Fálkinn - 04.04.1966, Blaðsíða 54

PÁSKAEGG PÁSKAEGG PÁSKAEGG
Egojakaka búin til.
Páskaegg hafa frá fornu fari, bæði
af Egyptum og Rómverjum, verið
notuð til að fagna komu vorsins,
jafnt í hina ýmsu rétti og sem borð-
skraut. Siður þessi var seinna meir
viðurkenndur af þeim kristnu þegar
þeir fögnuðu upprisunni. Það hefur
því verið siður að skreyta páska-
borðið með gáska. Það er úr nógu
að velja, gulir túlipanar og krók-
usar, kjúklingar. máluð litskrúðug
páskaegg og lítil hvít páskalömb.
Allt sem vekur fögnuð hjá ungum
sem öldnum.
Þar sem þið notið mikið af eggj-
um rétt fyrir páskana, er sjálfsagt
að geyma skurnið og nota það til að
skreyta borðið.
Takið himnuna innan úr skurninu
meðan hún er enn blaut og geymið
þau svo, þar til þau eru orðin nógu
mörg. Leggið þau síðan í volgt
vatn, sem litað hefur verið með
ávaxtalit, þá dregur hið þurra skurn
litinn í sig.
Hægt er að fá hvaða lit sem er
svo er gott að líma lítinn gardínu-
hring á skurnið, svo að það geti stað-
ið á borðinu. í skurnið getur verið
fallegt að stinga dúnmjúkum bóm-
ullarunga eða gróðursetja í það
blómstrandi vetrargosa eða önnur
smáblóm.
Eggjaréttir
Stór skál með venjulegum soðn-
um eggjum, helzt lituðum, skipar
heiðurssess á páskaborðinu. En það
er líka skemmtilegt að bera fram
margvíslega eggjarétti, og hér fáið
þið uppskriftir að nokkrum.
Eggjaköku eða omelettu
er auðvelt að búa til, er ljúffeng að
borða og svo er hægt að breyta henni
á ýmsa vegu, þar eð fyllingarnar
geta verið svo ólíkar. Svo veitir
eggjakaka okkur ágætt tækifæri til
að færa okkur í nyt alla afganga á
góðan og hollan hátt. Búið aldrei til
eggjaköku úr fleirum en 3—4 eggj-
um í einu, það er mun auðveldara
að útbúa 2 minni eggjakökur en 1
stóra. Notið um 1 msk. af smjöri í
3—4 egg. Pannan þarf að vera þykk
smjörið látið á hana, og þegar það
er bráðið (á að hylja alla pönnuna)
og farið að hitna dálítið er eggja-
hræran, sem þeytt hefur verið lítil-
lega sundur með ögn af salti og
pipar, hellt á pönnuna. Eggin látin
stífna augnablik áður en farið er
að stinga í eggjakökuna gaffli og
pannan jafnframt hrist dálítið, svo
að eggjakakan festist ekki við. Þegar
eggjakakan er hlaupin er hún brotin
í þrennt, látin bíða augnablik á
pönnunni, sem ekki má standa á
heitri hellunni. Rennt yfir á heitt
fat og er fallegt að smyrja eggja-
kökuna með bræddu smjöri, þá gljá-
ir hún betur.
f ostaeggjaköku er rifnum osti um
2 msk. blandað saman við eggja-
hræruna áður en hún er steikt.
í sveppalauk eða skinkucmelettu
er smjörsteiktum sveppum eða lauk
eða þá steiktum bitum dreift yfir
eggjakökuna, rétt áður en hún er
brotin saman.
Eggjakökur eru einnig góðar með
alls konar jafningum, eins og t. d.
sveppaj afningi, grænmetis j af ningi,
rækjujafningi, kjötjafningi og svo
mætti lengi telja. Þá er eggjakakan
fullsteikt helmingnum rennt yfir á
heitt fat, heitum jafningnum hellt
yfir og eggjakakan brotin yfir. Borið
strax fram.
Bóndaeggjakaka
5 egg
5 msk. rjómi
nál. 200 g soðnar kartöflur
2- 3 msk. saxaður laukur
3- 4 vínarpylsur eða
annar reyktur kjöt-
afgangur
50 g smjör
Tómatar, graslaukur.
Kartöflur og pylsur skornar í
sneiðar, steikt lauslega í smjörinu
á pönnunni ásamt laúknum. Eggin
54
FALKINN