Vikan - 23.05.1963, Blaðsíða 37

RÉTTIR ÚR EGGJUM.
Framhald af bls. 22.
áður, eru líka góðir, V2 tsk. rifinn
laukur og persilja og annað grænt
grænmeti er oft notað. Smáskorin
skinka gerir eggjahræruna matar-
meiri og alþekkt er að hafa hrærð
egg með reyktum laxi.
OMELETTUR.
Það er aðallega um tvenns kon-
ar grunnuppskrift af omelettum að
ræða. í aðra eru hvíturnar þeytt-
ar og mætti kalla hana freyðandi
omelettu en í hina eru eggin hrærð
í heilu lagi og gengur hún undir
nafninu frönsk omeletta.
FREYÐANDI OMELETTA.
4 egg, V2 tsk. salt, pipar (smekks-
atriði), 4 matsk. vatn eða mjólk,
feiti til að steikja úr.
Þeytið egjahvíturnar, þar til þær
eru stífar en ekki þurrar. Eggja
rauðurnar eru hrærðar þar til þær
eru þykkar og ljósar og mjólkinni
og kryddinu bætt í. Hvítunum
blandað mjög varlega saman við.
Feitin hituð á pönnu, en gæta þarf
þess, að hún verði ekki of brún. Síð-
an er omelettan steikt aðeins öðr-
um megin við mjög lítinn hita, en
þegar hún er að verða fullsteikt er
sú fylling, sem nota á í hvert sinn,
sett á annan helminginn og svo þeg-
ar fyllingin er orðin heit og omelett-
an fullsteikt, er hinn helmingurinn
brotinn yfir fyllinguna. Þessa ome-
lettu má líka baka í volgum ofni í
10—15 mín. og þarf ekki að bera
hana jafn fljótt fram og hún hefði
verið steikt á pönnu — því að ome-
lettu, sem steikt er á pönnu, þarf að
bera fram samstundis. Fylling í slíka
omelettu má vera margs konar, t. d.
sveppir, tómatar, smásaxað og
kryddað kjöt eða fiskur, brúnaður
laukur, alls konar grænmeti og svo
sulta eða ávextir, ef nota á ome-
lettuna sem ábæti.
FRÖNSK OMELETTA.
6 egg, V2 tsk. salt, pipar, 4—6
matsk. mjólk eða vatn, 3 matsk.
feiti til að steikja úr.
Eggin hrærð þar til þau hafa sam-
lagazt vel, kryddið sett í og vökv-
inn. Omelettuna má baka án þess
að bæta nokkrum vökva í, en hitt
er algengara. Bakað í feitinni á
pönnu við lítinn hita. Þegar brún-
irnar fara að stífna er þeim lyft
varlega upp öðru hverju, svo að
deigið, sem ekki er bakað i miðj-
unni, renni undir omelettuna. Þeg-
ar allt er stífnað er omelettan búin.
Með henni má bera sósur eða fylla
hana og leggja saman eins og hina.
Hér fara á eftir nokkrar uppástung-
ur um fyllingu:
OSTA-OMELETTA.
Rétt áður en omelettan er lögð
saman, er (4 bolla af rifnum osti
stráð yfir.
BRAUÐ-OMELETTA.
Franskbrauðsteningar eru steikt-
ir í smjöri þar til þeir eru ljósbrúnir.
Vi bolli er settur saman við eggin
og steikt eins og áður er sagt.
HÁDEGIS-OMELETTA.
Þá er ekkert smjör sett á pönn-
una, en V2 bolli af söxuðu baeon
steikt þar til það er næstum stökkt.
1 matsk. fínsaxaður laukur settur
saman við og 1 bolli kaldar kart-
öflusneiðar. Steikt þar til laukurinn
og kartöflurnar hafa aðeins fengið
á sig lit. Eggjunum hellt yfir og
steikt eins og venjuleg frönsk
omeletta. Á sama hátt er sveppa-
omeletta gerð.
OMELETT AUX FINIS HERBES.
Alls konar grænt grænmeti er
sett saman við eggin, áður en
omelettan er steikt, t. d. persilja,
graslaukur, og líka má nota krydd
•úr dósum, t. d. basil, thyme, tarra-
gon, marjoram og fleira.
ROMM-OMELETTA.
Notið þá aðeins 2 matsk. af vatni,
en bætið 2 matsk. af rommi í eggin
og 1 matsk. af sykri. Omelettan sett
á vel heitt fat og 2—3 matsk. af
rommi hellt með hliðum hennar og
síðan kveikt í. Gott er að strá svo-
litlum sykri yfir hana.
GÓÐ MORGUNEGG.
2 sneiðar af bacon eru steiktar
á pönnu. Þegar það er stökkt, er
það mulið saman við 1 bolla af
corn flakes. Kryddað með salti og
pipar og hrært með 1 matsk. af
baconfeitinni. 4 lítil mót á stærð
við lítinn bolla, eru smurð með
baconfeitinni og corn-flakesblanda
látin á botninn. Síðan er eitt egg
brotið í hvert mót og reynt að láta
rauðuna vera heila. Svolitlu salti og
pipar stráð yfir og það sem eftir er
af corn-flakesblöndunni sett ofan á.
Bakað í meðalheitum ofni í u. þ. b.
5 mín.
FYLLT EGG.
6 harðsoðin egg skorin í tvennt
eftir endilöngu. Rauðan tekin úr og
mulin saman við 1 tsk. sinnep, IV2
matsk. matarolíu, svolitla saxaða
persilju. Blandan sett í eggjahvítu-
bátana og búin til sósa úr: 2 matsk.
hveiti, 2 matsk. smjör, mjólk, 2
matsk. rifinn ostur. Eggin lögð í
eldfast fat, sósunni hellt yfir og bak-
að í ofni í ca. 20. mín. Gott er að
strá meiri lausum rifnum osti yfir
og bakað í ofni í ca. 20 mín. Gott er
að strá meiri lausum rifnum osti
yfir áður en það er bakað. ★
KATTAFJÖLSKYLDA.
Framhald af bls. 19
Sníðið nú augu og nef ’úr filtinu,
og styðjizt við myndina með stað-
setningu. Ágætt er að hafa neðra
stykki augans hvítt, það næsta
svart og þá aftur hvítt eða grænt.
Munnur er saumaður með legg-
saumi og bleikleitu „arora“-garni.
Festið veiðihárum og tunguna í
kattapabba.
Saumið nú svuntu kattamömmu,
hafið svuntupilsið um 20x15 sm að
stærð og vasann 5x8,5 sm. Saumið
bönd og hnýtið svuntuna fasta.
Stingið öðrum kettlingnum í vasann,
og tyllið honum föstum með tveim-
ur nálsporum.
★
FIT-HÁRKREM
HELDUR ÍIÁRINU SNYRTILEGU, NÆRIR
HÁRSVÖRÐINN OG GEFUR IIÁRINU
FALLEGAN GLJÁA.
FIT-HÁRKREM
MÝIvIR OG STYRKIR HÁRIÐ ÁN ÞESS AÐ
FITA EÐA KLESSA.
FIT-HÁRKREM
INNIHELDUR VÍTAMÍN F OG SILIKON.
Sterling h.f. SÍMI 13649
VIKAN 21. tbl.
37