður í fyrsta sinn sem
kjöt verður sagað niður á sama
tíma og slátrun er í gangi. Til-
gangurinn með þessu er að spara
geymslupláss og reyna að auðvelda
sölu á kjötinu," segir Guðjón Þor-
kelsson matvælafræðingur á
RALA. Hann segir að með þessu
sé stefnt að því að ná fram 12 til 15
þúsund króna verðmætaaukningu
á hvert tonn lambakjöts og að
nýting á hvern skrokk verði á
bilinu 3-5% betri en nú. Guðjón
segir að áætlað sé að beita banda-
rísku brytjunaraðferðinni á fram-
partinn en stðan verði gerðar at-
huganir með smábrytjun á kjötinu,
m.a. verði hugað að því að nýta
lambahrygginn á annan hátt en
verið hefur.
Ef áætlanir standast munu um
100 tonn af lambakjöti verða brytj-
uð á þennan hátt í sláturhúsinu í
Borgarnesi í haust. Að sögn Þóris
Páls Guðjónssonar, kaupfélags-
stjóra í Borgarnesi, þarf að breyta
sláturhúsinu lítillega til þess að
útbúa aðstöðu fyrir þann flokk
manna sem gert er ráð fyrir að
vinni í haust við að brytja niður og
pakka lambakjöti í neytendaum-
búðir. Þórir Páll segir að þessi
vinnsluaðferð muni verða reynd
yfir alla sláturtíðina í haust.
Sauðfjárbændur binda miklar
vonir við að bandaríska brytjunin
kunni að vera mikilvægur hlekkur
í að gera Iambakjötið eftirsóttari
vöru í huga neytenda en nú, en
þrátt fy rir öfluga auglýsingaherferð
og söluátak að undanförnu hefur
1. Háls
2. Kambur
3. Hryggur
4. Læri
5. Stag
6. Bringa
7. Bógur
1. Háls
2- Framstykki
3. Hryggur
4. Lœri
5. Slag
6. Ðringa
7. Leggur
Grófbrytjun lambakjötsins samkvæmt bandarísku aðferðinni.
ekki orðið nein teljandi aukning í
sölu á lambakjöti. Jóhannes Krist-
jánsson, formaður Landsamtaka
sauðfjárbænda, nefndi það á aðal-
fundi Stéttarsambands bænda á
Akureyri að helsti ávinningur
bandarísku brytjunarinnar, ef hún
gæfi góða raun, væri betri nýting á
kjötfrystigcymslum auk þcss sem
slík vinnsla auðveldaði allan út-
flutning á kjöti.
Guðjón Þorkelsson segir að ef
brytjunartilraunir gangi vel í Borg-
arnesi í haust sé ckkert því til
fyrirstöðu að rcyna þetta síðar í
sláturhúsum víða um land. -óþh
Bæjarlífið hefur tekið stakkaskiptum
Sól og blíða á Olafsfirði
Á fundi almannavarnanefndar Ól-
afsfjarðar í gærkvöldi var ákveðið
að aflýsa hættuástandi á Ólafsfirði
auk þess sem ákveðið var að nefndin
hætti bcinum afskiptum af stjórn
björgunarstarfa og bæjarstjórn taki
við.
Sól og gott veður var á Ólafsfirði
í allan gærdag og fjallið fyrir ofan
kaupstaðinn er óðum að þorna.
Farið var í vettvangskönnun upp á
hlíðar fjallsins og m.a. á grundvelli
hennar var hættuástandi formlega
aflýst. í gær var enn unniö við að
dæla vatni úr kjöllurum húsa í eldri
hluta bæjarins.
Símastúlkan á bæjarskrifstofu Ól-
afsfjarðar sagði að bæjarlífið hefði
tekið stakkaskiptum og sjá mætti á
fólki að léttara væri yfir því auk þess
sem flestir væru farnir að vinna sína
hefðbundnu vinnu.
Samgöngur eru að komast í eðli-
legt horf. Vegurinn fram í Ólafsfjörð
og yfir Lágheiði er fólksbílafær og
flugvöllurinn var opinn í allan
gærdag. Vegaeftirlitsmenn könnuðu
skemmdir á veginum fyrir Múlann
og reyndist hann mjög illa farinn
Ólafsfjarðarmegin, sérstaklega í
Bríkargili, þar sem hann er horfinn
á kafla. Þeir telja hann þó ekki cins
illa farinn og útlit var fyrir og talið
er að hann verði fijótlega færá nýjan
lcik og hófst vinna við að lagfæra
veginn þegar í gær.
Sextíu aðilar hafa tilkynnt um
tjón á húsum sínum og lóðum og fá
það væntanlega bætt af Viðlaga-
tryggingu íslands. - ABÓ
Starfsmenn Landmælinga flugu yfir Ólafsfjörö í gær og tóku þessa loftmynd af bænum. örín á myndinni bendir á hvar skríðumar tvær sem féllu á Ólafsfjörð á sunnudag liggja. Til vinstri á myndinni
má sjá atbafnasvæði Krafttaks þar sem unnið er að gangnagerð í gegnum Múlann. Fyrír miðrí mynd í kaupstaðnum er lítil tjöm. Fyrr ■ vikunni hafði safnast mikið vatn í hana og náði hún nær út
að eUiheimilinu sem er lengst til hægri á myndinni og fór fótboltavöUurinn sem er þar á miUi á kaf.