Morgunblaðið - 01.08.2008, Blaðsíða 20

traminer, kryddaður og þægilegur ávöxtur,
ferskjur, rósir og steinefni. Langt og ljúft vín
sem smellur að flestum fiski og ostum. 1.590
krónur. 88/100
Í þorpinu Eguisheim finnum við annan góðan
framleiðanda, Leon Beyer, sem þekktur er fyrir
þurr og mikil vín sem falla einstaklega vel að
mat. Þetta eru vín í hefðbundnum stíl þar sem
ekkert er gefið eftir í gæðum, ekki er reynt að
elta tískusveiflur og einkenni hverrar þrúgu fær
að njóta sín til fulls.
Leon Beyer Riesling 2005 stendur fyrir sínu,
þetta er hreinræktaður og stílhreinn Riesling,
grænn ávöxtur, límóna og steinefni, í munni
langt og þétt, þurrt út í gegn, springur út með
mat. 1.590 krónur. 88/199
Steingold Gewurztraminer 2005 er loks
hvítvín frá hinu góða samvinnubúi bændanna í
Pfaffenheim, La Cave des Vignerons de
Pfaffenheim. Sykurleginn sítrónubörkur,
þurrkaðar apríkósur og túrmerik. Þykkur og
kryddaður apríkósuávöxtur í munni, þægilegt
sæt, langt og feitt. Með bragðmiklum mat, til-
valið ef einhver austurlensk krydd eru notuð.
2.290 krónur. 90/100
eða Gewurztraminer – sem fellur að þeim mat
sem bera á fram.
Gustave Lorentz er framleiðandi í bænum
Bergheim. Þetta er frekar stórt vínhús og
þekktast fyrir Gewurztraminer (sem segja má
að sé sérstaða Bergheim) og ekki síst fyrir að
framleiða afar góð vín þegar komið er upp í vín
úr þrúgum af Grand Cru-flokkuðu ekrunum
Kanzlerberg og Altenberg sem báðar eru við
Bergheim.
Gustave Lorentz Pinot Blanc 2007, er þurrt
og ferskt, með ljósum ávexti, eplum, perum og
hvítum blómum. Ágætis vín til að sötra á heitu
síðdegi meðan grillið er að hitna og það heillandi
að það mun allt eins fylgja máltíðinni á borðið.
1.390 krónur. 86/100
Gustave Lorentz Pinot Gris 2007 er ferskt
með grænum vínberjum (já alveg satt, stundum
eru vínber áberandi í ilmkörfu vína), mildum
greipávexti og blómaangan. Ferskleikinn held-
ur áfram út í gegn, sem gerir þetta að góðu víni
með t.d. grilluðum fiski sem jafnvel má kreista
smá sítrónusafa yfir. 1.590 krónur. 88/100
Gustave Lorentz Gewurztraminer 2007 er
ungur og einstaklega aðgengilegur Gewurz-
Eftir Steingrím Sigurgeirsson
sts@mbl.is
Hvítvín eiga betur við enflest annað þegar veðr-ið leikur við fólk líkt ogþað hefur gert síðustu
daga. Það er ekki bara lundin sem
léttist í sólinni og blíðunni held-
ur oftar en ekki mataræðið líka
og þá eru góð hvítvín í essinu sínu.
Eitt besta framleiðslusvæði hvítvína í
heimi er Alsace í norðausturhluta Frakk-
lands.
Í Alsace eru nær einvörðungu
ræktuð hvítvín þótt einnig megi
finna eitt og eitt rauðvín úr þrúg-
unni Pinot Noir. Alsace-vínin eru líka
auðveld í umgengni, þau eru alltaf kennd
við þá þrúgu sem notuð er og þegar um
bestu vínin er að ræða einnig þá
ekru sem þrúgurnar koma af.
Þetta eru stórgóð matarvín og yf-
irleitt má alltaf finna eitthvað Al-
sace-vín – úr Riesling, Pinot Gris
Reuters
Alsace á alltaf við
Makríll er bragðlaukum flestra Íslendinga ekki mjög kunnugur, þá í mesta lagi nið-
ursoðinn og reyktur. Íslendingar sem hafa búið erlendis, t.d. á Norðurlöndunum,
eru vanari makrílnum. Sveinn Kjartansson, matreiðslumaður og eigandi Fylgi-
fiska, tók sig til og útbjó fjórar útfærslur á makrílnum til að deila með lesendum.
Eftir Lilju Þorsteinsdóttur
liljath@mbl.is
Ímörgum löndum er reykturmakríll notaður sem áleggeða í salöt. Við erum ekkivön að borða hann hér á Ís-
landi. Makríll er frekar feitur og
kannski fælir það okkur frá honum.
Hann er samt bara fiskur og ég get
ekki ímyndað mér annað en þetta
sé holl fita. Það er þó mikilvægt að
verka fiskinn rétt og sérstaklega að
taka magann úr,“ segir Sveinn
Kjartansson, matreiðslumaður og
eigandi Fylgifiska um þennan fisk
sem svo sjaldan ratar á matarborð
Íslendinga.
Sveinn segir spennandi að sjá
hvað framtíðin beri í skauti sér ef
makríll heldur áfram að veiðast við
strendur Íslands. „Það er örugg-
lega hægt að gera ótrúlegustu hluti
með makrílinn, eitthvað sem ekki
hefur verið gert áður. Það er alltaf
gaman að prófa eitthvað nýtt og ég
vil meina að makríllinn sé al-
gjörlega til manneldis, hann gerir
okkur ekkert nema gott. Ég ákvað
að leyfa mér að fara um víðan völl í
uppskriftunum. Ég var ekkert að
steikja hann bara upp úr hveiti og
bera fram með nýjum íslenskum
kartöflum því það segir sig svolítið
sjálft hvernig það fer fram.“Nasl Reyktur makríll á snittubrauði er tilvalið snarl milli mála.
Morgunblaðið/Frikki
Kokkurinn „Það er örugglega hægt að gera ótrúlegustu hluti með makríl-
inn,“ segir Sveinn Kjartansson, kokkur hjá Fylgifiskum.
Ljúffengur
makríll í matinn
daglegt líf
20 FÖSTUDAGUR 1. ÁGÚST 2008 MORGUNBLAÐIÐ