Vikan - 17.01.1963, Blaðsíða 20

KARTÖFLURÉTTIR
Matur og matartilbúningur - eftir Guðríði Gísladóttur.
, s/ i
- 'VS'; :
m ;oi»;
mt,
i--- i
mni

S?i®ll
* i

VWM&
Kartöflur.
Kannski veitir einhverjum ekki af að
spara svolítiö í janúar, eða hvað? Þá væri
rétt að nota kartöflurnar með meiri til-
breytni en venjulega og drýgja með þvi
annan mat.
Fyrst eru hér G ráð um það, hvernig
hægt er að nota kartöflur sem bezt.
1. Fyrsta skilyrðið til að þær verði
góðar, ef þær eru soðnar, er að sjóða þær
með hýðinu, því þá verða þær þurrari og
halda í sér öllum bætiefnum. En það þarf
varla að taka það> fram, því að hér á
Jandi er það langaJgengasta aðferðin við
suðu. En eftir að þær cru soðnar, á að
liella strax af þeim og láta gufuna rjúka
alveg úr þeim, og það má ekki kæla þær
með því að stinga þeim undir kalt vatn,
ef þær cru óþægilega heitar til að flysja.
Þær eiga að vera vel þurrar, þegar þær
eru flysjaðar.
2. Þó að sama stærð af kartöflum eigi að
vera í hverjum poka, ef þær eru flokk-
aðar, eins og hér í Reykjavik, er ekki
hægt að treysta því. En sjálfur getur
maður valið úr jafnstórar kartöflur i
pottinn í hvert sinn og sparað með því
rafmagn, þannig að þær soðni allar jafn-
fljótt og ekki þurfi að bíða í tiu mínútur
eftir einni stórri.
3. Eeitið vel að heppilegu áhaldi til að
merja kartöflur með. Ýmsar gerðir fást
í húðunum og léttir það verkið ótrúlega
mikið.
4. Leifar af mörðum kartöflum, kar-
töflumósi, eru ágætar til þess að jafna
upp sósur og súpur.
5. Rifin hrá kartafla gerir gott bragð
af grænmetissalati.
G Rúgbrauðssneið með smjöri er ágæt
með köldum kartöflusneiðum ofan á, ef
persilju, dili, eða púrru er stráð þar yfir.
Marðar kartöflur.
500 gr. ikartöflur, 4 dl. nijólk, 50 gr.
smjörlíki, 1 tesk. salt.
Kartöflurnar eru flysjaðar áður en þær
eru soðnar og síðan marðar. Mjólkin sjóð-
Jiituð og kartöflurnar, sem ekki mega
kólna á meðan, þeyttar með henni og
smjöriíkinu. Saltaðar og bornar fram vel
heitar.
Rakaðar kartöflur.
4 mjög stórar kartöflur eða 500 gr.,
1 matsk. gróft salt, 25 gr. smjör, 1
knippi persiija.
Kartöflurnar hurstaðar þar til þær eru
vel lireinar og síðan þurrkaðar vel með
klút. Stungið nokkrum sinnum í þær með
gaffli og settar á rist í steikarplötu inn
í ofn og bakaðar við góðan hita þar til
þær eru meyrar, eða í u. þ. b. klukku-
tíma. Þá er skorinn kross í þær að ofan
og smjörbiti og persilja sett í opið.
Pommes sautées.
500 gr. smáar kartöflur, 50 gr. smjör.
Kartöflurnar soðnar og flysjaðar og
síðan hristar í potti í bráðnu smjöri og
látnar aðeins brúnast, mjög Ijósbrúnar.
Pommes frites.
500 gr. stórar kartöflur, olía eða jurta-
feiti, saR.
Kartöflurnar eru þvegnar, flysjaðar og
])urrkaðar mjög vel, siðan skornar í sneið-
ar eða litlar lengjur, ca. 4 cm. langar.
Feitin hituð í járnpotti án loks og þegar
liún er mjög heit (sýður í kringum eld-
spýtu) eru kartöfiurnar settar ofan í, ekki
of mikið í einu, og soðnar þar til þær eru
ljósbrúnar. Teknar upp með gataslceið
og iagðar á þykkan pappír, og síðan helzt
strax á liorðið.
Venjutegt heitt kartöflusalat.
500 gr. soðnar kartöflur (mega elcki
vera lausar í sér), 1 stór laukur, 50
gr. smjörlíki, 3 matsk. edik, salt, syk-
ur, pipar, púrra eða persilja.
Soðnu kartöflurnar skornar í sneiðar
og laukurinn slcorinn og soðinn i smjör-
likinu, edikinu og kryddinu þar til hann
er meyr. Þá eru kartöflusneiðarnar sett-
ar út í og látnar gegnliitna, en ekki soðna.
Það verður að snúa þeim varlega, svo að
þær detti ekki í sundur. Persilju stráð
yfir.
Fínt kalt kartöflusalat.
500 gr. soðnar, flysjaðar lcartöflur,
1 stór laukur, 3 matsk. rauðvín, 1
tsk. salt, Vi tsk. pipar, 2 matsk. olía,
1 matsk. edilc, 50 gr. saxaður kerfill.
Kartöflurnar eru skornar í sneiðar og
blandað í liaklcaðan laukinn og rauðvín-
inu hellt yfir. Hrært varlega i þar til
kartöflurnar hafa sogið i sig rauðvínið
og orðnar rauðleitar. Þá er salti, pipar,
olíu og ediki blandað saman og hellt
yfir. Kerflinum stráð yfir.
Kartöflubúðingur með sveppasósu.
Ca. 400 gr. soðnar kartoflur, 25 gr.
Jiveiti, 1 egg, 1 laukur, % tsk. salt,
svolítið af pipar, 25 gr. smjörliki. í
sósuna fer: 150 gr. sveppir, 15 gr.
Framhald á bls. 52.
20 VIKAN