Sjómannablaðið Víkingur - 01.10.1990, Blaðsíða 63

FRYSTUR MEÐ KÖFNUNAREFNI
Þessi humar var frystur með fljótandi köfnunarefni. Köfnunarefnið, sem er -196° C í fljótandi formi,
var látið leika um humarinn. Frystingin átti sér stað við -70° C. Það tekur innan við klukkustund að
frysta 450 kíló af humri á þennan hátt.
Við svo snögga frystingu springa frumuveggirnir ekki eins og gerist við hefðbundna frystingu. Af
þeim sökum lítur humarinn út eins og nýveiddur eftirfrystinguna og helst þannig eftir að hann hefur
verið þíddur. Humarinn tapar minni vökva við frystingu með fijótandi köfnunarefni og heldur betur
þyngd sinni, útliti og bragðgæðum. Allt þetta skiptir höfuðmáli þegar verið er að selja matvæli.
Mun minni stofnkostnaður er við tæki til frystingar með köfnunarefni, en við tæki til hefðbundinnar
frystingar. Tækjabúnaðurinn, hvort sem er færibönd eða skápar, er léttur og meðfærilegur og
auðfluttur milli staða þar sem frysting fer fram.
Allt þetta gerir frystingu með fljótandi köfnunarefni að áhugaverðum kosti fyrir þá sem framleiða
verðmæt matvæli.
ISAGA hf. Breiðhöfða 11, 124 Reykjavík, s. 672420, fax: 673997